有亮點的家常味晚餐

預算： 30元/人

優質關鍵詞：新意·不囫圇·精

家常菜如果天天吃，仿佛就變成了“可惡”的味道。不花點心思，根本沒半點吸引力。所以我們牛肉不選普通牛腩，選牛坑腩；大白菜不“通吃”，只取其菜芯部分；豆腐不“好好吃”，偏偏要釀點東西進去……如此這番功夫，為家常味的晚餐“點睛”。

手拍黃瓜

超級爽脆的拍黃瓜是個傻瓜菜，廚房新手也可以來家常一下。不過重點是要讓拍裂的纖維組織中充滿醋香蒜味的醬汁，吃起來才會開胃醒神。

釀豆腐煲

這個要用老豆腐，中間剖開，注意不能斷開，再釀入蘑菇豬肉碎，煎透后淋上汁，就是一道酒店級的復雜家常。

外婆豬肉

大夏天，我們就不吃肉了嗎。偶爾為之，也不為過，肥瘦相間的五花腩以醬油、花雕酒及冰糖燉煮，要做出香甜又松化的味道才算地道。

美味解構：主菜+湯煲+涼菜

主菜

選用品質高的食材，采用家常做法。普通款的脆皮牛腩吃厭了，挑一些牛坑腩或牛爽腩來做，會有不同體驗的口感。

湯煲

是高溫季補充身體所需水分及營養元素的最佳方式，故食材應選用富含營養物質的“精英食材”，比如含優質蛋白的豆制品等。

涼菜

涼菜要煥發生機，該“勤快”的地方就偷不得懶，比如選用當季的新鮮食材、大白菜摘取嫩芯部位、黃瓜不用刀切而改刀拍、涼拌醬料不使用現成的而是自己調配……

烹飪要點

1.食材有新意

白菜芯：被一片片白菜葉交疊緊包的白菜芯，是做涼菜的好食材，幼嫩清香，口感好于白菜葉。

香菜根：選取粗壯的香菜，只取其根部，洗凈后整齊切斷，無論是湯菜還是涼菜，都可用。

豌豆苗： 柔嫩、不易儲存、極易變色，這其實是它的優點。這樣一眼就能判斷它是否新鮮，在清淡的湯水里它能大放光彩。

2.酒店級復雜家常菜

一道普通的家常小菜如果制作精良，可成為整個晚餐的“加分”菜，火柴盒大小的豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉、蘑菇等做成的餡“釀”入其中，就是一道稍復雜的客家菜式——釀豆腐煲。

3.給常規軍用新味調料

讓人眼熟的家常菜，也可以通過調料的更換來達到新口味的目標，如果你常逛超市，就一定會留意到各種“懶人級”的復合味調料，或是全新口味的調料包。

蒜香紅剁椒醬:剁椒醬采用優質厚皮紅辣椒，配以大蒜、生姜、花椒水等制成，與水產類、肉類是絕配。

風味豆豉醬:與根莖類蔬菜和肉食是絕配，如土豆片、茄子、芹菜、雞丁、肉片等。

脆皮牛坑腩

這道脆皮牛坑腩的亮點有兩個：一是精選了牛肉部位——牛坑腩取自牛前胸的肋骨處，肉上連著少量的脂肪和軟組織，肉質也更富彈性，牛坑腩的肉味比一般牛肉更濃厚，口感也比較松軟，屬牛肉中的精品。還有一種叫“牛爽腩”，取自牛的腹部，多筋、多肚檔部的組織，嚼起來比較爽口有脆感，很耐嚼。二是上漿后炸至金黃再蘸醬趁熱吃。家常菜于是就升級了！