快樂素菜主義

預算： 30元/人

優質關鍵詞：零味精·素食不素味

純粹的素菜料理，連下調料都很慎重，為的就是品嘗蔬菜天然的清甜，非常適合腸胃和情緒都“打結”的上班族。

美味解構：糙米飯+新鮮時蔬

疏通腸胃的糙米飯

糙米飯于健康有益，但我們對它卻無甚好感。可用時蔬、雜菜來增加它口感的友好度。或者勾兌一定比例的大米，也能降低其粗糙感。

疏導情緒的新鮮時蔬

新鮮蔬菜能平衡體內的酸堿度，舒緩情緒壓力。吃的是最原始的味道，故味精和其他重口的調料統統讓道，僅以海鹽、芝麻汁就能吊起它們的鮮甜。

咖喱味素菜

這是馬來口味的素菜做法，專門用來對付口味挑剔、不喜淡口的家人，就直接用馬來咖喱醬來做，選用秀珍菇加蔬菜，吃起來，可以配糙米飯，幫助清清夏天的腸胃。

烹飪要點

1.蔬菜焯水時加鹽在焯水時加人1%的食鹽，可使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，令蔬菜里的可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

2.“素”調料要讓素菜不素味，就要好好的調味。但是調料也不能胡用，我們推薦“專業對口”的“素”調料。

法國海鹽:法國海鹽最能在烹飪過程中誘發出食材最天然的原味，并且其本身也帶有神秘的紫羅蘭香味，據說海鹽的風味還會隨著每年的氣候變化而變化，就像葡萄酒一樣，用海鹽調味素菜，更激發自然活潑的氣息。

芝麻調味汁:芝麻調味汁既有麻油的香，又有醬油的味，還能看見一粒粒大顆飽滿的芝麻。它不會像醬油那么咸，完全不會影響時蔬本來的清香味。

3.高壓鍋搞定糙米飯

糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

蒸什錦蔬菜

健康主義者都提倡的蔬菜做法，很多廠商還由此發明了不少蒸蔬菜的好器具——不流失水分、保持原貌的好色感。不過你偶爾吃的話，用小蒸籠是一樣的，這工具實惠。蔬菜要吃食材最原始的味道，蔬菜選擇可以很隨機，只要考慮各自“熟”的時間不要相差太遠就行，如果實有不易熟的，可以預先作點處理。吃時，只用最簡單佐料來調味，味道清新、內容健康。