日式和風料理

預算： 50元/人

優質關鍵詞：豐富·視覺享受·少量多品種

爽口、不油膩、簡單料理、復雜呈現，這是日式和風料理的精神，我們的晚餐也來借鑒一番。日式主菜可以天天換，加上湯、刺身、漬物，清淡好吃熱量低，節約時間的同時，也享用了便餐的美味。

美味解構：煮物+炸物+刺身+色拉

和風料理常有三種主菜，通常由雞肉、豬肉、魚肉搭配燒、烤、鹵、煮等不同料理方式，再加上配菜、青菜、和風漬物及紫蘇梅干，菜色豐富多變化，且營養均衡。

傳統的和風便當由煮物、炸物（天婦羅）、刺身、色拉四種組成，例如豚角雜菜煮物、刺身三種、雜錦天婦羅和鹽燒鯖魚。

兼有西式元素的和風料理，組成部分和傳統的類似，但做法西化，加入了香草、橄欖油、西紅柿等元素，例如 意式香草汁伴燒三文魚、 刺身色拉、 白汁吉列雜菜蟹肉餅和雜菜蕃茄雞肉。

海鮮被和風了四格主菜中三樣是海鮮。鮮美有生魚片、香脆有大蝦天婦羅、咸香有鹽燒鯖魚，再配上一個什錦蔬菜煮，當季的海鮮和當季的蔬菜一起上了桌。量不大，卻是賣相精致、菜式豐盛，再準備一個清淡的湯和一小碗糙米飯，就圓滿了。蔬菜煮，可以多選有嚼頭又營養的塊狀蔬菜譬如牛蒡、芋頭、蓮藕，煮的烹飪方式可以讓這些蔬菜充分吸收香甜的醬汁精華，變得更加美味。

烹飪要點

1.最美的食材放上面

以壽司便當舉例，那些最好吃最有色彩的，一定放在上面，比如蟹籽壽司，橘紅色的蟹籽最先以“色”奪人，賣相一流。蟹籽以下，便每況愈下，一層比一層暗淡，最后才是醋飯。和風便當的每一種組成食物都是以這樣的方式呈現。

2.常備配食

和風便當相當清涼爽口，為避免腸胃的不適，通常會附以小食作為腸胃的緩沖，其中雜糧飯、味增湯通常是配搭傳統和風便當；而雜糧面包、番茄湯是配搭洋風便當。

3.搭配和式器皿

輕食被和風了

這么些食物作為一份晚餐，胃口大的人可能會覺得吃不飽。不過卻是輕食者的最愛了：六個小碗中，分別裝著日式醬菜、三文魚生魚片色拉、蔬菜蟹餅、意式香草汁燒三文魚、番茄燒雞肉，還有一個補充碳水化合物的小面包。

如何準備：超市現購：面包、日式醬菜。要講的就是一個購物的眼光。

簡單烹飪： 三文魚生魚片色拉、意式香草汁燒三文魚。重點在于三文魚，色拉要的是新鮮，燒制的則講究一個火候，不能太老，調味不可貪重口。

略需功力： 蔬菜蟹餅、番茄燒雞肉。蟹餅一是準備面糊時要注意，另外就是炸的功力。燒雞肉其實還好，只是加番茄配菜佐味我們比較少用，口感更清淡開胃。