預算: 50元/人
優質關鍵詞:豐富·視覺享受·少量多品種
爽口、不油膩、簡單料理、復雜呈現,這是日式和風料理的精神,我們的晚餐也來借鑒一番。日式主菜可以天天換,加上湯、刺身、漬物,清淡好吃熱量低,節約時間的同時,也享用了便餐的美味。
美味解構:煮物+炸物+刺身+色拉
和風料理常有三種主菜,通常由雞肉、豬肉、魚肉搭配燒、烤、鹵、煮等不同料理方式,再加上配菜、青菜、和風漬物及紫蘇梅干,菜色豐富多變化,且營養均衡。
傳統的和風便當由煮物、炸物(天婦羅)、刺身、色拉四種組成,例如豚角雜菜煮物、刺身三種、雜錦天婦羅和鹽燒鯖魚。
兼有西式元素的和風料理,組成部分和傳統的類似,但做法西化,加入了香草、橄欖油、西紅柿等元素,例如 意式香草汁伴燒三文魚、 刺身色拉、 白汁吉列雜菜蟹肉餅和雜菜蕃茄雞肉。

海鮮被和風了四格主菜中三樣是海鮮。鮮美有生魚片、香脆有大蝦天婦羅、咸香有鹽燒鯖魚,再配上一個什錦蔬菜煮,當季的海鮮和當季的蔬菜一起上了桌。量不大,卻是賣相精致、菜式豐盛,再準備一個清淡的湯和一小碗糙米飯,就圓滿了。蔬菜煮,可以多選有嚼頭又營養的塊狀蔬菜譬如牛蒡、芋頭、蓮藕,煮的烹飪方式可以讓這些蔬菜充分吸收香甜的醬汁精華,變得更加美味。
烹飪要點
1.最美的食材放上面
以壽司便當舉例,那些最好吃最有色彩的,一定放在上面,比如蟹籽壽司,橘紅色的蟹籽最先以“色”奪人,賣相一流。蟹籽以下,便每況愈下,一層比一層暗淡,最后才是醋飯。和風便當的每一種組成食物都是以這樣的方式呈現。
2.常備配食
和風便當相當清涼爽口,為避免腸胃的不適,通常會附以小食作為腸胃的緩沖,其中雜糧飯、味增湯通常是配搭傳統和風便當;而雜糧面包、番茄湯是配搭洋風便當。
3.搭配和式器皿

輕食被和風了
這么些食物作為一份晚餐,胃口大的人可能會覺得吃不飽。不過卻是輕食者的最愛了:六個小碗中,分別裝著日式醬菜、三文魚生魚片色拉、蔬菜蟹餅、意式香草汁燒三文魚、番茄燒雞肉,還有一個補充碳水化合物的小面包。
如何準備:超市現購:面包、日式醬菜。要講的就是一個購物的眼光。
簡單烹飪: 三文魚生魚片色拉、意式香草汁燒三文魚。重點在于三文魚,色拉要的是新鮮,燒制的則講究一個火候,不能太老,調味不可貪重口。
略需功力: 蔬菜蟹餅、番茄燒雞肉。蟹餅一是準備面糊時要注意,另外就是炸的功力。燒雞肉其實還好,只是加番茄配菜佐味我們比較少用,口感更清淡開胃。