歐陸風(fēng)味晚宴款

緊張的工作之余精神倍感壓抑，乏味的中式晚餐已經(jīng)令你厭倦。邀上一兩位好友，享受一餐歐陸風(fēng)情的晚餐，這次不去西餐廳，去你家！

美味解構(gòu)：主菜+湯煲+涼菜

頭盤

頭盤可以是湯，也可以是色拉。歐陸風(fēng)格的美食晚宴，餐前面包不可少，可以選意大利餐館里常見的那種蒜末烤面包、或是法國人愛吃的卡門培爾乳酪長棍面包，再以好料理的南瓜湯、蘑菇湯，或是更好料理的色拉作為頭盤。

主菜

這個(gè)是重頭。先選對(duì)食材，雞腿、豬肋排、羊扒、羊架、鱸魚都是不錯(cuò)的，再以白酒、檸檬汁、蜜糖、百里香、蒿菜等配料及調(diào)味料進(jìn)行長時(shí)間腌制后，低溫烤制就可了。

甜品

這也要很有歐陸色彩才行。比如意大利經(jīng)典甜點(diǎn)提拉米蘇、柑橘撻、香茅法式焦糖布丁、杏梨酥餅、焦糖燉蛋等。當(dāng)然，這些有點(diǎn)難做，可以從最簡單的開始試。

預(yù)算： 150元/人

優(yōu)質(zhì)關(guān)鍵詞：體面·豐盛·洋氣

烹飪要點(diǎn)

1.食材的選擇和處理

鱸魚： 鱸魚是主菜中經(jīng)常出現(xiàn)的食材，蘸上面包糠煎至表層香脆，配搭清新酸香的檸檬牛油汁，屬不太重型的主菜之選。

帕瑪森奶酪： 具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或粉末狀帕爾瑪奶酪出售。用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。也可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。

挪威三文魚：如果你打算自己切，需要從相反的方向，沿魚肉的白色脂肪層切割，這樣看起來會(huì)非常漂亮。烹飪至外面熟透，而內(nèi)部仍保持橙紅色時(shí)，口感最為鮮嫩。

羊扒： 挑選羊扒的原則是骨頭不要太大，肉多并帶一點(diǎn)肥為佳。本地羊肉不適宜做羊扒，因?yàn)榧迤饋磔^硬，膻味也大，更適宜燜、燉。一般選用進(jìn)口羊扒，用上百里香及胡椒腌味，用以提升羊扒本身之原味，羊扒以五成熟肉質(zhì)最鮮嫩。

2.善用烤箱烤羊扒

一根中等大小的羊肋排，腌制ok后，放進(jìn)烤箱自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤制，先以180攝氏度烤30分鐘，再150攝氏度烤2個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間比一般家里烤制肉類時(shí)間要長一些，但這樣烤制的羊排外酥里嫩，肉質(zhì)一點(diǎn)都不老，而且外面不用刷油，靠羊肉自身的油脂就可以了。

3.選好色拉搭檔

經(jīng)典又方便就直接是超市中的色拉汁，油醋香草是主料，口感酸中略帶甜。或是現(xiàn)成的凱撒醬等比較歐陸口味的醬。不要總是首選千島醬，那是給漢堡用的。

意大利面海鮮面

彈牙的意大利面混著魷魚、青口等海鮮，鮮甜的口感有點(diǎn)像馬塞海鮮湯。

焗羊架

羊架以新西蘭的品質(zhì)為佳，要宴客，自然要下點(diǎn)本。面層是香草面包糠，不膩不膻，最重要是烤的火候要掌握好。西餐的配菜自然是不可少，就做一道簡單、質(zhì)感幼滑的南瓜蓉吧，南瓜打成蓉，煮開調(diào)味。再放上些生番茄片、焯過水的西蘭花，就好味和賣相十足了。用料及心思可也不比餐廳差多少！