吃樂環活保之便夏當

廚余用不掉的材料可以做便當配菜、冰箱里多下來的醬料可以做飯團，持家、方便又環保。又或者偶爾做個素便當，吃得健康，還可以為地球減碳，當真實惠。

正當環保 非常健康

1.不浪費就是環保

比起“粒粒皆辛苦”，還有更大的原因要求我們不浪費食物——環保。食物從機械化種植、施肥、殺蟲、灌溉以及食物的分揀、處理和包裝都消耗了大量的能源。另外，食物在上桌之前都經歷了長距離的運輸過程，之后才是卸載、上架和烹飪。所有這些步驟完成后，食物的能量消耗也變得巨大。《新科學家》指出，解決食物浪費問題已經跟生物燃料制造以及離岸開采同樣重要。雖然浪費無法完全禁止，但至少我們可以逐漸減少浪費。

2.素食一餐減0.67 公斤碳

畜牧業產生大量碳排放量，所以近年很多國家都興起每星期吃一餐素食，英國便流行MeatFree Monday，不單為地球減碳，更可讓腸胃休息，消化假日吃多了的食物。而吃素一餐可為地球減0.67公斤的碳排放量，堅持一年就可減近5 公斤，相等于有過千棵樹一起吸走的廢氣！

3. 給廚房一點環保

鉑金硅膠蒸籠：原汁原味又省時

鉑金硅膠蒸籠比金屬蒸籠的氣密性更好，烹飪更省時間，蒸制的食物低油低脂、原汁原味，沒有油煙又吃得健康。

全能型平底鍋：煎炒烹炸 一鍋多用

深度深于普通的平底鍋，煎炒烹炸燜煮全能型，一鍋多用，其他鍋統統讓道，給廚房騰出地方。

真空壺 熟得更快

不銹鋼真空飯壺，跟家用真空煲一樣，有文火慢煮的功能。而這個真空飯壺壺口比一般的保溫壺闊，用來焗面非常方便。煮粥時的浸米時間可減少至30分鐘。

午餐保冰袋不費電用“冰箱”

這款迷你冰袋，可以輕松攜帶，妥妥地保存你的午飯、水果、牛奶，相當于一臺不用插電的迷你電冰箱。

樂活之眼發現美味

煲排骨湯剩下的冬瓜、冰箱里上次做烤肉剩下來的韓國辣醬，這些都可以成就另一道美味，就看我們有沒有發現之眼和改造它們的巧心思。

書中自有樂活和健康

《小白素食記錄》

作者：小白

出版社：中國旅游出版社出版時間：2012-4-1

下廚房網站素食專區知名“大廚”，豆瓣、新浪微博人氣美食博主小白，精選出自己最滿意的菜品，集結成冊，只為與大家分享對自然、對生活的熱愛。她了解并尊重每樣食材的性格，通過簡單的烹飪手法，激發出它們最鮮美自然的味道。使用的都是日常常見易購的食材，即使從沒下過廚房的新手，也可以輕松制作。

《五彩繽紛的健康餐》

作者：（韓）金愥斌

出版社：機械工業出版社出版時間：2012-1-1

均衡膳食才能健康，韓國綠色生活系列圖書，帶給你食材顏色中包含的健康秘訣。本書介紹了色彩豐富的各種菜肴，從日常餐桌上的彩色食物，周末彩色的早午餐、零食到不想吃飯的日子里的別樣彩色食物。讓你不用吃藥，只要均衡攝取各種色彩的食物，就能保持健康，使身體充滿活力。快給你的便當加點顏色。

看廚余變身好便當

做完一道正餐，那些剩下的食材怎么辦？哪怕只是一小段孤零零的香腸，咱都把它改造一下，留作下一餐。

零碎食材當裝飾：一小段香腸、一小截胡蘿卜，怎么用？把它們剁碎，撒在便當的米飯上，第二天打開便當盒，紅色的點綴會讓便當看起來更美。

湯渣變餡料：湯渣的肉及蔬菜切粒，用來包春卷、做腸粉的餡料，可以作為第二天的早餐。

豆渣做新菜：早晨現磨豆漿剩下的豆渣，和香菇丁或肉糜一起炒，又可以為中午的便當加道菜了。

湯渣豬肉

煲過湯的肉，雖仍帶有肉味，有些人會沾豉油來吃，但又硬又干，更多時會被掉進垃圾桶。

黃豆渣

煮過豆漿所剩的黃豆渣可以用來堆肥，其實也可以做菜。

肉松飯

把豬肉撕成肉絲。

以平底鍋炒至干干的，依個人口味，加入適量鼓油及麻油作調味。

最后配上芝麻、紫菜，就變成香口開胃的肉松。

湯渣紅蘿卜、栗子、馬蹄

蔬菜類的湯渣，味道仍然非常鮮甜，只是軟巴巴，不是人人都愛吃。

栗蓉甜點

湯渣栗子加些少糖調味。以攪拌機打成蓉即可。

豆渣雜菜餅

豆渣200克、面粉80克，再加2個蛋黃拌勻。

湯渣紅蘿卜、馬蒂切成粒狀， 加入鹽及胡椒，與豆渣拌勻。把以上的材料搓成小球再壓扁， 以慢火煎成金黃。

冰箱貨做出美味飯團

日本人會用冰箱里貓咪吃剩的鮪魚卷壽司，用秋天院子里的楓葉來入菜，這種樂活精神值得學習！所以，我們也取來冰箱里剩下的梅干、木魚干、午餐肉等，為便當加分吧。

梅干為便當保鮮：梅干、木魚干、海苔這些可以做成不同風味的飯團，一個便當里可以放兩個不同口味的飯團。便當里放幾粒梅干，還會有保鮮的作用。

午餐肉蓋飯增營養：多余的午餐肉，可以覆蓋在飯上，豬肉、魚肉、雞肉、炸的肉、鹵的肉不拘，都可以仿照午餐肉的用法，為便當增營養。

Before食材:半罐剩下的金槍魚

變身飯團:

西紅柿蛋黃醬吞拿飯團吞拿魚加入切粒的西紅柿。與蛋黃醬及白飯拌勻， 搓成扁平的圓形便可。

Before食材:

開封了一半的午餐肉

變身飯團:

午餐肉煎蛋飯團

將白飯、粟米粒加入黑胡椒拌勻。

把太陽蛋煎好，跟午餐肉及茄汁一同鋪上飯面。 Before食材:用剩的鯖魚肉

變身飯團:

姜蓉鯖味噌飯團

鯖魚拆肉。

跟姜蓉、白飯拌勻，搓成圓筒狀即成。

Before食材:即將熟透的蘋果

變身飯團:

蘋果芝士葡萄干飯團

蘋果切粒，加入少許葡萄干、芝士跟白飯拌勻。

搓成三角形的飯團即可。

Before食材:

火鍋或烤肉吃剩的肉片

變身飯團:

黑豚卷飯團白飯混和姜蓉后搓成圓筒形。肉片卷住飯團，以慢火煎香。淋上照燒汁即成。

變身飯團:

八爪魚丸子風味飯團

八爪魚切粒，跟芝士、紅酸姜及白飯一并拌勻。

搓成高爾夫球大小的丸狀，淋上汁醬、撒上木魚碎及海苔碎即成。

素食的就是健康的

吃素正當時

別以為做素食便當，就是吃菜那么簡單，要好吃又夠營養，其實也是學問。

小米營養更好：熱量比白米低，營養更高，煮法還很簡單。

蔬菜色拉做成彩色： 蔬菜色拉很方便，營養卻要花心思。不同顏色的蔬菜有不同的營養功效，比如黑色蔬菜能刺激人體的分泌和造血系統，促進唾液的分泌，紫色蔬菜富含抗衰老的花青素。不拘于綠色的蔬菜色拉才是最棒的。

多吃豆類更飽腹

如果你擔心光吃素容易肚子空空，可以選擇含優質蛋白的豆類，它不單令人飽肚，而且又低脂，還不怕太滯而飯氣攻心。

建議食材：紅扁豆，可補血；紅腰豆，助細胞修復；黑豆，改善腸道健康。

不少常坐在辦公室的OL有水腫煩惱，煮便當時可以多用香料，增進血液循環。

建議食材孜然粉，可驅風；黑胡椒粉，活血去風；蒜粉，有殺菌功效。

前菜

前菜教做色拉，多加五彩的蔬菜，甚至是脆口的燕麥，營養更均衡，三分鐘即成。

主菜

主菜是小米拌紅扁豆，同樣易煮，只需用滾水浸一浸，再加些少調味煮五分鐘。

甜品

用果仁做甜點，有助吸收好脂肪酸，并排走壞脂肪酸。

五色菜助你美肌解抑郁

多吃不同的蔬菜就有不同的營養素，吃齊五色，更可令人心情愉快，還有美顏作用。

建議食材：

綠色西蘭花，葉酸能舒緩不安；黑色冬菇，增加皮膚彈性；紫色茄子，消除眼部疲勞；紅色西紅柿，美白、抗氧化；橙色燈籠椒，減少皮膚色斑；白色蘑菇，對抗令人老化的自由基。

吃菜排毒有技巧吃色拉可通便排毒，不過也要講究營養均衡。除色拉菜外宜多加不同蔬果。

建議食材：火箭菜，可清肝排毒；燈籠椒，抗氧化；蘋果，有美白作用。

挑對食用油避濕疹

不健康的油、醬料多含反式脂肪，可能是引致濕疹的原因，濕疹易發的癥狀甚至會遺傳給下一代。

建議食材：橄欖油，舒緩便秘；芝麻油，抗氧美發；椰子油，提高免疫力。

面粥好飲食 辦公室內零碳煮

保溫壺可以人手必備一只，除了焗花茶及紅棗水，其實還可以用來煮食！這種低碳環保兼省力的方法，其實早已流傳——媽媽們會用來煮粥給寶寶外出時吃，空姐會用來在酒店汆燙素菜，驢友也用來在野外煮面。其實大家都是利用保溫壺的保溫功能來焗熟食物，原理跟杯面差不多。由于熱力有限，肉食絕對不建議，但煮粥煮面絕無問題，只要你有一個保溫壺，放入食材和剛滾的的熱水，就可以即食，絕對值得一試。

快速素面

耗時：5分鐘

原料：素面條一束、菜數顆做法：

洗凈后，連素面條放入保溫壺。

注入熱滾水，緊關壺蓋，焗5分鐘。

面已浸熟，口感彈牙，菜已軟身且仍留爽脆口感。

Tips： 建議選擇十字花科的綠葉菜，可以原棵垂直放進保溫壺，當中比較易熟的小棠菜、白菜仔都是方便之選。苞形菜類如生菜雖易熟，但事前需切絲，較麻煩。

慢煮綿綿粥

耗時：8小時

原料： 白米（依個人喜好調校濃稠度，米跟水的比例如下，稀粥約1：4、濃粥1：1）做法：

米洗凈，浸2小時。保溫壺注入熱水預熱，5分鐘后倒出。

把浸好的米放入保溫壺， 再注入剛滾的熱水，焗6小時，期間緊關壺蓋。

米粒已爆開成米花，非常軟綿， 而且經長時間浸泡，熱力大減，即時食用也不怕燙口。

Tips： 喜歡軟綿口感的，可用日本珍珠米（短粳米）； 而喜歡爽口如潮州粥的，可改用泰國香米（長粳米）；而吃慣糙米的，同樣可用，但浸米時間需要增加，最好超過5~6小時。