蒸好吃

蒸出來的食物，很誠實，它們的樣子令人一看便知好與差。在掀起鍋蓋的那一瞬間，我們真不想看到一團亂糟糟、黏糊糊、濕噠噠的食物，所以我們看這里——蒸功夫，開課啦！

咸蛋蒸肉餅

蒸肉餅也很家常，別看它滿滿一盤肉，但一點也不膩。蒸肉餅最好配白飯，因為白米飯沒有味，不會搶了肉餅的肉香，一口肉餅一口飯，“蒸”美好。

原料： 豬肉200克、咸鴨蛋1只

調料： 醬油1小匙、胡椒粉少許、食用油適量、淀粉少許、鹽1小匙、高湯2大匙

做法：

把咸蛋去殼，分離蛋白與蛋黃。

豬肉切成細條、再剁成肉醬，在肉醬里加入鹽、胡椒粉、淀粉、少許壓碎了的蛋白攪拌勻，用力將肉醬摜打至起膠，再加少許食用油攪勻。

做好的肉餅蒸15分鐘后取出，將適量高湯和醬油調勻，上桌前澆在肉餅上，并放上壓扁的咸蛋黃即可。

香菇雞肉蒸盅飯

雞肉要大塊大塊地放在飯上，一半米飯一半香菇雞肉，吃時可再用豉油拌一拌更香口。

原料： 泰國香米100克、去骨雞腿肉100克、香菇2~3朵、蒜和蔥少許

調料： 雞粉、鹽、胡椒粉、味精、高湯、醬油、糖各適量

雞肉腌料： 醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、糖、蒜各適量

做法：

雞腿肉切大塊，用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌1個小時。

把整朵香菇泡軟后切片，再用醬油和糖拌勻調味備用。

香米用涼水浸泡15分鐘，瀝水后，加雞油、蒜蓉、干蔥用慢火炒上10分鐘，再加雞粉、鹽、胡椒粉、味精、高湯，從大火、中火、小火一路細細調整。

待到做法3的盅內的水收干之際，放入腌好的雞腿肉和調過味的香菇，煲13~15分鐘左右即可。

清蒸三色蛋

入口時滑嘟嘟的蛋已自己流入喉頭，還有起沙的咸蛋與香濃的皮蛋，充滿蛋香的蛋白一起咀嚼，味道豐富又不膩。

原料： 咸蛋8只、皮蛋4只、雞蛋5只、雞骨高湯適量（分量約是雞蛋的3倍）、瑤柱少許

調料： 鹽適量

做法：

雞蛋打散，加入高湯，混成蛋漿后用細濾網過濾蛋漿。

咸蛋和皮蛋去殼后整個放入雞蛋漿中，同時放入幾粒瑤柱。

在碗上覆蓋一層保鮮膜，入蒸籠蒸20分鐘左右。

蒸熟后放涼幾個小時，待凝固后再切片食用。

蒸鵝蛋羹

一般鵝蛋黃多蛋白少，所以做出來的菜式蛋味會更濃更突出用一份蛋兌三份水來蒸，或者用熬制好的雞湯去蒸。

原料： 鵝蛋2只、水或高湯適量（約為鵝蛋的3倍分量）

調料： 鹽適量、蔥少許

做法：

水煮開，待其自然冷卻。

在晾水的這段期間，將蛋打散，加入少許鹽打勻。

待水溫晾到差不多60攝氏度時，用熱水去撞已經打發好的鵝蛋，再用篩去“篩”蛋漿，可以多篩兩次，然后將蛋漿倒入碗內。

在碗上覆蓋一層保鮮膜再蒸，蒸15分鐘左右即可。

古法蒸魚腩

古法即用陳皮絲、冬菇絲及姜絲與魚腩混好后上生粉再蒸，這道菜佐飯最好。

原料： 魚腩適量、陳皮絲和姜絲各少許、生粉適量

調料： 蒸魚醬油1大匙、料酒1/2大匙、鹽少許

做法：

用陳皮絲、姜絲、料酒、醬油和鹽將魚腩腌制片刻。

將腌入味了的魚腩輕輕蘸上生粉。

將魚腩入蒸籠蒸8分鐘左右。

清蒸東星斑

魚蒸得肉剛黏著骨，滑溜且魚肉夠結實，吃時伴蔥絲及豉油簡直是極品。

原料： 東星斑1條

調料： 蒸魚豉油、蔥、姜、鹽、油各適量

做法：

魚宰殺并處理干凈，內外都抹上鹽，上面放上姜片。

入熱鍋蒸10分鐘左右（蒸的時間要依據魚的大小和厚度）。

去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片。

在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。

另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

蒸燒賣

制作時瘦肉和肥肉分開來處理，和一般燒賣的口感不同，這一碟蒸燒賣色鮮艷、質地也更爽潤。

原料： 面粉300克、雞蛋清適量、堿水少許、干玉米粉50克、瘦豬肉120克、肥肉30克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克

調料： 食用油、雞精、鹽、糖、醬油、麻油少許

做法：

把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清、水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。

將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用搟面杖把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

瘦肉切成小粒，然后加適量鹽、生油、雞精攪勻。

大蝦處理干凈，剁爛，加入鹽、雞精摔打、攪和起膠。冬菇切成小粒，所有的調料攪勻即成餡。

左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，包好后，放在刷過油的小蒸籠上，蒸約7分鐘即可。

玉米豬肉包

餡料是新鮮玉米粒及豬肉，清甜的玉米與豐富肉汁的豬肉非常匹配，肉汁多得滲進包子中，很惹味。

面團原料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克、糖15克、食用油5克

肉餡原料： 豬肉250克、胡蘿卜1根、玉米粒50克

調料：蔥、姜、鹽、糖、醬油、胡椒粉、麻油各適量

做法：

將所有的面團材料混合，揉面，揉好后發酵至雙倍大小，至內部出現蜂窩組織狀。

豬肉手剁成肉糜，胡蘿卜切碎，蔥切蔥花、姜切末，加入醬油、鹽、糖、胡椒粉和香麻油，并加入少量的水拌勻。

順時針攪拌均勻至肉餡上勁。

將發酵好的面團分成若干個小面團，壓扁后搟成圓形薄片。

取適量肉餡放在包子皮上，包好后放在鋪了紗布的蒸籠上，蓋上鍋蓋，再次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸15分鐘，關火后過5分鐘再揭蓋。

蒸排骨

排骨的選料夠好，選的是肥瘦相間的排骨，而不是太瘦巴巴的，否則肉中沒有油分，蒸出來的排骨會比較柴。

原料：排骨500克

調料： 食用油、豆豉、糖、鹽、雞粉、醬油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、辣椒

做法：

排骨斬段，用水浸泡片刻后再用自來水沖走血污色。

用廚房用紙吸干排骨的水分，蔥、姜、蒜、辣椒都剁碎，備用。

自制豆豉汁：鍋燒熱后倒入油，燒至八成熱時放入剁好的姜、蒜、蔥爆香，再放入豆豉、辣椒粒、鹽、糖、醬油、胡椒粉，改小火炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續炒香它即可。

在自制的豉汁中放入排骨，腌10分鐘；加入生粉拌勻，最后加點食用油拌勻，入冰箱腌30分鐘讓它入味。

取出排骨，加些蔥花，然后放入鍋中猛火蒸20分鐘即可。

珍寶豆腐

看起來滑嘟嘟的，絕不像是豆腐能蒸出來的，其實是豬油的功勞。吃時，每一口都有各種滋味在嘴里碰撞。

原料： 豆腐1盒、豬肉50克、雞蛋1只、胡蘿卜1/2根、香菇2~3朵、火腿1小塊、骨頭高湯少許

調料： 蔥、姜、五香粉、雞精、鹽、麻油、生粉、豬油各適量

做法：

雞蛋打散；豬肉剁成肉糜；蔥切蔥花、姜切末；胡蘿卜切小丁；香菇浸泡后切丁；火腿切丁。

豆腐壓碎，加入做法1的所有材料和全部調料，并加少許骨頭高湯，慢慢攪勻。

準備1個碗，在碗內刷一層麻油，將拌勻的材料放入，并將表面抹平，放入蒸鍋。

大火蒸一會兒改中火再蒸15~20分鐘后取出。待冷卻后倒扣入盤中。