去唐吉珂德的故鄉(xiāng)品酒

西班牙葡萄酒，雖然過去不為國人所熟悉，但近期卻被越來越多人津津樂道。說起這里的酒，還帶著點塞萬提斯筆下的騎士“堂吉訶德”的影子，雖被歸類于舊世界，卻有著更為開放的思想、敢想、敢做，愿意接受新的技術(shù)與方法，釀出了精彩紛呈的葡萄酒。

世界最多的葡萄品種

西班牙也是世界上最大的葡萄種植地之一，有超過290萬公頃的葡萄園，光用于釀酒的葡萄品種就超過600種，而現(xiàn)在引進中國約有20多種。其中80%的葡萄酒釀造會使用約20種主要葡萄品種，如丹魄葡萄、阿爾巴利諾葡萄、加爾納恰葡萄、莫納斯特雷爾葡萄等等。在西班牙，同樣相當有名的還有赫雷斯地區(qū)的雪利酒和加泰羅尼亞地區(qū)生產(chǎn)出的不同種類的氣泡酒。

最出名的葡萄是Tempranillo，中文名叫添帕尼優(yōu)，又稱丹魄，這種原產(chǎn)于伊比利亞半島的葡萄后來成為西班牙的標志性紅葡萄品種。最出色的Tempranillo產(chǎn)自里奧哈河谷，該產(chǎn)區(qū)位于西班牙中北部，有著涼爽的大西洋氣候與溫暖的地中海氣候。從Tempranillo的原意分析，Temprano有“早熟”之意，整個單詞的意思就是早熟的小葡萄。Tempranillo擁有和卡伯納一樣的厚實果皮，西班牙的干燥大陸性氣候能夠被其抵擋，因此人們也常常稱其為西班牙的赤霞珠。用Tempranillo釀出的酒風格濃郁，酒體顏色深且大都有著櫻桃、車李子、香料和藥草的多款口味。典型的里奧哈產(chǎn)區(qū)Tempranillo紅酒會帶有漿果、李子、煙草、香菜、皮革、藥草的香氣，酒體較輕，類似黑比諾紅葡萄酒。但隨著年份的增加，在葡萄酒中的單寧成分會逐漸緩和，使得葡萄酒變得更順滑，但酒的味道會從黑李子口味轉(zhuǎn)化到強烈的煙熏牛排口味。

除此之外，西班牙主要紅葡萄品種還有Garnacha（加爾納恰）和Bobal（博巴爾）。Garnacha是西班牙第二大紅葡萄品種，它除了可釀制富含果味易上口的紅葡萄酒外，也可釀制其它酒體厚實具不同特色的紅葡萄酒，這一品種也很適合釀造清爽富果味的粉紅酒。而Bobal是富水果味且具良好顏色特性的紅葡萄品種，釀制的紅葡萄酒色澤深紅，帶黑莓水果味，是西班牙優(yōu)質(zhì)粉紅酒的主要釀造品種。

西班牙被引進中國的主要白葡萄品種有Viura（維烏拉）、Albarino（阿爾巴利諾）和Verdejo（青葡萄），Viura是西班牙白葡萄酒的主力品種，由該品種所釀的白酒輕淡不甜，單獨品飲或搭配食物皆可。里奧哈產(chǎn)區(qū)的Viura白酒經(jīng)橡木桶熟成，別具不同風味，極負盛名的Cava氣泡酒，也多以本葡萄品種釀制而成。而Albarino被稱做是西班牙最頂級的白葡萄品種，果實小、甜度高，且甘油含量高，與德國的白葡萄皇后Riesling有著幾乎完全相同的特色。所釀出之酒不甜，但富甜桃、香瓜及青草的鮮味，帶給人爽口及喜悅的感覺。Verdejo則是Rueda產(chǎn)區(qū)境內(nèi)的傳統(tǒng)白葡萄品種，所釀之白酒口感平滑，甜度不高但香味濃郁，適合搭配各種西班牙小食。

讀懂西班牙葡萄酒

佳釀、陳釀和特級陳釀

西班牙葡萄酒，尤其是較昂貴的品種，經(jīng)常會在瓶子上標注“佳釀”，許多人猜測這和酒的品質(zhì)有關(guān)，其實不然，這些標簽上的術(shù)語指的是酒的陳化窖藏期，尤其指其在橡木桶中的窖藏期時間。佳釀酒是酒齡至少兩年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏，白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六個月；陳釀酒特選具有極佳潛力的窖藏葡萄酒，窖藏時間至少三年以上，其中至少一年在酒桶中窖藏，白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是兩年，其中至少六個月在酒桶窖藏；特級陳釀酒特選極佳年份出品的葡萄酒，經(jīng)過至少兩年在酒桶中的窖藏和三年瓶裝窖藏，白葡萄酒窖藏期最少是四年，其中至少六個月在酒桶中窖藏。

Denominacion de Origen

西班牙葡萄酒的標簽上還有經(jīng)常會看到“Denominacion de Origen”（DO）的字樣，這代表什么？在西班牙語中是“原產(chǎn)地名稱”的意思，是歐盟首創(chuàng)設(shè)計原產(chǎn)地標志的西班牙版本，用于保護區(qū)域食品業(yè)發(fā)展。這和法國“d’Origine Control e e”(AOC)的原產(chǎn)地標志體系是一樣的。葡萄酒標注“Denominacion de Origen”之前需要經(jīng)過嚴格的審核程序。它主要顯示葡萄酒產(chǎn)地，從中你也能了解到使用葡萄種類和釀造過程的特點。

風格迥異的美酒 來自多樣的風土環(huán)境

位于歐洲西南部的西班牙是歐洲多山國家之一，處于這樣的地理位置，西班牙的氣候非常多樣，內(nèi)陸部分的氣候顯示出大陸性的典型特征——炎熱的夏季和寒冷的冬季，干燥的環(huán)境和較大的晝夜溫差，這樣的氣候使得西班牙葡萄積累足夠的顏色、糖度、酚類物質(zhì)和香氣復(fù)合物，所釀之酒顏色深濃、單寧含量較高。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)如產(chǎn)量較大的里奧哈所生產(chǎn)的酒大都單寧飽滿，酒體呈深寶石紅色。除此之外，海拔的提高使得葡萄園的晝夜溫差變化大，令葡萄中各種物質(zhì)得以良好的積累。

西班牙葡萄酒向以產(chǎn)區(qū)繁多、地區(qū)風格多樣而著稱，在眾多產(chǎn)區(qū)中，里奧哈可算是西班牙最具歷史意義的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大量西班牙最好的紅葡萄酒和新鮮芬芳的白葡萄酒大多都產(chǎn)自該地區(qū)。里奧哈地區(qū)在2000多年前便開始釀造葡萄酒，氣候介于北方?jīng)鏊瑵駶櫟臍夂蛑g，最主要的葡萄品種是坦普拉尼羅。里奧哈北部氣候最寒冷的葡萄園在釀酒時，除坦普拉尼羅之外，通常還在原料中加入格萊茨亞葡萄、瑪祖羅葡萄以及歌海娜葡萄。格萊茨亞諾葡萄會令葡萄酒在陳化過程中表現(xiàn)出自己鮮明的特點；瑪祖羅葡萄顏色深，味道足；而歌海娜葡萄則可加重酒精的味道和陳酒的口感。

中式傳統(tǒng)菜與西班牙美酒之緣

我國各地的傳統(tǒng)菜與西班牙酒，搭配起來常常會遭遇窘境——重口味的川菜、湘菜會減弱葡萄酒的豐富口感，而陳釀的酒香也總與中國菜的香氣互相攀比誰更濃烈。請忘記西餐配酒的三原則，放開味蕾大膽試一下吧——

精品果木烤鴨搭配西班牙干紅

熱菜中的精品果木烤鴨香脆的烤鴨皮粘上白砂糖，入口即化，借干紅葡萄酒平衡的酸度來中和這道菜的豐腴；而此款葡萄酒單寧圓潤柔順，帶有點甜味，酒體也極富飽滿度。

推薦酒款

Munia Joven穆尼亞橡木干紅

蟹黃煨豆腐搭配西班牙干白

挑一支西班牙的干白葡萄酒與上海著名的本幫菜相配。酒體清新、酸度適中的這款酒雅玫中帶些拙樸，反而與家常口味菜肴十分相稱，“點醒”了讓人墜入溫柔鄉(xiāng)的豆腐口感。

推薦酒款

里奧哈萊薩加西亞家族干白Rioha

黑胡椒鮮果色拉搭配西班牙干紅

冷菜中的黑胡椒鮮果色拉作為調(diào)料的開胃菜，在熱帶水果香中帶有一些香辛氣息，西班牙紅葡萄酒有著細致復(fù)雜的香氣和煙熏味，和這道菜相配似乎是成熟和甜蜜之間的平衡。

推薦酒款

飛馬古堡 魅麗紅葡萄酒Les Charnnes de Gaubau

酒釀?wù)赧堲~搭配西班牙赤霞珠紅

鰣魚的甘腴與酒釀的甜香，用酒體濃重果香撲鼻的赤霞珠紅葡萄酒搭配，呈現(xiàn)出迥然不同的面貌，酒中胡椒、紅果的香氣為菜肴更凸顯菜肴中的甘甜。

推薦酒款

雨果赤霞珠

St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon

小米燴遼參搭配西班牙卡瓦起泡酒

小米經(jīng)由火腿高湯吊出的鮮香溫潤和海參的粘性與雪利的醇正清新相輔相成，互相增味。雪利的清冽頓時帶出了火腿高湯吊出的鮮香溫潤，讓味蕾更為清新。

推薦酒款

加泰羅尼亞卡瓦起泡酒Segura Viudas

黑胡椒鮮果色拉搭配西班牙干紅

泰椒刺身蝦借鑒了浙江生食海鮮的做法，放入姜醋和糖汁，讓膏蟹和生蝦的天然甜味更為突出，搭配西班牙起泡葡萄酒，香甜、圓潤香氣恰到好處。

推薦酒款

Freixenet Carta Nevada NV金牌氣泡葡萄酒