看碟下飯 看菜出鍋

鍋氏家族現在成員眾多，且都是“術業有專攻”。如果你有一個足夠大的廚房，如果你打算做個烹飪達人，鍋可以替你的美食志向站出來立威。想收藏幾口鍋，就看你想做多少美食。

煲湯出砂鍋

專攻：燉肉、煲湯

砂鍋能均衡且持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間越長，鮮香成分就溢出得越多，煨出的湯汁自然也就越鮮醇、食品的質地越酥爛。因此，用砂鍋燉肉、煲湯絕對是中華料理一絕，不僅保留了食物的原汁原味，里面的營養物質還不容易流失。另外煎中藥也可以用它，只不過我們不推薦你藥食混用一鍋，如果煎藥還是多備一個。

它的特點：由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合而成的陶制品，具有通氣性強、傳熱均勻、散熱慢等眾多優點。但易裂這一致命缺點讓人們對它還是有些敬而遠之。

河豚砂鍋

圓滾滾的河豚，簡直要把人給萌翻了。用它來燉肉、煲湯，味道已不再重要，重要的是烹飪時的愉快心情。

TIPS：

1.顏色艷麗的砂鍋往往添加了許多化學物質，因此，建議選用顏色單一的砂鍋。

2.砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，要先用4%的食醋水浸泡煮沸。

3.先在鍋底抹一層油，放置一天，洗凈煮一次水后，再煮湯。

4.不宜存放酒、醋及酸性食物。

5.燉煮時，盡量不要用大火，即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則容易炸裂。

煮面就不銹鋼鍋

專攻：煮湯、煮面、煮餃子

不銹鋼具有極強的化學穩定性，所以多應用于航天、核工業、船舶等高科技領域。而隨著人們對生活水準的不斷提高，它也深入到了尋常百姓家。用不銹鋼材質做的鍋具，不但大氣逼人，色澤更是光亮如鏡。如此嬌貴的鍋，清洗自然要講究幾分，硬質鋼絲球絕對靠邊站，洗后還要用柔軟的干毛巾擦凈，否則留下的水印會破壞其美麗的外表。

它的特點：吸熱快、傳熱均勻，煮湯、煮面時，中火就能滿足，不但節省能源，鍋具又不易發黃變黑。

多功能不銹鋼鍋

雙層結構，蒸、煮食物可同時進行。創新的設計在于里面附加了一個漏水鍋體，煮好的面或餃子不必再用筷子費力撈，只需提起漏水鍋就能把水控干，十分方便。

TIPS：

1.如果不銹鋼鍋具長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食材，可能會起電化學反應，導致有毒的金屬元素被溶解出來。

2.不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌，以免腐蝕鍋體。

3.不能用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，使藥性失效。

煎食上不粘鍋

專攻：低溫煎制食物

不粘鍋的問世，讓新手歡天喜地。不必再擔心煎個雞蛋會面目全非，煎條魚，更是永遠吃不到魚皮，全粘在鍋底了。即便用很少的油，也是說不粘就不粘，能讓你最大限度地減少用油，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的潮流，怕胖還嘴饞的人也可以肆無忌憚地對煎制食物發起攻擊了。清洗也是極容易，哪怕不用洗滌劑，輕輕用紙一擦，就能還你干干凈凈的鍋子。

它的特性：不粘鍋之所以不粘，是因為它披了一層“聚四氟乙烯”的外衣，為了讓這件衣服完好無損，溫度一定要控制在250℃以下外，還不能用酸性食物刺激它，更不要用硬質鐵鏟去傷害它。

阿盧克思不粘鍋

單看不粘鍋時尚的外表，就讓你不得不對它動心，而且它那又堅固又溫和的涂層PTFE，無論你炒年糕、煎魚、煎豆腐……隨心所欲，完全不粘，堪稱不粘鍋中的戰斗鍋。

TIPS：

1.超過300攝氏度的高溫煎炸食物時，作為不粘涂層主要原料的聚四氟乙烯就會受到破壞導致有害成分分解，使人致癌。但油溫控制在250攝氏度以內，如炒菜、煎荷包蛋（100-150攝氏度）等是很好用的。

2.不要用鐵鏟子，以免破壞不粘涂層。

炒菜用鐵鍋

專攻：炒菜

中國人廚房必備，連英文的講法也得冠以中國所有格的前綴。這是我們最傳統、最經典的鍋，當家里只有一個鍋的指標時，往往就是它。它經得起摔打、磕碰、高溫和粗暴洗滌，壽命長到讓生產商想哭。它性價比極佳，對你要求很低，只要求你多少有一些腕力；付出卻可以很多，做菜耍得到的多種烹飪方法都可以在它的懷抱中得以實施。

它的特性：樂觀地看，在鍋鏟的碰撞下可以為你健康補鐵，加熱快速也比較均勻，只是容易生銹，更不用說還比較笨重，其實它的最佳搭擋是已經如今已經很少見的灶頭。

TIPS：

1.鐵鍋表面有一層保護其不生銹的食油層。

2.新買回來的鐵鍋可能有些金屬異味，可以先用鹽水泡泡，再擦些色拉油再正式啟用。如果還有異味，把鍋燒熱后，用姜塊擦拭幾遍。

鑄鐵琺瑯中式大炒鍋

這算是一個進化款了。一改以往笨重的鐵鍋形象，而是涂上了色澤艷麗的防銹琺瑯層，使其擁有更持久的保溫性能，只要用小火就可以把食材的味道發揮到極致。

想健康推薦蒸鍋

專攻：清蒸、面點

多吃蒸煮食物益健康。在我國傳統的飲食習慣中，有很多是以蒸為主。最近國外的一項研究表明，采用蒸這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰……尤其是大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。還有利于消化和吸收，特別適用于兒童和老人。清蒸、清燉、加熱飯菜、燉湯、煲粥……都能同時完成。

它的特點：一層層摞起來，很是壯觀，可同時做同類多樣食物，且能最大限度地保留食物的原汁原味。不過要小心高溫蒸汽。

TIPS：

1.不要混合蒸多種食物，會串味。

2.蒸熟食物后，不要立刻掀鍋蓋，以免被鍋內釋放的高溫蒸汽燙傷。

3.無磁鍋不能直接放在電磁爐上使用，加上復底（內含導磁片）就可以使用了，而且復底能防止鍋身變形。

竹香電蒸鍋

以百分百原竹蒸格整出來的食物，帶有香竹之清新和美食之芬芳，令人回味無窮，品出原生態的滋味。

急性子用高壓鍋

專攻：有韌性、不易煮爛的食物

傳統的高溫廚房已被擯棄，“低碳達人”追求的是一種舒適、節能、方便的廚房生活，一只高壓鍋就能滿足你所有的愿望！上網搜索，你會發現許多美食達人，對于用高壓鍋DIY低碳菜譜正樂此不疲中。高壓鍋在烹飪方面的給力程度自不必多說，但它的危險系數也是眾所周知的，如果使用不當，這只炸彈隨時都有爆炸的可能。

它的特點：獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的高壓鍋對營養的破壞也比較大。

雙檔壓力鍋

現代生活節奏快速，烹飪也需要省時。一款好用的壓力鍋，只需要普通鍋具三分之一的烹飪時間，就可以將一份保存了原汁原味的美味呈上餐桌。

TIPS：

1.高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法快速將食物煮熟。

2.使用時一定要嚴格按照操作程序執行，以免發生意外。

3.最高使用年限為8年。