開學季最愛“熱狗”風

孩子們要開學了，家長又要開始操心他們的功課、吃食和一切的一切。別的我們也顧不上，吃食還是可以出謀劃策的，家長們就一起來學一學這美味可口又好做、而且很受孩子歡迎的熱狗做法吧。在剖開的長形小面包中夾一條香腸，吃前先烤熱，如此便捷的食物就可以牢牢鎖住上學郎的心，熱狗里的香腸口感更是極好，因為我們吃到的這一口香腸其實吸收了N種香腸的風味，這是為啥，家長看過來——

備齊“紅黃綠” 想吃就能吃

據說從前的人為了避免燙到手，用長形面包夾著香腸吃，如此這般居然一不小心創造出了“熱狗”，而且這項飲食小發明還迅速地被大家接受并喜愛了。

而熱狗在美國又被稱為“Dirty water dog”，原因是當地熱狗店用來煮香腸的水都是循環再用，熱狗水煮過不同口味的香腸，可說是五味雜陳，但煮出來的香腸味道真的好，只因香腸吸收了各種香腸所煮出來的味道——這可不就是和我們有些小店家那傳代的老湯是一個意思！

不過想要熱狗好吃，配料就不能湊數。2005年美國國際熱狗及香腸協會的一項調查統計發現，最受歡迎的配料是芥辣，推薦度占32%；茄汁則占了23%。酸瓜、生菜及西紅柿亦是常見配料。所以要是你家的學生娃或是你自己，半夜三更時忽然很想吃一口熱烘烘的熱狗，那要買好以下3色材料有備無患：醬汁及配料、面包、熱狗腸。

小食和飲料也不能少

1.飲料：若熱狗里的纖維素不夠，用飲料來補，是有心思的。簡單易做的玉米汁當屬首推，既是“粗糧”、又是飲料，健康和飽腹都有了。

2.小食：配上薯條、炸雞塊，可以說是一頓正正經經的快餐了。只是煎炸物多含油脂，下嘴一定要有分寸。

3.湯類：不得不推薦大蒜薯蓉湯，將帶皮的土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，加水熬煮，可以加淀粉增加湯濃度，提升薯味，用上淡忌廉，這樣熬出來的湯口感更細滑，配合熱狗，甚有飽肚感。

美味熱狗三步走

第一步

處理香腸：香腸可以放入蔬菜湯中翻熱、或煎香、或烤香。

香腸如何預處理:不同的香腸，可以分別用煎、炸、滾3種方法來作預烹調，配上不同的配料，做出的熱狗就有了各自不同的風味。

香味重的腸：炸

脆皮腸：煎

原味腸：用熱水滾熟

第二步

輕烤面包：面包使用前輕烤，令面包邊脆但中間松軟。

面包如何預處理:不管用哪種面包，為了口感更和諧，制熱狗前面包都要先被烘一烘，令其微暖及溫軟，咬起來就更酥軟啦。

第三步

取一面包條中間切一刀，放上一條熱狗腸，然后放入新鮮的蔬菜和醬料。

解構好吃熱狗元素

細說熱狗的時間到了，如今我們吃熱狗不再是為了防燙傷，而是因為它方便又美味。而且同樣是面包、香腸加配料，每個人做出來的味道可是不樣。要選對材料，就能定制出一款家人心水的熱狗——

香腸是各式腸

“香腸”的家族太龐大了，如果說“一千個熱狗里有一千種不同風味的香腸”，這也不為過。

基本腸

傳統的有法蘭克福腸、維也納熱狗腸等，嗜辣的可嘗西班牙辣肉腸及匈牙利熱狗腸等。

法蘭克福腸：法蘭克福腸是德國的一種大眾化香腸，也就是目前我們俗稱的熱狗，它和白腸、紐倫堡烤香腸是德國香腸中最有名的幾種。

維也納腸：這種香腸具有韌性的口感、飽滿的腸體和一點輕微的煙烤味。配芥末做成熱狗是最典型的吃法。

墨西哥香辣芝士腸（Johnsonville） ：它的名字已經宣告了其風味，辣味帶芝士味，配全麥面包和番茄時，口感最好。

紐倫堡烤肉腸：將紐倫堡香腸夾在面包中，這本就是它的傳統吃法?？具^的紐倫堡腸與酸泡菜的口味很搭！

高檔腸

德國人都是香腸狂，種類多達千余款。看看他們的配料，你就知道香腸可以多高檔了。

慕尼黑白腸：慕尼黑最出名的腸，是用剁碎的小牛肉和腌豬肉制作的，非常細膩，剝去腸衣之后，切成小塊，配上甜芥末醬，別有風味。

肝肉腸：是卡塞爾人最愛的一種家鄉風味腸，用內臟制成，用它定制的熱狗風味與普通熱狗迥異。

咖喱腸：柏林人則發明了獨特的咖喱腸，是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉制成。

蘑菇腸：用了三種蘑菇，再加上鼠尾草和焦糖洋蔥制成的雞肉腸。

新奇腸

新奇在料的搭配，商家會各顯其能。有用墨西哥最辣的辣椒的，也有加入水果的，或是增加本國特色調料的……

墨西哥香辣味：用上墨西哥最辣的辣椒作為主料，再加入紅椒、雞肉等，制成的香腸味道火辣，有濃郁的墨西哥辣椒味，吃罷味蕾仍有刺激感，吃得辣的你必試。煎香來吃最能吃出原味。適合搭配芝士粉、他他醬、芥末醬汁。

荔枝蜜雞尾腸：罕有的荔枝味腸，用荔枝蜜、雞肉粒、豬肉、糖等制成，一口咬下有微微的荔枝香，味道甜甜地，荔枝果香味夠特別，不過不宜煎太久，否則失去荔枝的香味。

芒果味雞肉腸：在煙熏雞肉中加進了一粒粒的芒果肉和香草碎，口感更豐富，果肉令腸味帶點清甜，很好入口。

日式姜汁味腸：主要是雞肉，再加入日式姜汁和新鮮姜蓉制成，姜味極濃，有種刺激的口感。

蘋果糖漿味腸：主要成份有雞肉、蘋果糖漿、楓葉糖漿等，煎香后味道偏甜，有清甜的蘋果味，再淋上些芝士粉，味道更香。

面包是熱狗包

面包的花樣主要在其原料上，原味的、全麥的最常見，還可以讓法式棍來串場。

原味熱狗包

沒有什么花頭，用它做出來的就是原味熱狗，符合大眾的口味，因為是面包的本味，在醬料的選擇上沒有限制。

全麥面包

在國外很流行，質地比較粗糙，有香氣，但比普通面包更容易生霉變質，做成熱狗后存放時間不宜過長，否則容易變味。用全麥面包制成的熱狗營養價值比較原味熱狗包的高，因為全麥面包含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質。

法式長棍

表皮松脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。它做出來的熱狗，口感最是飽滿豐富。

醬汁來收尾

醬汁其實很大程度上決定這款熱狗最后的口感，你可以按你家人的口味來選購或是自家調。

你可以去買

芥末醬：不會嗆喉嗆鼻，少少辣，較溫和。

照燒醬：以往是用在烤烤牛肉上，不過放在熱狗上也很能帶出牛肉香。

奇樂醬：酸酸甜甜帶微辣，同薯條是絕配。

辣魔醬：其中一種材料是世界公認為辣王的墨西哥夏賓奴辣椒，爆辣。凱撒沙律醬：酸甜味適中，生菜、芝士都很搭。

黃芥末：味道不會很攻鼻，能令香腸更惹味。

意大利甜陳醋：和其他醬料一起用于熱狗，能激發出醬料的香味。

也可以自己做

自家制意式紅酒醬：準備一份意式肉醬，加入紅酒和香草一起煮成，酸酸的又夠香，口感很有層次。

韓味醬：用韓國醬料加蛋黃醬混成，甜甜辣辣，哈韓的媽媽可以試試。

Toppings

雖然前面三位是主角，可也別放了這最后的加料，紅紅綠綠往上一撒，才讓熱狗有了最后的圓滿，而且孩子會更加喜歡吃。

常規軍用這些：西紅柿粒、洋蔥粒、黃瓜粒、芝士、炸煙肉碎

自由搭配方程式：煙肉、洋蔥、車打芝士碎、黃瓜、西紅柿等，配上茄汁、芥末和自制酸瓜醬。

要特別來這個：瓜果碎

苦瓜碎：苦瓜先汆水，控干水至苦味減少，再混合果醋、橄欖油、蜜糖及薄荷葉，酸酸甜甜又清涼，還有苦瓜的回甘?？蛇x配不同的Toppings 如混合香草葉和青檸的泰式豬肉醬，加上法蘭克福腸。

蘋果碎：用青蘋果，很爽口，適合夏秋時節吃。適合搭配油分較重的紐倫堡腸，兩者互相平衡。

如果你有迷你熱狗機

家居自助式熱狗機，上層設有旋轉滾軸，可一次烤4條熱狗腸；下層設有微溫烘暖功能，同時可烘4個熱狗包，設有30分鐘時間掣開關，方便易用。

開機后約5分鐘已聞到濃郁熱狗腸香味，頂部有滾軸使熱狗腸轉動，受熱很均勻，成品賣相和外面店里賣的熱狗也差不多。

1.預先將碎屑盤放于滾軸下，防止油分及碎屑落到下層。

2.再將熱狗腸置于上層滾軸上，保持防塵蓋開啟，再按下紅色掣，啟動滾軸。

3.然后將熱狗包以烤盤盛載， 置于下層，扭動時間掣，預設10分鐘烘烤。

4.完成后，熱狗機會發出提示音，美味的熱狗即成，大家更可隨個人喜好添加色拉醬及蔬菜伴食，更滋味。

Tips：使用前后，可以干凈的濕布清潔

上層滾軸，切勿用水直接沖洗。

熱狗美味方程式

用的是清新的香草白肉腸，所以味道一點都不會膩。不過，要避免購買香草味過于濃郁的香腸。

美式原味熱狗

配方：原味的熱狗包加上美國風味的香草白肉腸、配上牛肉醬。小食是粗身的美式薯條。

基本做法提點：美國風味熱狗用香草白肉腸，味道一點都不像其他的白肉腸般油膩，香草味亦不太濃，淋上牛肉醬，味道一流。再配上粗身美式薯條，相信是所有人的至愛。如果配上一份酸酸甜甜的飲料就更加貼切了。

原料：原味熱狗面包1份、香草白肉腸1根、牛肉醬1大匙、車打芝士和新鮮洋蔥粒各少許

做法：

香草白肉腸煎香。面包輕烤至邊脆但中間松軟。

面包中間切一刀，擠入牛肉醬鋪滿。

在上面放上白肉腸和洋蔥粒，最后淋上車打芝士即可。

辛辣重口味

配方：有點芝麻香的原味熱狗包更好，香腸的種類是不拘的，你也可以選辣腸來“火上澆油”，配上烤柿子椒、洋蔥和黃瓜。

基本做法提點：此熱狗真的很“狠辣”，辣的程度有多高？嗜辣的人一定知道墨西哥Habanero辣椒被公認為全球最辣的辣椒，這回我們就以此做醬汁，再加上烤過的柿子椒和焦洋蔥，聽上去已夠“地獄”，吃下去始知真味，所以，得真的吃辣的人才好試！如果你并不想辣的嘴唇腫脹、舌頭發麻，準備一點清新的黃瓜絲和一杯解辣的酸梅汁是很有必要的。

原料： 原味熱狗面包1份、香腸1根、辣椒醬適量、柿子椒1只、洋蔥1/2個、黃瓜1/2根、橄欖油少許

做法：

香腸煎香。面包輕烤至邊脆但中間松軟。

柿子椒洗凈瀝干后，涂上一點點的橄欖油，入烤箱略烤至外皮發軟，備用。

洋蔥切碎用小火煎出焦香，備用。黃瓜切絲備用。

面包中間切一刀，放入做好的柿子椒、洋蔥、黃瓜與香草，最后淋上辣椒醬即可。

日式和風熱狗

配方：選帶有芝麻香的熱狗面包，雞肉香腸，日本紫菜絲更脆口，洋蔥碎不用太多，色拉醬和日式照燒雞汁

基本做法提點：特色在于日式食材隨處可見，比如日式照燒汁，紫菜等。熱狗包表面有黑芝麻，香腸選用雞肉熱狗腸，加上紫菜洋蔥，是最傳統的和風口味，可以用燒雞汁或色拉醬，最好是帶有少許甜味的，味道剛剛好。也可以同時用上稍稍甜的燒雞汁和微酸的色拉醬，取兩種醬汁中和的口味，配上紫菜和洋蔥，更和風。

原料： 熱狗面包1份、雞肉香腸1根、日本紫菜少許、洋蔥1/2個、色拉醬1大匙、日式照燒雞汁少許

做法：

雞肉腸煎香。面包輕烤至邊脆但中間松軟。

紫菜撕成絲、洋蔥切碎，備用。

面包中間切一刀，在內部用勺子抹上燒雞汁，放入香腸和洋蔥，淋上色拉醬，在最上面撒上一層紫菜絲即可。

Fusion款

配方：熱狗包要松軟些的才好，夾的是豬肉和香腸，還用上了大蔥、泡菜以及韓式辣椒醬。

基本做法提點：這是一款“泡菜熱狗”，松軟的面包夾著熱烘烘的香腸，配上用大蔥炒香的美味豬腩肉和存放時間較短的“年輕”泡菜，最后鋪上大蔥絲和自制少酸少辣的韓式醬，惹味十足，“肉肉”的口感很實在！

原料：熱狗面包1份、香腸1根、豬腩肉少量、大蔥和泡菜各少許、韓國辣椒醬1大匙

做法：

香腸煎香。面包輕烤至邊脆但中間松軟。

豬腩肉切小，飛水。大蔥洗凈切絲，泡菜也切小一點，切的時候注意保留泡菜汁。

用少許橄欖油將豬肉、一部分的大蔥、泡菜和泡菜汁一起炒香，備用。

面包中間切一刀，放入香腸、炒好的泡菜豬肉，淋上色拉醬，在最上面撒上一層大蔥絲即可。