發酵果渣作為飼料資源的應用研究

杜雪林，陳亞平，陳旭剛，舒洪前，張 鵬，黃美菱，李鴻鈺，李世易*

（1.樂山市農業科學研究院，四川 樂山 614000；2.涼山州會東縣農業農村局，四川 涼山 615200；3.重慶市忠縣農業農村委員會，重慶 404300）

近年來水果種植已成為廣大農戶脫貧致富的有效途徑，隨著脫貧攻堅及鄉村振興的不斷推進，我國水果產量和種植面積逐年遞增，已居于世界前列，果渣產量已突破千萬噸級。然而，就果渣利用的規模及質量而言，較發達國家仍有較大差距。因此，果渣在畜禽養殖上的利用研究仍有較大的發展空間，其綜合利用不僅可以減少資源浪費、變廢為寶，同時也可減少環境污染，具有突出的社會經濟與生態效益。

目前，果渣和蔬菜尾葉等農產品廢棄物己成為國內環境污染的來源之一，不僅造成資源的嚴重浪費，更會對環境造成危害。果渣類非常規飼料資源廣泛、品種繁多，主要有柿子渣、橘子渣、葡萄渣、蘋果渣、西紅柿渣、甘蔗渣、沙棘果渣、菠蘿渣、黃瓜渣、香蕉渣等，其營養價值豐富，普遍含有大量多糖（纖維素、半纖維素、淀粉）、單糖、低聚寡糖、有機酸及豐富的金屬離子等。果渣作為飼料資源合理利用，不僅可變廢為寶，為綠色生態畜禽養殖提供高效的新型綠色飼料資源，替代部分配合飼料原料，緩解人畜爭糧問題，降低飼料生產成本，促進畜禽養殖的增產增收，又可有效緩解果渣堆積腐敗帶來的環境污染及資源浪費等問題，具有較高的經濟效益和社會生態效益[1-6]。

1 果渣飼料的主要處理方法

1.1 干燥

干燥果渣粉是目前最為常見的果渣處理方式，為了利于果渣的儲存運輸，通過一系列的方法來降低新鮮果渣中的水分含量（＜12%）。這一過程十分耗能，且干燥后果渣吸濕性較強，為防止吸潮霉變，需在干燥的地方密封保存。

1.2 發酵（青貯）

姚焰礎等用鮮柑橘渣75.9%、麥麩15%、酒糟8%、添加劑1.1%，混合制備青貯果渣，其感官品質和營養物質含量均有了一定程度的提高[7]。志莉等用玉米芯、柑橘渣、尿素、玉米等原料按一定比例充分混勻，接種青貯劑（一種含植物乳酸桿菌、乳酸片球菌和細菌混合菌劑），經過壓實、密封，青貯料水分控制在65%～75%，制備混合果渣青貯飼料，用以替代部分牛鞭草飼喂肉牛[8]。陳林生用再次壓榨提取菠蘿酶后的菠蘿渣，經過密封、壓實、發酵制成青貯菠蘿渣，作為奶牛的一種粗飼料來源。戚曉舟等用沙棘果渣作為原料，按照80%的料水比，121℃高壓滅菌25 min，待發酵原料降至室溫后，接種含黑曲霉、木霉、毛霉的種子液，固態發酵制備沙棘發酵果渣[9]。

2 發酵果渣的優勢

未處理果渣具有普遍粗纖維含量高、含抗營養因子、苦味物質、適口性差、蛋白質含量低，不易被動物消化吸收等特點。通過有益微生物的發酵（青貯）處理，可有效改善果渣品質，降低果渣中抗營養因子含量、提高果渣消化吸收率及適口性。姚焰礎等報道，青貯柑橘渣中的粗蛋白質、粗脂肪含量隨青貯時間延長而逐漸增加，無氮浸出物和真蛋白質含量逐漸降低[10]。金敬紅等研究報道，以枯草芽孢桿菌和啤酒酵母組成的復合微生物菌群對沙棘果渣進行微生物發酵，其蛋白質含量明顯提高，纖維素及半纖維素含量降低，更利于沙棘果渣在畜禽上的消化吸收[11]。通過最適培養基配方和復合菌劑發酵蘋果渣試驗，發酵蘋果渣粗蛋白含量提高到26.4%，提高312.50%。以蘋果渣為主要基質，采用單一菌種或混合菌種固態發酵，可有效提高蘋果渣中蛋白含量[12-13]。

3 發酵果渣的應用

3.1 發酵果渣作為飼料資源的開發

發酵果渣蛋白飼料未處理果渣具有普遍粗纖維含量高、含抗營養因子、苦味物質、適口性差、蛋白質含量低，不易被動物消化吸收等特點。通過有益微生物的發酵（青貯）處理，可有效改善果渣品質，降低果渣中抗營養因子含量、提高果渣消化吸收率及適口性。姚焰礎等報道，青貯柑橘渣中的粗蛋白質、粗脂肪含量隨青貯時間延長而逐漸增加，無氮浸出物和真蛋白質含量逐漸降低[10]。金敬紅等研究報道，以枯草芽孢桿菌和啤酒酵母組成的復合微生物菌群對沙棘果渣進行微生物發酵，其蛋白質含量明顯提高，纖維素及半纖維素含量降低，更利于沙棘果渣在畜禽上的消化吸收[11]。通過最適培養基配方和復合菌劑發酵蘋果渣試驗，發酵蘋果渣粗蛋白質含量提高到26.4%，提高312.50%。以蘋果渣為主要基質，采用單一菌種或混合菌種固態發酵，可有效提高蘋果渣中蛋白含量[12-13]。

3.2 發酵果渣在畜禽中的應用

蔣載陽等研究表明，在哺乳母豬日糧中添加發酵蘋果渣4%可顯著提高哺乳母豬血清IgA、IgG和IgM的含量、顯著降低哺乳母豬發情間隔，顯著提高哺乳仔豬日增重（P＜0.05）[14]。王帥研究表明，在日糧中添加8%的發酵柑橘渣可有效改善仔豬生長性能（P＞0.05）；顯著降低仔豬腹瀉率（P＜0.01）；促進腸絨毛的生長發育，降低隱窩深度，提高仔豬消化吸收能力[15]。高印研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加6%的發酵蘋果渣，可提高其表觀消化率、生產性能和免疫力；調節腸道微生態平衡，降低大腸桿菌數量，改善腸道內環境，緩解斷奶應急，降低腹瀉率；提高血清中內分泌激素含量，降低尿素氮和膽固醇的含量[16]。鐘如意等研究表明，用10%的發酵臍橙渣替換玉米豆粕型基礎日糧，可有效降低藏贛土雜豬的料肉比[17]。在杜×花二元雜交育肥豬日糧中額外添加發酵蘋果渣5%～20%，能提高生長性能，降低料重比，在一定程度上能延長飼料在育肥中后期豬消化道內的停留時間，促進豬對日糧中粗蛋白質等營養物質的消化吸收[18]。在櫻桃谷肉鴨日糧中添加發酵蘋果渣2%～6%，有利于肉鴨健康發育，羽毛更換更早更快，無啄羽異常掉毛現象，體重整齊度更高，采食和長速均顯著高于對照組（P＜0.05），飼料轉化率均比對照組略高，但差異不顯著（P＞0.05）[19]。吳劍波研究表明，發酵柑橘渣具有提高育肥豬生產性能、降低尿素氮、提高高密度脂蛋白膽固醇和提高肝臟指數的功效[20]。

辛曉斌等、刁小高等研究表明，在育肥羊精料補充料中添加沙棘果渣（SBP）10%～20%，可提高其生長性能，增加肌肉粗脂肪含量，改善肌肉的嫩度和腸道內環境[21-22]。黃保研究表明，給雜交肉牛補飼菠蘿渣與補飼象草相比，平均日增重較對照組增加0.15 kg·d-1[23]。Ahooei等研究表明，在育肥肉牛日糧中添加柑橘渣可提高肉牛的生產性能[24]。Inserra等用柑橘渣干粉（占精料比例的24%、25%）替代精料中的大麥飼喂羔羊，研究結果顯示，試驗組均能極顯著提高羊肉脂肪的抗氧化能力（P＜0.01）[25]。其原因可能是：果渣所含特殊果香味和酸性物質，可刺激動物的嗅覺，進而提高采食量；發酵果渣的添加降低了飼糧中其他粗飼料的比例，有利于飼糧在瘤胃中降解，從而進一步提高動物采食量；果渣中的活性抗氧化物質改善腸道形態；活性物質在小腸特定部位被有效的吸收，從而起到改善腸道環境的作用[26-28]。

附表 果渣在畜禽養殖中的應用統計

4 小 結

雖然發酵果渣飼料在促進畜禽生長、提高飼料消化吸收率及降低畜禽發病率等方面有一定的效果，但其品質受果渣原料新鮮狀況（是否腐敗）、接種微生物菌種、培養基配比、發酵工藝（發酵溫度、pH、發酵時間）、發酵環境等多因素影響，其衛生安全指標及雜菌污染指標等常存在較大問題。因此，發酵果渣飼料的開發與應用要充分考慮以上因素，采用更為先進安全的發酵工藝和質量控制標準，嚴格控制生產環節，做好發酵果渣飼料的pH、總酸度、水分、粗蛋白質含量、粗纖維、菌數總數、霉菌數和大腸菌群數等基礎指標的品控檢測。