燕麥成分提取的方法研究

摘 要：隨著探究的不斷進(jìn)步，成分多樣的粗加工燕麥無法滿足人們的生活要求，這使得燕麥中的營養(yǎng)價(jià)值與功效為普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，這就意味著對于燕麥中的各組成部分需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究分析，使燕麥的有用成分得以更好地發(fā)揮。

關(guān)鍵詞：燕麥；成分提取；提取方法；展望

調(diào)查研究證實(shí)燕麥的經(jīng)常食用對于一些疾病的預(yù)防和控制有著顯著的效果。本論文對燕麥的提前方法進(jìn)行探討，分析了其優(yōu)點(diǎn)和不足，探索燕麥未來的發(fā)展道路。

一、燕麥成分提取的研究現(xiàn)狀

1.燕麥脂質(zhì)提取方法的研究現(xiàn)狀

燕麥油脂的獲取形式有兩種：

（1）有機(jī)溶劑浸提法

對于提取率產(chǎn)生影響的因素排序?yàn)榻釡囟刃∮诮釙r(shí)間，而浸提時(shí)間則又小于料液比。無水乙醇和丙酮及正乙烷等是浸提使用最多的溶劑類型。獲取燕麥粗油時(shí)浸提劑可以選擇正乙烷，并在70℃的溫度下提取1∶6的料液，4小時(shí)最佳。

（2）超臨界萃取法

對于燕麥油具有的成分通過對于超臨界CO2的研究分析可得出溫度、時(shí)間和萃取壓力所占的成分依次為遞減的狀態(tài)。在工藝參數(shù)的研究方面顯示，能獲得多達(dá)6.266%的提取率的條件環(huán)境是在含有劑石油醚時(shí)，萃取壓力和萃取溫度分別要達(dá)到45 Mpa

和40℃的溫度。

2.燕麥蛋白的提取方法研究現(xiàn)狀

燕麥蛋白的獲取方式有兩種：

（1）酶提取法

對于提取燕麥蛋白研究人員借助于復(fù)合酶的方式使67.5%的燕麥蛋白提取研究成為可能。對于傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)有條件上，通過利用酶的提純度作用提高對復(fù)合多糖酶的提取環(huán)節(jié)，使得燕麥麩蛋白、分離蛋白制品的提取率、純度都有所提升。

（2）堿提取法

燕麥蛋白源中的燕麥麩使用范圍較寬廣，因此，在把燕麥麩作為實(shí)驗(yàn)材料能獲取效果最明顯的沉淀蛋白質(zhì)的條件是，讓18∶1的液料在50℃的溫度下，當(dāng)酸堿度達(dá)到9.6，浸提為30分鐘并具有4.0的提取液pH值。

3.燕麥淀粉的提取方法研究現(xiàn)狀

就方法而言，針對于提取燕麥中的淀粉成分主要有如下幾種：

（1）堿提取法

將燕麥進(jìn)行粉碎后運(yùn)用相關(guān)的方法對其進(jìn)行脂肪的減少，通過浸提稀釋堿性成分提取到淀粉的有效沉淀物質(zhì)，在不斷進(jìn)行加水作用后，借助于干燥方式形成具有中性性質(zhì)的淀粉成分。為了能讓最終存在的蛋白質(zhì)的數(shù)值在0.6%之間，需要在中間加入中性蛋白酶進(jìn)行處理，期間液固的比需6.7，同時(shí)pH值為10.4，2.9小時(shí)提取時(shí)間，淀粉可以達(dá)到值為63.38%。

（2）酶提取法和水提取法

在酶的選擇上對于酶提取法的效果有很大影響，提高淀粉的純度及得率的關(guān)鍵是浸泡，這需要將浸泡的時(shí)間控制在三至六小時(shí)內(nèi)，溫度為20℃且30秒高剪切速率。

二、前景與展望

現(xiàn)在的人們對生活的要求越來越高，綠色環(huán)保更是當(dāng)今人們所追求的，這有助于推動(dòng)燕麥產(chǎn)品的發(fā)展。而且燕麥提取方法尚處于發(fā)展的初期，發(fā)展前景很樂觀。

1.加強(qiáng)對提取方法的研究，提高原料的利用率

常用的燕麥提前方法受各種因素的制約，無法實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)的工業(yè)化。但是也有例外，有些小型實(shí)驗(yàn)室，具有很好的提前方法，只是產(chǎn)品不夠完善。在對燕麥進(jìn)行提取時(shí)，所要的原料和方法會(huì)重合，不僅得到了所需產(chǎn)物，還有一些預(yù)料之外的產(chǎn)物，需要我們進(jìn)行提純處理。

2.保存燕麥的結(jié)果和活性，防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失

就現(xiàn)在所使用的提前燕麥的方法來看，雖然在速度上獲得保

障，但是卻不能有效地保障產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和活性。基于此，國內(nèi)外很多專家進(jìn)行了分析，不僅要實(shí)現(xiàn)提取方式的最優(yōu)化，還要保障營養(yǎng)成分的不流失，一些新技術(shù)、新方法應(yīng)運(yùn)而生，這些新技術(shù)和方法能推動(dòng)燕麥高檔產(chǎn)品向更深層次研發(fā)。

參考文獻(xiàn)：

［1］趙素斌，張曉平，任清.3種方法提取燕麥麩蛋白及其產(chǎn)物的比較［J］.食品科學(xué)，2010，31（14）:71-79.

［2］周素梅，申瑞玲.燕麥的營養(yǎng)及其加工利用［M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2009:134-137.

（作者單位 湖北省武漢市農(nóng)業(yè)學(xué)校）