椰子油成功的背后

超級模特米蘭達·可兒生了孩子不久就恢復了魔鬼身材，而光亮的秀發(fā)與無瑕的皮膚也一如往昔。她接受采訪時宣稱，保養(yǎng)秘訣在于每天吃4勺椰子油。此話一出，椰子油的銷量大增。

深究起來，這是一個典型的“成功學”案例——找到一個成功者，由當事人把自己的成功“歸結”于某個原因，然后把這個原因作為“成功的秘訣”。

與此類似的還有這么一個故事：記者去采訪某長壽老人，請教長壽秘訣，老人侃侃而談：不抽煙、不喝酒、心態(tài)平和……此時，隔壁傳來怒吼咆哮，記者問是怎么回事。老人說：那是我爸爸，每天都要抽煙喝酒，不給他就會大吵大鬧……

成功者的成功是確實的，如果當事人不撒謊，其“歸結的原因”也可能是真的。只是，二者之間的因果關系只是當事人的“認為”，未必就是真實存在。“采用他們的秘訣，就可以復制他們的成功”實在是“很天真”。

回到名模的秘訣上來。椰子油真有那么神奇的作用嗎?我們從油說起。

在許多加工食品以及油炸食品中需要用到油。理想的油應該是穩(wěn)定性好，熔點高，用來炸東西可以堅持比較長的時間，而加到食品中口感也更好。

油中含有“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”，油的穩(wěn)定性和熔點主要取決于其中的飽和脂肪含量。一般的動物油，比如豬油、牛油和奶油，飽和脂肪酸含量高，因而熔點高、穩(wěn)定性好。而一般的植物油，比如菜籽油、大豆油、花生油、玉米油等等，不飽和脂肪酸的含量高，因此熔點低，常溫下呈現液態(tài)，在加工存放中容易被氧化而出現異味。

對于食品加工來說，動物油更加理想，但是其生產成本很高。于是人們通過“氫化”來增加植物油的熔點和穩(wěn)定性，這就是“氫化植物油”。它的加工性能和風味都比天然的植物油更好，一度大受歡迎。可惜，后來發(fā)現，通常的氫化植物油中會存在一些反式脂肪酸，有害健康。于是氫化植物油又成了眾矢之的，人人喊打。

這時椰子油走進了人們的視野。它是從椰子中提取出來的，熔點高達24℃。它的飽和脂肪含量比豬油、牛油和奶油都還要高，因此穩(wěn)定性非常好。在加工性能方面，它可以與氫化油競爭。更重要的是，其成本比動物油要低，不含有反式脂肪酸，使得它成為了氫化植物油的一種很好的替代品。

當商人們宣稱“椰子油更健康”的時候，其實是有意地忽略了這個“更”是跟氫化植物油相比的。比一個持刀搶劫的罪犯“更好”的，并不見得就是個好人，可能只是個順手牽羊的小偷。

在食用油的家族中，椰子油大致就相當于這樣的一個小偷。它之所以能夠代替氫化油，是因為與生俱來的飽和脂肪酸含量就很高。目前，已經有大量的科學證據顯示：飽和脂肪酸會升高膽固醇含量，對心血管健康不利。世界上一些有關健康的權威機構，也都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪酸之列。

不過，椰子油的商人們也能找到說辭。人體內的膽固醇分為“好膽固醇”和“壞膽固醇”。椰子油中的飽和脂肪酸跟動物油中的不同，它增加的主要是“好膽固醇”，所以商人們宣稱它“有利健康”。如果兩類膽固醇的總量不變，那么“好膽固醇”增多(意味著“壞膽固醇”減少)當然有利于心血管健康。只是，椰子油固然增加了“好膽固醇”，但是“壞膽固醇”并沒有減少，甚至也有所增加。這種情況到底有什么樣的影響，還缺乏科學證據。

不過，有一點是肯定的：與椰子油相比，用其他植物油來代替氫化油或者動物油，對心血管健康的好處有著堅實的科學基礎。

回到超模的問題上來，時尚女性們更關心的可能是減肥美容方面的“功效”。要知道，任何一種油都是高熱量的食品。米蘭達·可兒所說的“4勺”椰子油，大致相當于60克，所含有的熱量大約500大卡，跟一個麥當勞的巨無霸漢堡相當。_般人每天所需的熱量是2000大卡。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能使得攝入的熱量少于消耗，從而實現減肥呢?

編輯／梁宇清