利用成人文化技術學校培訓農民食用菌栽培技術

為了有效為“三農”服務，我們成人文化技術學校的老師，充分利用當地資源優勢，指導農民發展食用菌栽培產業，為農民脫貧致富積極創造條件，為全面建設小康社會作出應有的貢獻。

我國地域廣闊，氣候復雜，各地必須依據當地氣候條件，因地制宜地選擇適合該條件下栽培的食用菌：一是根據食用菌菌絲生長的最適溫度和子實體發生的溫度范圍，參照當地旬平均氣溫，選擇相適應的品種及其栽培季節和制種時間；二是根據各地緯度、海拔高度等所造成的溫差，確定栽培季節和制種時間；三是根據栽培場所和制種場的設備條件，確定栽培和制種時間。下面以香菇為例談一談食用菌的栽培技術。

香菇是世界聞名的食用菌之一。香菇的老法栽培（倒木砍花種菇）源于中國，而新法栽培（段木純菌絲接種栽培）則始于日本。70年代，我國推廣“代料菌磚栽培”取得成功，近年來“木屑露地袋栽香菇”把我國的香菇生產推向了一個新階段。

一、工藝流程

準備菌種準備段木選擇菇場人工接種—菇木堆疊—架立菇木—采收

二、技術要點

1.準備菌種菌種質量、菇場位置和管理水平直接影響段木栽培香菇的產量和質量。在選定了適于當地段木栽培的菌種之后，就要適時定購或自己生產菌種，即所謂的準備菌種。

2.選擇和清理場地。

（1）選擇菇場，香菇菌絲生長階段和子實體發生階段對濕度、溫度、光照、通氣等生態因子有著不同的要求，若能采用“兩場制”栽培香菇，即在發菌場培養菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利于獲得高產。實踐證明，只要精心管理：采用菇木發菌和架木出菇都在同一場地進行的“一場制”栽培香菇，也可獲得較好的收成。

選擇菇場需要兼顧資源、水源、地形、海拔以及林相等條件較好的菇場應該是：避北風、向陽地、資源好、水源近、有樹蔭、石礫、山高（海拔400—800m）、緩坡地。

（2）清理場地，清理場地的主要目的，是創造適于香菇菌生長發育而不利于雜菌、害蟲孳生為害的生態環境。

（3）選擇菇樹，除了松、杉、柏、樟等含有樹脂、醚、醇芳香油等殺菌物質的樹種外，大部分常見闊葉樹都能生長香菇。通常將能夠生長香菇的樹，統稱為菇樹。

（4）準備段木為了便于操作管理，不宜采用過粗過老的樹木，一般以胸徑12—20cm，樹齡10—25年為宜。

（5）人工接種接種方式主要有木屑菌種接種法、木塊菌種接法和液體菌種接法。

（6）菇木堆疊與翻堆。為了使香菇菌絲在菇木中盡快定植生長，必須根據天氣和菇場地形，采用相應的堆疊方式，并且按樹種、樹徑大小分開堆放。常用的堆疊方式有：

①直立式，利于保溫保濕。②順碼式，利于保溫保濕。順碼式堆高以1.2—1.5m為宜。③覆瓦式，利于菇木保濕，適于雨水較少或場地較干時采用。④井疊式，利于通風排濕，適于雨水較多，場地較濕的菇場，或者采菇后短期養菌時堆放菇木。⑤蜈蚣式，比井疊式更利于通風排濕。翻堆可以調節菇木濕度，促使香菇菌絲在菇木中均勻地蔓延。

（7）水分管理。香菇是好氣性真菌，不喜歡過分潮濕郁閉的環境，菇場以六干四濕為宜，即菇場略帶濕度，但不過濕，這是培養優質菇木的條件。

（8）架立菇木。把即將出菇或已經出菇的菇木（成熟菇木）架立成適當的形式，既有利于菇蕾生長，又有利采收。在場地較寬敞時，通常采用人字形架立菇木，上述覆瓦式也可以作為架立菇木的一種方式。

（9）采收。香菇長至6—8cm成熟，菌蓋邊緣仍向內卷時，是采摘最適時期。采收最好在晴天進行，采摘時，用手絹鉗住菇柄基部，輕輕旋起即可，盡量使菌蓋邊緣和菌褶保持原貌。

二、香菇的代料栽培

代料栽培可分為塊栽、半開放式栽培和筒栽。

1.塊栽（菌磚式栽培）

塊栽是我國香菇代料栽培的傳統方法，其作業流程大體分為栽培種制作—栽培種的培養—掏瓶壓塊—出菇等四個步驟。進行香菇代料栽培，需要有一套滅菌、接種、培養菌種等生產的設施設備和用具。

（1）栽培季節在北方，栽培種一般在7月中、下旬至8月初制作，培養40天左右，9月上、中旬掏瓶壓塊，10月份開始出菇，一直到冬季休眠，翌年春季再出春茹。

（2）栽培種的培養。香菇菌絲體生長的適宜溫度為24—27℃，10℃以下和32℃以上時生長不良，35℃停止生長，38℃以上死亡。因此，培養溫度應控制在25℃左右。當菌絲將要長滿時將溫度降至20℃左右，以降低生物體的呼吸作用，促進其生理成熟，控制老化進程。一般在這一溫度下培養10天左右。

（3）掏瓶壓塊。①挑選優良栽培種。②壓塊場所和用具均用消毒液消毒，操作人員也要事先洗手，并用75%酒精消毒，壓塊人員最好戴上滅菌的乳膠手套。③壓塊松緊度要合適，一般12瓶/塊。壓好的菌塊置于19—21℃下使菌絲愈合。溫度過低，菌絲愈合慢，轉色慢；溫度過高則易污染。在此期間要及時用消毒紗布擦掉菌塊表面的黃水，并注意通風換氣。

（4）轉色出菇菌絲恢復后，便在菌塊表面形成一層薄皮，常稱為菌皮，初為白色，繼而變為褐色，即轉色。一般壓塊經10～20天即轉色。若遲遲不轉色，就應檢查是否條件控制不當。一般來說，通風不良和濕度過低使轉色推遲，應及時調整。

2.半開放式塊栽

這一方式廣泛應用于東北地區。

（1）栽培季節半開放式栽培充分利用東北地區的干燥、涼爽、夏季短的特點，春季播種、發菌，春末夏初出菇，越夏后秋季出菇，而且以秋菇為主，當年播種當年完成整個生產周期。一般1月底至2月上旬制備栽培種，3月上中旬播種。

（2）栽培方法①將配制的培養料滅菌，然后用消毒的塑料薄膜包好冷卻。②就地播種，就地發菌。播種前場所和用具均用消毒液消毒。播種量一般20—30%，菌塊表面和四周菌種要多些。③低溫發菌，直至菌絲長滿塊，在自然溫度下轉色。④發菌完成后轉入出菇場所。一般5月中下旬可出菇。

夏季來臨時，可將菌塊疊起，用塑料薄膜包好越夏。室外栽培時也可埋土越夏。8月底9月初再行催菇，進入秋菇的生產管理，這一時期應控制的環境條件與塊栽相同。

3.筒栽（也叫人造菇木栽培）

筒栽是近年來我國代料栽培香菇的一個新方法。它的突出特點是作業流程簡單，節省空間；室外栽培，便于管理。

（1）栽培季節。8月上中旬接種，10月上中旬開始出菇，直至越冬后，第二年春季繼續出菇。

（2）栽培場所室內發菌，塑料棚或溫室出菇，北方氣候干燥，不宜照搬南方經驗進行露天栽培。

（3）栽培方法

①人造菇木的制備先將按配方拌好的料用裝機裝入17—18×55—60厘米的低壓聚乙烯筒內，一般每簡裝干料0.9—1.0千克，兩頭扎緊，常壓滅菌8—12小時。滅菌后在鍋內自然冷卻，隨接種隨搬出，以減少污染。接種應選擇晴朗無風的夜晚（以后半夜2—7點最好）進行。具體步驟為：酒精表面消毒一打孔一接種一膠封。

②發菌接種完畢將筒置于室內發菌，發菌室事先要打掃干凈并消毒。呈井字形堆放發菌，室溫最好不超過25℃，并通風良好。當接種孔周圍的菌絲生長至直徑3—4cm時，便可揭掉封孔的膠布，以利透氣發菌。在氣候干燥的北方，揭掉膠布后，料內水分極易散發，容易造成菌絲干枯，因此要設法保濕，并調節好保濕和通風的關系。在適宜的溫度條件下，一般經40—50天菌絲即可長滿。

③脫袋轉色菌絲長滿筒就可搬入出菇場所。這時可見到表面逐漸形成一層菌膜，以后逐漸加厚并變為褐色，即為轉色。當表面完全呈褐色時，便可脫袋。將脫袋的菌筒齊全地斜立排放于棚內。此時要給予12℃左右的溫差刺激，并將空氣相對濕度保持在85—95%并具備良好的通風條件。經7至10天便有子實體形成。

④出菇管理。基本上與塊栽的相同，給予香菇子實體生長發育的適宜環境條件，當空氣濕度不夠時，可在地面灌水。冬季可將菌筒堆積起來越冬，翌春再行浸水催菇，進行春菇管理。這樣完成整個生產周期需10個月左右。