基于成本控制的現代酒店財務管理工作探析

【摘要】文章首先介紹了現代酒店成本控制的涵義及內容，然后對基于成本控制的現代酒店財務管理工作中存在的問題進行了分析，再詳細分析了如何加強現代酒店的財務管理。

【關鍵詞】成本控制 現代酒店 財務管理 涵義 內容 問題 加強

隨著我國經濟的不斷發展以及現代酒店業的不斷繁榮，現代酒店業的競爭越來越嚴重。在競爭過程中，相當多的現代酒店不斷發展，也有相當多的酒店不斷被淘汰。究其原因，是因為現代酒店的管理理念、管理方法各不相同，正是因為管理理念和管理方式的不同，才導致在市場競爭過程中企業的命運各不相同。在林林總總的管理方法中，筆者認為，建立在成本控制基礎之上的現代酒店財務管理方式是酒店打好根基的根本，是現代酒店不斷提高自己市場綜合競爭能力，穩居市場潮頭的最基本的管理方式。為此，大力加強建立在成本控制基礎之上的現代酒店財務管理工作研究，就具有了十分重要的現實意義。

一、現代酒店成本控制的涵義及內容

（一）現代酒店的成本控制

現代酒店的成本控制，是現代酒店根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為1。

（二）現代酒店成本控制的內容

現代酒店成本的內容主要包括餐飲成本、客房成本與工程成本三部分，按照材料進入酒店的順序又可以將成本控制的內容分為采購成本、存放成本、加工成本、能源成本及人工成本等。在進行成本控制的過程中，主要針對以上內容進行成本控制。

二、基于成本控制的現代酒店財務管理工作中存在的問題

（一）現代酒店普遍缺乏成本管理意識

在我國現代酒店管理中，相當多的現代酒店成本管理意識相當薄弱，管理層也普遍缺乏對員工的成本管理教育，有的現代酒店根本不對員工進行成本管理進行教育，這樣就導致成本管理意識的全員缺失。還有的現代酒店對于成本管理缺乏根本性的認識，只是簡單地認為成本管理就是盡最大可能降低支出費用，從而從各個方面減少支出，這樣就降低了現代酒店的服務質量，影響了現代酒店長遠目標的實現。

（二）財務管理的機構設置存在著一定的問題

目前，在大多數現代酒店的機構中，只有部門經理，不存在財務總監，還有的現代酒店盡管設置了財務總監這個位置，但是財務總監并不是整個酒店領導組織的一部分，這樣就使得財務總監在進行成本控制的過程中難以對各部門進行協調，也無法真正控制每一個部門的支出。除此之外，還有的現代酒店的采購部門不對財務總監負責或者根本沒設立采購部門，這樣，財務總監就難以掌握市場行情，也難以針對市場變化及時制定應對的策略，難以實現監督和控制。

（三）現代酒店成本管理機制存在著一定的問題

成本控制主要包括事前控制、事中控制以及事后控制等三部分的內容。由于現代酒店在成本控制方面認識不夠全面，以至于只堅持事后控制，常常不關注事前以及事中控制，缺乏事前控制、事中控制兩個關鍵環節，這樣就會導致事前和事中兩個環節中出現漏洞，在事后控制中很難進行彌補的現象發生。在進行預算編制的過程中，酒店財務管理人員對于物價變動原因常常估計不足，甚至主觀夸大或者降低物價變動的原因，并且按照這些原因進行預算編制。當前的市場是一個動態的市場，并且市場的變化常常不以人的意志為轉移，在這種情況下，原來的預算編制就會失去應有的作用。在預算編制執行的進程中，相當多的酒店高層人員認為，既然酒店預算編制是依據科學的方法進行編制的，那么這樣的預算編制就肯定是正確的，在實施時只需要按照預算編制進行管理就可以了，根本不需要進行監督，這樣既會導致現代酒店運作過程中的市場風險，也難以對有關管理人員進行考核，從而降低現代酒店管理者的積極性。

（四）現代酒店成本控制體系存在著一定的問題

在財務管理過程中，相當多的現代酒店沒有建立嚴格的成本預算體系，還有的現代酒店即使建立了成本預算體系，但是整個預算體系非常籠統，對于每一個部門的每一個工作流程、工作細節都沒有進行細分。在管理過程中，相當多的現代酒店成本控制環節不完整。目前，會計電算化已經進入現代酒店管理，但是現代酒店的成本控制仍然沒有發生本質性的變化，現代酒店的成本控制也遠遠落后于時代的發展。

三、加強現代酒店的財務管理

（一）培養現代成本管理理念

要想加強現代酒店的財務管理，首先必須培養全體員工的現代成本管理理念，理念決定行動，只有具備現代成本管理理念，才能夠真正實現成本管理，創建全員節儉的現代酒店。在這個過程中，現代酒店要將成本管理意識融入企業文化之中，通過企業文化的教育作用，通過潛移默化的影響，不斷培養員工的現代成本管理理念。在酒店管理過程中，酒店員工處于酒店工作的第一線，只有一線員工普遍參與成本管理，才能真正將成本管理落到實處。例如：隨手關燈，節約用電，充分利用食品加工的邊角料等。建立企業文化不是一朝一夕的事情，企業管理人員要以身作則，樹立模范帶頭作用，用自身的節儉行為影響周邊員工，從而使每一位員工都養成自覺進行節約的好習慣、好行為，只有這樣，才能夠真正將成本管理落到實處。

（二）建立健全現代酒店財務管理機構

要想加強現代酒店的財務管理，其次必須建立健全現代酒店的財務管理機構，并在此基礎上制定嚴格的工作制度和程序。在現代酒店財務管理機構方面，要建立財務總監負責制，財務總監對現代酒店的總經理或者董事會負責，其他財務管理人員對財務總監負責。在工作制度和程序方面，要制定一整套系統的制度和程序，并嚴格制度和程序的執行。例如：針對廚房按照加工、配置與烹飪等內容制定相關的程序，建立數量標準，確保進入廚房有數，出來廚房有量。同時，嚴格執行相關程序，并對整個程序的執行進行嚴格的監控，確保每一個程序都能落實到位。

（三）大力加強成本預算管理

大力加強成本預算管理，現代酒店首先必須建立預算管理機構，并且認真選拔酒店內每一個部門的優秀人才進行培訓，培訓合格后分配到預算管理機構參與預算管理工作，這樣便于隨時掌握各部門的信息，從而確保預算編制數據的準確性；其次，現代酒店還要認真選擇科學的預算編制方法，認真分析現代酒店管理過程中存在的問題，合理編制預算編制。

為保證預算管理的正確執行，現代酒店要大力加強全程預算管理，同時，現代酒店還要認真分析市場的變化特點，針對市場變化的特點，及時變更預算管理的相關目標，確保預算管理能夠隨著市場的發展變化而變化。

（四）建立健全成本控制體系

加強現代酒店的財務管理，必須建立健全現代酒店的成本管理體系。在這個過程中，要大力加強財務管理的集約化，將財務管理作為現代酒店管理的目標，不斷鞏固財務管理的基礎，完善財務管理的功能，提升財務管理的應用，不斷提高成本管理體系的穩定性，不斷實現財務管理的現代化。同時，積極引入現代化的管理工具，引入現代計算機管理系統，確保預算編制，預算執行與預算控制的完美銜接。

總之，隨著市場經濟體制的不斷發展，現代酒店所面對的競爭越來越激烈，在這種情況下，現代酒店只有大力加強財務管理，才能不斷提高自身的綜合競爭力，才能在激烈競爭的市場中擁有一席之地。

參考文獻

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作者簡介：李姍（1979-），女，內蒙古新城賓館旅游業集團有限責任公司，研究方向：現代酒店業的餐飲成本控制。

（責任編輯：唐榮波）