基于成本控制的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理工作探析

【摘要】文章首先介紹了現(xiàn)代酒店成本控制的涵義及內(nèi)容，然后對基于成本控制的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理工作中存在的問題進(jìn)行了分析，再詳細(xì)分析了如何加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理。

【關(guān)鍵詞】成本控制 現(xiàn)代酒店 財務(wù)管理 涵義 內(nèi)容 問題 加強(qiáng)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷繁榮，現(xiàn)代酒店業(yè)的競爭越來越嚴(yán)重。在競爭過程中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店不斷發(fā)展，也有相當(dāng)多的酒店不斷被淘汰。究其原因，是因為現(xiàn)代酒店的管理理念、管理方法各不相同，正是因為管理理念和管理方式的不同，才導(dǎo)致在市場競爭過程中企業(yè)的命運各不相同。在林林總總的管理方法中，筆者認(rèn)為，建立在成本控制基礎(chǔ)之上的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理方式是酒店打好根基的根本，是現(xiàn)代酒店不斷提高自己市場綜合競爭能力，穩(wěn)居市場潮頭的最基本的管理方式。為此，大力加強(qiáng)建立在成本控制基礎(chǔ)之上的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理工作研究，就具有了十分重要的現(xiàn)實意義。

一、現(xiàn)代酒店成本控制的涵義及內(nèi)容

（一）現(xiàn)代酒店的成本控制

現(xiàn)代酒店的成本控制，是現(xiàn)代酒店根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費發(fā)生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實現(xiàn)的管理行為1。

（二）現(xiàn)代酒店成本控制的內(nèi)容

現(xiàn)代酒店成本的內(nèi)容主要包括餐飲成本、客房成本與工程成本三部分，按照材料進(jìn)入酒店的順序又可以將成本控制的內(nèi)容分為采購成本、存放成本、加工成本、能源成本及人工成本等。在進(jìn)行成本控制的過程中，主要針對以上內(nèi)容進(jìn)行成本控制。

二、基于成本控制的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理工作中存在的問題

（一）現(xiàn)代酒店普遍缺乏成本管理意識

在我國現(xiàn)代酒店管理中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店成本管理意識相當(dāng)薄弱，管理層也普遍缺乏對員工的成本管理教育，有的現(xiàn)代酒店根本不對員工進(jìn)行成本管理進(jìn)行教育，這樣就導(dǎo)致成本管理意識的全員缺失。還有的現(xiàn)代酒店對于成本管理缺乏根本性的認(rèn)識，只是簡單地認(rèn)為成本管理就是盡最大可能降低支出費用，從而從各個方面減少支出，這樣就降低了現(xiàn)代酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響了現(xiàn)代酒店長遠(yuǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)。

（二）財務(wù)管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置存在著一定的問題

目前，在大多數(shù)現(xiàn)代酒店的機(jī)構(gòu)中，只有部門經(jīng)理，不存在財務(wù)總監(jiān)，還有的現(xiàn)代酒店盡管設(shè)置了財務(wù)總監(jiān)這個位置，但是財務(wù)總監(jiān)并不是整個酒店領(lǐng)導(dǎo)組織的一部分，這樣就使得財務(wù)總監(jiān)在進(jìn)行成本控制的過程中難以對各部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，也無法真正控制每一個部門的支出。除此之外，還有的現(xiàn)代酒店的采購部門不對財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)或者根本沒設(shè)立采購部門，這樣，財務(wù)總監(jiān)就難以掌握市場行情，也難以針對市場變化及時制定應(yīng)對的策略，難以實現(xiàn)監(jiān)督和控制。

（三）現(xiàn)代酒店成本管理機(jī)制存在著一定的問題

成本控制主要包括事前控制、事中控制以及事后控制等三部分的內(nèi)容。由于現(xiàn)代酒店在成本控制方面認(rèn)識不夠全面，以至于只堅持事后控制，常常不關(guān)注事前以及事中控制，缺乏事前控制、事中控制兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣就會導(dǎo)致事前和事中兩個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)漏洞，在事后控制中很難進(jìn)行彌補(bǔ)的現(xiàn)象發(fā)生。在進(jìn)行預(yù)算編制的過程中，酒店財務(wù)管理人員對于物價變動原因常常估計不足，甚至主觀夸大或者降低物價變動的原因，并且按照這些原因進(jìn)行預(yù)算編制。當(dāng)前的市場是一個動態(tài)的市場，并且市場的變化常常不以人的意志為轉(zhuǎn)移，在這種情況下，原來的預(yù)算編制就會失去應(yīng)有的作用。在預(yù)算編制執(zhí)行的進(jìn)程中，相當(dāng)多的酒店高層人員認(rèn)為，既然酒店預(yù)算編制是依據(jù)科學(xué)的方法進(jìn)行編制的，那么這樣的預(yù)算編制就肯定是正確的，在實施時只需要按照預(yù)算編制進(jìn)行管理就可以了，根本不需要進(jìn)行監(jiān)督，這樣既會導(dǎo)致現(xiàn)代酒店運作過程中的市場風(fēng)險，也難以對有關(guān)管理人員進(jìn)行考核，從而降低現(xiàn)代酒店管理者的積極性。

（四）現(xiàn)代酒店成本控制體系存在著一定的問題

在財務(wù)管理過程中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店沒有建立嚴(yán)格的成本預(yù)算體系，還有的現(xiàn)代酒店即使建立了成本預(yù)算體系，但是整個預(yù)算體系非常籠統(tǒng)，對于每一個部門的每一個工作流程、工作細(xì)節(jié)都沒有進(jìn)行細(xì)分。在管理過程中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店成本控制環(huán)節(jié)不完整。目前，會計電算化已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代酒店管理，但是現(xiàn)代酒店的成本控制仍然沒有發(fā)生本質(zhì)性的變化，現(xiàn)代酒店的成本控制也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時代的發(fā)展。

三、加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理

（一）培養(yǎng)現(xiàn)代成本管理理念

要想加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，首先必須培養(yǎng)全體員工的現(xiàn)代成本管理理念，理念決定行動，只有具備現(xiàn)代成本管理理念，才能夠真正實現(xiàn)成本管理，創(chuàng)建全員節(jié)儉的現(xiàn)代酒店。在這個過程中，現(xiàn)代酒店要將成本管理意識融入企業(yè)文化之中，通過企業(yè)文化的教育作用，通過潛移默化的影響，不斷培養(yǎng)員工的現(xiàn)代成本管理理念。在酒店管理過程中，酒店員工處于酒店工作的第一線，只有一線員工普遍參與成本管理，才能真正將成本管理落到實處。例如：隨手關(guān)燈，節(jié)約用電，充分利用食品加工的邊角料等。建立企業(yè)文化不是一朝一夕的事情，企業(yè)管理人員要以身作則，樹立模范帶頭作用，用自身的節(jié)儉行為影響周邊員工，從而使每一位員工都養(yǎng)成自覺進(jìn)行節(jié)約的好習(xí)慣、好行為，只有這樣，才能夠真正將成本管理落到實處。

（二）建立健全現(xiàn)代酒店財務(wù)管理機(jī)構(gòu)

要想加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，其次必須建立健全現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理機(jī)構(gòu)，并在此基礎(chǔ)上制定嚴(yán)格的工作制度和程序。在現(xiàn)代酒店財務(wù)管理機(jī)構(gòu)方面，要建立財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)制，財務(wù)總監(jiān)對現(xiàn)代酒店的總經(jīng)理或者董事會負(fù)責(zé)，其他財務(wù)管理人員對財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。在工作制度和程序方面，要制定一整套系統(tǒng)的制度和程序，并嚴(yán)格制度和程序的執(zhí)行。例如：針對廚房按照加工、配置與烹飪等內(nèi)容制定相關(guān)的程序，建立數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，確保進(jìn)入廚房有數(shù)，出來廚房有量。同時，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)程序，并對整個程序的執(zhí)行進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，確保每一個程序都能落實到位。

（三）大力加強(qiáng)成本預(yù)算管理

大力加強(qiáng)成本預(yù)算管理，現(xiàn)代酒店首先必須建立預(yù)算管理機(jī)構(gòu)，并且認(rèn)真選拔酒店內(nèi)每一個部門的優(yōu)秀人才進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后分配到預(yù)算管理機(jī)構(gòu)參與預(yù)算管理工作，這樣便于隨時掌握各部門的信息，從而確保預(yù)算編制數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；其次，現(xiàn)代酒店還要認(rèn)真選擇科學(xué)的預(yù)算編制方法，認(rèn)真分析現(xiàn)代酒店管理過程中存在的問題，合理編制預(yù)算編制。

為保證預(yù)算管理的正確執(zhí)行，現(xiàn)代酒店要大力加強(qiáng)全程預(yù)算管理，同時，現(xiàn)代酒店還要認(rèn)真分析市場的變化特點，針對市場變化的特點，及時變更預(yù)算管理的相關(guān)目標(biāo)，確保預(yù)算管理能夠隨著市場的發(fā)展變化而變化。

（四）建立健全成本控制體系

加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，必須建立健全現(xiàn)代酒店的成本管理體系。在這個過程中，要大力加強(qiáng)財務(wù)管理的集約化，將財務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店管理的目標(biāo)，不斷鞏固財務(wù)管理的基礎(chǔ)，完善財務(wù)管理的功能，提升財務(wù)管理的應(yīng)用，不斷提高成本管理體系的穩(wěn)定性，不斷實現(xiàn)財務(wù)管理的現(xiàn)代化。同時，積極引入現(xiàn)代化的管理工具，引入現(xiàn)代計算機(jī)管理系統(tǒng)，確保預(yù)算編制，預(yù)算執(zhí)行與預(yù)算控制的完美銜接。

總之，隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的不斷發(fā)展，現(xiàn)代酒店所面對的競爭越來越激烈，在這種情況下，現(xiàn)代酒店只有大力加強(qiáng)財務(wù)管理，才能不斷提高自身的綜合競爭力，才能在激烈競爭的市場中擁有一席之地。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：李姍（1979-），女，內(nèi)蒙古新城賓館旅游業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司，研究方向：現(xiàn)代酒店業(yè)的餐飲成本控制。

（責(zé)任編輯：唐榮波）