酥皮點心怎么做——蛋黃酥

水油皮原料：低筋面粉100克，高筋面粉100克，糖粉40克，黃油丁75克，水90毫升

油酥原料：低筋面粉180克，黃油100克

餡料原料：咸蛋黃約20個左右，紅豆沙約250克

其他原料：雞蛋（涂抹用）1個，黑白芝麻適量

份量：（約18個）

做法

1.高粉、低粉、糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之后，加入溫水揉成光滑的面團，即成水油皮。

2.水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘，然后分成約20克一個的小面團。

3.在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷地推、壓、搓，直到混合成一個不沾手的面團，即成油酥。

4.油酥和好后，分割成約15克一個的小面團。

5.取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥面團，然后用水油皮面團包裹住油酥面團，將封口捏緊，全部包好后，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。

6.從冷凍室取出后，取一個面團，上下反復搟幾次，將面團搟成又薄又扁的長條形，然后將面皮從上至下卷起，卷好后將面團豎起來，輕輕壓扁，再從上至下搟成長條形。接著再從上至下卷起，卷起后全部直立擺放，覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘。

7.15分鐘后，將直立的面皮稍按扁，搟成圓片，松弛5分鐘。

8.取約12～15克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個咸蛋黃，包好后搓成圓形。取一個剛剛搟好的面皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微涂抹一點水，將收口包緊，成為一個圓圓的蛋黃酥。

9.將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布（或油紙）的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分鐘后放入預熱好的烤箱中下層，以190℃烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。

超級啰嗦

水油皮的做法與面包的面團有些相似，我們可以揉搓一會并摔打幾下，但不要用力過猛，揉成光滑的面團即可。

面皮搟得越薄越長，面皮卷得層數越多，做出的蛋黃酥的外皮層數越多，口感也越酥。但要注意，卷搟的時候，動作要輕柔一些，盡量不要讓里面的油皮漏出來。

市面上可以買到成袋的咸蛋黃，專門為做蛋黃月餅、蛋黃酥這樣的點心準備的。這種咸蛋黃大多是生的，要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。