例談飲食教育中幾個有效的勞動素養培養載體

【摘 要】 許多學生缺乏健康飲食觀念和健康飲食知識，沒有健康飲食的習慣。許多家長即便重視了健康飲食，也忽視了為孩子提供動手實踐的機會。缺失和錯過了孩子勞動意識和勞動習慣培養的養成期。在飲食教育中我們找到了紅領巾飲食小社團、紅領巾常規食育“做”業、紅領巾健康飲食博覽會、紅領巾食育章考評機制等五個培養學生勞動素養的有效載體。

【關 鍵 詞】 飲食教育；勞動素養；培養；載體

據調查分析發現：我們許多學生缺乏健康飲食觀念和健康飲食知識，沒有健康飲食的習慣。而許多家長會注重孩子喜歡吃什么，卻不關心孩子應該“吃什么”“怎樣吃”的問題，即便重視了健康飲食，也忽視了為孩子提供動手實踐的機會，而且為數不少的家長認為：目前孩子最關鍵的事是讀書學習，那些買菜、做飯的事“船到橋頭自然直”。的確，這些生活技能，以后或出于本能，或出于模仿是可以掌握的，但是恰恰錯過了孩子勞動意識和勞動習慣培養的養成期。在目前，食品藥品監管不利，食品藥品安全隱患層出不窮的背景下，我們認為：加強飲食教育，并通過其培養學生勞動素養更成為一件非常必要又將會非常有效的工程。為落實此項雙贏工程，我們進行了廣泛的實踐和研究，最終在飲食教育中找到了以下幾個培養學生勞動素養的載體，并收到了較好的實踐效果。

一、勞動素養培養的實踐載體——紅領巾飲食小社團

紅領巾小社團是由共同興趣愛好的學生自主組成的，是針對學生興趣、貼近學生生活的有效活動載體。依托多元的紅領巾食育小社團，我們調動了學生參與飲食教育的積極性，也適時向他們滲透了勞動光榮的觀念。

我們緊緊圍繞學生在食育活動中最感興趣的話題，創建了六類食育社團，依托這些實踐陣地，讓廣大學生在實踐活動中接受健康飲食教育，培養勞動素養。

（一）創設尋訪家鄉傳統小吃的紅領巾社團

我們成立了“美糕娃社團”“五香干社團”“茴香豆社團”“烏干菜社團”“筍芽兒”等紅領巾社團。引導學生通過采訪、調查、參觀等社團活動方式，了解家鄉香糕、臭豆腐、茴香豆、烏干菜、筍干等傳統小吃的特色、文化、營養知識，學習家鄉傳統食品制作者的智慧以及精益求精的勞動精神，并在老師的指導下學做這些傳統食品，最后把反復探討得出的改良這些傳統食品口味的意見和建議反饋給制作廠家或家長。這樣的社團活動不僅培養了學生的勞動技能，還培養了學生吃苦耐勞、科學創新的勞動精神。

（二）創設調查家鄉新型綠色食品的紅領巾社團

“奶香園”“茶道館”“果汁鋪”“美酒坊”“藥王居”等紅領巾社團，通過進企業開展實踐活動，了解家鄉新一代綠色食品廠家的現代化的設備、自動化制作流程，科學的食品配方，和他們所特有的綠色食品商標等，從而倡導他們養成綠飲習慣，在此基礎上學生又把社團轉型為奶香裊裊社團、茶香繚繞社團、鮮果飄香社團、酒香飄飄社團、咸香飄溢社團等，在上述社團中開展學磨豆漿，學習茶藝、學榨果汁、學釀甜酒，甚至學曬干菜、做干菜湯等勞動技能訓練，這些社團極大地提高了學生的勞動技能。

（三）創設學習家常廚藝的紅領巾社團

“鮮奶蛋糕制作室”“水果沙拉制作室”“喜羊羊粥坊”“家常菜烹飪班”“艾餃俱樂部”等紅領巾廚藝社團，邀請家長及有經驗的老師、專家等指導學生學做簡單易學的食品，培養他們的勞動興趣，鍛煉他們的勞動技能。這些社團還經常聯合開展廚藝ＰＫ大賽，在比賽中比拼廚藝，聯絡社團間的感情。如五年級“活力老字號”和六年級“綠飲一家人”，共十一個社團的近六百名社員開展了“特色廚藝現場秀”。活動中，每個社團根據平時所學，在家長和老師的指導下學做一道特色菜肴或點心，接著把制作好的食品選取一部分拿到展示臺上展示，最后社員一起分享全場的美食。再如趣味童字號社團和“鮮奶蛋糕制作室”等社團六百多名小社員，在校內外輔導員的指導下，開展了“巧手烹美點，童心拼創意”社團風采聯合展示活動。他們有的參加了綠豆糕、赤豆糕和黑豆糕的制作和分享活動，有的參加了果蔬雕刻裝飾比賽等，異彩紛呈的社團活動不僅給學生們帶來了極大的快樂，也提高了他們的勞動能力。

（四）創設研究大自然生態食品的紅領巾社團

“野菜研究所”“五谷研究所”“五黃研究所”“小石年生態園”等紅領巾社團，引導學生開展生態食品的探究活動，他們種植野菜、尋找五谷、探究端午的五黃食品，他們還在校園中開辟了“小石年生態園”勞動基礎，分“中藥坊”“尋古坊”“雜糧坊”“五彩園”“營養坊”“地下寶藏坊”五個實踐基地分頭種植中藥、野菜、雜糧等不同的植物，并在種植過程中記錄種植日記，聆聽專業培訓，收集農諺經驗，撰寫研究報告，開展研究性學習。這些社團是培養學生在勞動中發揚探究精神的良好實踐載體，讓學生在勞動中充分感受到了成功的快樂。

在這些社團活動中，學生表現出了極高的參與熱情，原本厭煩的勞動成了快樂的體驗活動，孩子們在這里不僅培養了勞動習慣，還從不同角度學會了不少的勞動技能。學校的飲食教育也在其中如火如荼地開展了起來。

二、勞動素養培養的作業載體——紅領巾常規食育“做”業

我們在孩子的家庭作業中開辟了一塊“食育‘做業’”，讓孩子每天晚上回去完成一個為吃而做的作業，這個“做”業既涉及到普通的家務勞動，如買菜、燒飯、洗菜、洗碗……也涉及到與其他學科結合著完成的作業，如制作一張安全飲食卡片、記錄一次買菜心得、開展一次吃的變化調查、寫下一篇做菜感言等；既有學生獨立完成的作業，又有與家長一起合作完成的作業；既有每天都要做的作業，如自己的早餐自己做，又有結合傳統節日完成的作業，如清明節學做艾餃、端午節學包粽子、除夕夜學做年夜飯。這樣的食育做業，平日常規作業由家長評價，并由老師記入五星級學生的考核記錄，遇到節日和寒暑假，學校會用競賽的形式進行考核評比，不管是考核還是評比都能激發學生在參與勞動時的競爭意識，這對培養勞動習慣，訓練勞動技能能起到持之以恒地推動作用。這樣的作業也改變了家長對孩子“勞動好不好沒關系，只要學習好就行”的評價標準，在全面培養學生的勞動素養上形成家校合力。

三、勞動素養培養的活動載體——紅領巾健康飲食博覽會

古越紹興有著如魯迅筆下茴香豆、紹興老酒等醇香的傳統飲食文化，也有著如金益王干菜飲料、古越龍山果酒等推陳出新的新穎飲食特色。這些家鄉的古今飲食特色，給我們設計培養學生勞動素養的活動載體提供了靈感，我們依托這些家鄉飲食特色，從“老字號”傳統食品、“新字號”綠色飲品、“小字號”自制食品、“大字號”生態食品四個系列為學生們找到了四個活動載體，并通過辦紅領巾健康飲食博覽會，讓這些活動來了個大檢閱。

（一）尋找家鄉“老字號”食品，讓學生在傳承家鄉傳統飲食文化時樹立勞動意識

三年級聯合中隊考察了咸亨食品廠等老字號食品企業，了解了紹興香糕、紹興茴鄉豆、烏干菜系列食品、多味筍豆和五香豆腐干等家鄉傳統小吃的飲食文化。并在家長志愿輔導員的協助下合力傾情打造了一條頗具古典鄉土風味的老字號五香街。在這條五香街上，學生們看到并品嘗了許多家鄉的傳統小吃，也學習、領略了許多的傳統飲食文化，既學得開心，又吃得香甜。在“香糕棧”“茴香館”“美菜館”“品筍屋”“閑亨亭”中，他們不知不覺間傳承了紹興老字號傳統的飲食文化，尋找到了一份生活的古樸。

（二）認識家鄉“新字號”綠色食品，讓學生在倡導綠飲的同時養成健康飲食習慣

四年級聯合中隊負責尋找家鄉的綠色飲品，通過走訪、調查，他們找到了果粒橙、原葉茶、金益王、營養快線、酒釀圓子等五種代表家鄉新穎果汁文化、茶道文化、藥飲文化、奶文化、酒文化的綠色飲品，并在中萃食品有限公司、老史食品等企業的贊助下辦起了新字號綠色飲品一條街。在這條街上，學生們不僅喝到了價廉物美的飲料，看到了豆奶、果汁的制作過程，了解到了家鄉綠色飲品文化，還學會了識別綠色食品標志。

（三）感知“大字號”生態食品，讓學生在親近大自然時研究生態食品價值

五（１）、五（２）中隊在健康飲食博覽會上聯手打造了“大字號”生態食品一條街。為了經營好這條街，所有的學生提前兩個月就忙了起來：他們有的采摘種植野菜、制作野菜食品、品嘗野菜美味、撰寫研究報告；有的查找五谷資料、了解五谷文化、學做五谷食品、宣傳五谷營養；有的探究端午節的“五黃食品”文化，挖掘“五黃”淵源，尋找并采購五黃食品。充分的準備使博覽會當天這條街上的“五谷坊”“五黃齋”生意興隆，小師爺裝扮的導購員解說得不亦樂乎。在這條街上，學生們不僅了解到了生態食品的可貴，還親近了大自然，激發了熱愛大自然的情懷。

（四）學習“小字號”食品制作，讓學生在訓練制作食品技能的同時提高勞動能力

五年級聯合中隊的學生在家長志愿輔導員和老師的指導下自己動手學做健康食品。通過一段日子的實踐，他們在健康飲食博覽會中有模在樣地辦起了“小紅帽鮮奶蛋糕屋”“小仙女水果沙拉坊”“小飛俠冰鎮綠豆軒”……會上，學生自己制作的食品成了搶手貨，顧客們不僅夸獎他們的食品做得美味可口，還羨慕他們的技藝高超。店鋪上懸掛著巨幅展示著學生們制作食品時全過程的照片，那有板有眼的手藝不得不令人佩服。另外學生自己設計的商標，也吸引了不少顧客的眼球。走完這“小字號”自制食品一條街，家長和老師們無不發出感嘆：孩子們的勞動能力得到了很大的提升！

為了進一步拓展學生的活動內容，我們還邀請了會扯白糖、膨米胖的民間食品手工藝者到學校現場表演扯白糖、膨米胖等，讓學生直觀了解家鄉的飲食特色，從而激發了他們愛家鄉、愛勞動者的情懷。

這些活動載體讓學生充分體驗到了勞動的快樂。使他們對于“食”的知識、“食”的技能的掌握和勞動素養養成的情況也得到了一次最真實、最全面的檢閱。

四、勞動素養培養的評價載體——紅領巾食育章考評機制

為有序地通過食育活動培養學生勞動素養，我們在學生的學業評價中創設了一個評價機制，那就是食育章的爭章活動。我們制定了食育章的獲章細則，成立了由老師、家長、學生等組成的考評小組，設計了具有學校特色的獎章，并在每學期舉行隆重的頒章儀式。食育章獲章條件包括必備條件四條：１． 具有良好的飲食習慣，在日常飲食中不挑食、不偏食。（家庭考核）２． 認真學習《快樂飲食ＡＢＣ》，掌握一定的健康小知識，并能說出八條以上健康飲食小常識；會挑選優質菜，掌握兩種以上挑選優質菜的常識，其中一、二年級學生掌握一種即可。（學校考核）３． 節約糧食，愛護餐具，不亂倒剩菜剩飯。（家庭和學校聯合考核）４． 具備一定的餐桌禮儀常識，時時處處體現用餐時的文明與禮儀。（家庭和學校聯合考核）和選備條件三條：１． 每月至少為家庭買一次菜，低年級可由家長陪同。（家庭考核）２． 會烹飪至少兩菜一湯，一、二年級學生在家長指導下烹飪一菜一湯。（家庭考核）３． 積極參加各級各類食育競賽或活動，成績突出。以上條件基本上包涵了學生在學校、家庭等學習飲食知識，實踐勞動技能的眾多方面，所以食育章的考章機制是評價學生飲食知識、勞動技能、勞動習慣等的良好載體。

五、勞動素養培養的宣傳學習載體——紅領巾社團博覽館

為讓全校學生相互學習各社團通過活動培養勞動素養的成果和經驗，宣傳學校飲食社團的文化及足跡，我們建成了全國首個“百團建設網絡博覽館”，在這個網絡博覽館上收藏著每個社團的“社團文化”“社團足跡”和相關的“社團鏈接”，記錄著學生們在培養勞動素養進程中的點滴進步。那里有學生活動的照片和視頻，有師生開展勞動實踐后的感悟和體會；那里有成功的經驗也有失敗的困惑……最關鍵的是，這些資料和信息是來自學生中間的最真實最生本的，它適合學生模仿和學習，這些資料的價值證明了紅領巾社團博覽館是勞動素養培養過程中最佳的學習載體。另外，網絡是傳播速度最快最廣的媒體，有了紅領巾網絡博覽館，幾乎在全國各地隨時都可查看我們的社團活動情況，也能在第一時間宣傳學校開展勞動教育的信息，這使紅領巾社團博覽館成了學校培養學生勞動素養的最佳宣傳載體。

廣泛的實踐和研究證明，上述幾個載體在學校的飲食教育和勞動教育中都起到了雙贏的作用。它們不僅能使學校的飲食教育和勞動教育相互依托、共同發展，還能在訓練學生的健康飲食能力和培養勞動素養上起到毋庸置疑的積極作用。

【參考文獻】

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［２］ 郭思樂．教育走向生本［Ｍ］． 北京：人民教育出版社，２００１．

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