食鮮白洋淀

行船清水間 悠游白洋淀

白洋淀是5A級國家風景區，濕地面積龐大，大大小小的淀泊140余個，面積達到366平方千米，植被豐富，矮樹林與蘆葦交疊的水上風景讓人目不暇接，這樣的環境造就了白洋淀富足的水產資源。

渡船行游間，在蘆葦叢中小憩，看水面濺起的層層漣漪，魚蝦們不時地在水面上露頭。雖然今夏幾場大雨也讓白洋淀的魚鮮狀況被人質疑，但經過實地考察，卻發現這夏季的雨使水位上漲，大量的注水翻騰起水底豐富的養料，讓生態環境更為活躍。水位變化讓兩岸的居民家如浮在水中，你說這白洋淀的風景宛如中國威尼斯也好，說這連片的房屋像極了海島水上屋也罷，總之這里變換著不同的風景。進入秋季，白洋淀抹去了夏季的熱氣，溫度適中，雖然不見了滿淀荷花盛開荷葉如傘的景象，但也更增添了秋季金色韻味。

從碼頭搭船，快艇就略顯急躁，不如搭上條木質的小船，吱吱呀呀的渡船在白洋淀里行游，穿梭蘆葦，觀各處風景，從朝陽到夕陽，這清晨的魚肚白，中午的藍天白云，再到傍晚夕陽西下隨時間變換的如彩色長幅畫卷的水天合一的風景，讓游船之上的我們盡享了悠游的舒暢，然后鉆入民家休息，吃上這來自白洋淀的本地食材烹制的道道美食，民宿飄在水上，坐在水邊，連臉上都映襯著秋季金黃的顏色。

TIPS

地理坐標：白洋淀位于保定境內的安新縣

景點推薦：異國風情園、鴛鴦島、休閑島、人樂園、元妃荷園、王家寨水鄉民俗村、雁翎隊紀念館、康熙水圍行宮、白洋淀之窗等。

游覽費用：入淀費+船費+景點門票。如投宿民家，還有住宿費用，總計人均在300元以內。游船的船費分不同船，收費從幾十元到幾百元不等，景點均需門票。

尋找好食材 淀里鮮味豐

若說這白洋淀，是北方的魚米之鄉，盛產的鮮味食材不勝枚舉，游船看的就是這食材的源頭，放心的食材烹制的菜肴，才讓人更加安心，而就是這片濕地讓很多人心所向往，不僅是因為它離京距離近，風景又格外秀麗，對于愛吃的人來說，這里便是北京周邊最直接看到食材本源的河鮮產地，從源頭到餐桌，這大概是對美食鐘情之人的最高禮遇。

身姿矯健淀里蟹

這個月人們最愛討論的就是蟹，無論是南方北方，吃蟹之風大力吹起。在南方，吃蟹的傳統和講究頗多，觀一人吃蟹，頗有欣賞藝術之感，而北方吃蟹，講究的是豪放和鮮勁兒，一盤里幾只層層摞起，一桌上便幾盤幾盤地端上。白洋淀的河蟹通體紅潤，蒸熟的蟹，蟹油從殼里向外透。很多人慕名追逐大閘蟹雖然不無道理，而且習慣了吃幾百一斤，或是幾百一只大分量大閘蟹的人，很可能對著這幾十塊一對兒的白洋淀河蟹有些不屑一顧或是膽顫心驚，生怕這價格低，就肯定出不了好品質，但當順勢拆開一只燙手的蟹，便能發現，這通體泛紅的蟹，雖然個頭小，相貌也頗顯單薄，但吃起來，肉質絲毫不差，也只需要清蒸，白嘴吃，肉鮮而甜感十足。若是臨走再帶上一籠河蟹返程，放在冰箱里用濕毛巾蓋好，即使幾天之后再吃，這蟹還是腳力十足，張揚跋扈的透著鮮勁兒。

尋找壯碩好甲魚

甲魚是餐桌上一道偏奢侈的食材，并非因為它價格昂貴，更多的是因為甲魚的烹飪工藝相對復雜，烹飪不好便毀了這一重量級的美味。它是餐桌上的美饗，更有著重要的藥用和滋補價值。白洋淀的甲魚大多為野生，野生的甲魚并不好尋，一只好的甲魚要體型完整、肌肉肥厚、動作敏捷，個頭大如盆的甲魚需要熟悉的老漁民才能覓到。吃甲魚也是白洋淀的傳統特色菜式之一，燉甲魚、荷葉蒸甲魚的做法具有當地的傳統特色，而且甲魚富含豐富蛋白質和膠原蛋白，適量食用對人體很有益處，到了白洋淀更是不可不食，而且價格可遠比在城市的大餐廳吃要合適得多了。

青甲野生小龍蝦

一提小龍蝦，大家都會往南京、上海尋去，這自然是原產地的魅力和媒體的推動，但殊不知，這小龍蝦在白洋淀的寬松環境里，長勢也相當喜人，或許會成為北方的小龍蝦之鄉。每年的夏秋季節，我們都會看到火辣爆炒的小龍蝦堆積如山地出現在餐桌上，一眾好友就著小酒，嘻嘻哈哈的一會兒就消滅掉幾百只，南方以份記價，北方因為被開發產原地少，則以只數計算價格。

小龍蝦，總是遭人詬病，無外乎就是這小龍蝦的生長環境，還有它的清潔度和食用安全。其實，學名克氏原螯蝦的小龍蝦確實從源頭分為兩種，一種是因為龐大的食客消費力所致，小龍蝦開始被大規模地人工養殖；而一些嘴刁且不滿足于此的食客開始尋找野生的小龍蝦，這也就是小龍蝦的第二種——野生品種?！耙吧倍志褪峭钢『迸c自然生長，野生的小龍蝦生長周期長于人工養殖，而且價格相對較貴，因為在自然環境的冰涼水域中成長，體格也相對較小，但個個活躍度都較高，外皮透著清亮，微微泛著青色的光澤，蝦體和蝦頭里干凈，而且肉質緊實無異味，所以這野生的小龍蝦才會在烹煮后脆而有嚼勁，吃起來又讓人放心，這全仰仗了白洋淀自然環境的孕育，也成為了白洋淀水域里鮮物的新頭牌。

TIPS

白洋淀內尋鮮

白洋淀里可以尋找很多農家樂，不僅可以住，還可以吃，吃到的都是農戶家自己去打撈的鮮味，烹飪手法略顯粗獷和粗糙，但食材貴在個鮮字，所以即使稍加烹飪，也可以嘗到食材本身最天然的滋味。

腦袋祥飯店

飯店的名字實在有些讓人摸不到頭腦，但這些都不重要，這里可是白洋淀縣城里最有名的飯店了，這里有兩層，下邊散臺外帶三個開放式的隔斷包間，進門就看見明檔里外都擺放著白洋淀的招牌冷菜，燜子、肘子、鴨頭、藕盒、腌魚、炸螞蚱、排骨、野生大魚頭、白洋淀鴨蛋、涼瓜等等，現點現裝盤。而熱菜豐富得讓人目不暇接，黃辣丁也叫嘎嘎魚，滿滿一盆端上來就足見氣勢，炸昆蟲看起來有些讓人害怕，但吃著咯吱咯吱在口腔中作響，還有白洋淀的金字招牌咸鴨蛋，蛋黃吱吱冒油，若是喜歡雙黃的，更可以買上一箱回來，打開后定是顆顆雙黃。而甲魚泡餅、清蒸河蟹也是來自淀里，鮮味十足。大可以在進白洋淀前，先在這來一頓，提前為進淀覓食預熱。

地址：河北省安新縣育才西路92號

電話：0312-5321 391 人均：80元

花家怡園（四合院總店）

簋街是京城美食風向標，一家家餐廳都使出各種方式招攬生意。但美食之所以美，在乎其食物的味道，而食物的味道便來自于食材的新鮮程度。小龍蝦之所以在長期在簋街美食中占有重要位置，更多是源于它看起來紅色喜人，味道辣鮮而豐富，吃起來有趣又不至于倍增飽腹感。雖然不是大菜，但也是“不吃會想念，吃就停不了口”的餐桌必備。北京人對麻辣小龍蝦愛稱“麻小兒”，夏秋不食麻小兒，就好像這季節沒過完整。

而麻小兒總讓人歡喜又憂愁，喜的是吃著酣暢淋漓，憂的是擔心是否衛生。而餐廳的競爭壓力來自于食材是不爭的事實。人工養殖的貨源豐富，而且成熟時間短，但是自然生長的野生小龍蝦，鮮味更讓人期待?；意鶊@老板花雷本就是個愛吃懂吃之人，對自家出品的菜式道道都親自過目，多次品嘗。這次為了讓更多食客嘗到野生小龍蝦，更多是多方尋找產原地，最后深入到白洋淀，鎖定這里的野生小龍蝦，將這鮮物運回京城，以饗食客，所以，連老板都親自出馬了，也不枉大家對花家麻辣小龍蝦的一往情深。

地址：北京市東城區東直門內大街235號電話：010-5128 3315 人均：200元