

設(shè)計(jì)廚師:陳興躍
牛蹄髈入菜并不算常見,一是其自身的毛腥氣較之豬蹄髈更加濃重,二是牛蹄髈食材尺寸很大,烹飪?nèi)胛妒掷щy。這道東坡牛蹄髈在這兩大難點(diǎn)上做足了功夫,從最初與白蘿卜一同慢燉除腥,到最后用雞湯小火入味,前后共要用上二十四個(gè)小時(shí)之久。外觀氣勢磅礴,口感香滑軟爛。富有傳統(tǒng)川菜“荔枝味”甜而不膩特色,當(dāng)真牛氣沖天!
在哪里能吃到:眉州東坡酒樓
288元/例
010-5739 3058 / 5739 3059朝陽區(qū)星火西路17號3樓
御膳鴕鳥蛋三吃
設(shè)計(jì)廚師:黃鋒華
使用來自石家莊鴕鳥農(nóng)場的鴕鳥蛋,色彩鮮艷,出品頗有氣勢。鴕鳥蛋分三種吃法:中間是鴕鳥蛋炒松茸菌,墊以蔬菜,以大蛋殼覆蓋,置于“蓮花座”上,掀開后香氣四溢;四周的小球是鴕鳥蛋與花膠、蟹粉打勻捏成,口味鮮香濃郁,身價(jià)不菲;另配上每人一份的小盅,里面用鴕鳥蛋蛋白與蝦籽同蒸,略有質(zhì)感而味道清爽,一蛋三吃,融合各種高級食材,盡顯創(chuàng)意。
在哪里能吃到:
天天漁港
388元/例
021- 6438 4377
徐匯區(qū)天鑰橋路123號5-6樓
酸筍煮大連鮑
設(shè)計(jì)廚師:郭元增
來自粵北的大廚,把新鮮的竹筍自家泡發(fā)腌制成酸筍,用香辣醬烹煮后,加入切花后的新鮮大連鮑,片刻即可做成一鍋香辣惹味的酸筍煮大連鮑。肉質(zhì)依然鮮美的鮑魚香辣無比,酸筍清脆爽口,酸酸辣辣著實(shí)好滋味。
在哪里能吃到:采悅軒
108元/例
020-3695 3705
花都區(qū)山前大道東北側(cè)天湖峰境園廣州花都合景喜來登度假酒店
燕麥臘味盞
設(shè)計(jì)廚師:鄺群輝
精選上等燕麥搭配適量廣式臘腸,放入鍋中翻炒至金黃,一股臘香與麥香交錯(cuò)的香味撲鼻而來,醇香濃郁。紅蘿卜與鮮蘆筍的點(diǎn)綴,為此菜增色不少。點(diǎn)睛之筆的面皮炸至泛黃,油溫與時(shí)間的把控保證了面皮的香、脆、酥,化身燈盞,包裹著傳統(tǒng)粵式風(fēng)味燕麥臘味,一眼望去,時(shí)尚與傳統(tǒng)的完美結(jié)合,一口咬下,外脆內(nèi)香,咸香適中,食之不膩。
在哪里能吃到:前海漁港
58元/例
0755-8882 0555
南山區(qū)南山大道3688號南頭城大廈