小肥羊：供應鏈集成企業管理

小肥羊是中國最大的火鍋餐飲連鎖企業之一，也是國內提供全套服務的連鎖餐廳營運商。近年來企業以信息化管理平臺為基石，采用餐飲、物流、生產加工垂直一體化多業態經營模式，構成上下游集成的完整供應鏈系統，實現了對400余家連鎖店進行統一集中化管理。

由于各自獨立核算，小肥羊各分子公司雖然存在著相同的業務，但在會計科目、物料編碼等基礎資料設置上并不統一。例如在固定資產管理上，有些子公司按資產類別設置明細科目，有些子公司則按照資產所屬部門設置科目。為此，小肥羊首先在IT系統上構建了標準化的基礎數據管控平臺，實現了組織、科目、客戶、供應商、物料等基礎數據統一，公司內客戶、供應商、物料統一，公司間流轉的物料統一，集團內部的客商統一。真正做到了集團財務集中核算的“三統一”，即統一會計科目體系、統一基礎數據、統一核算制度。

目前信息化已是小肥羊的主要戰略之一。隨著公司規模和管理需求的不斷升級，與金蝶等IT公司的持續合作，使小肥羊的信息化系統在功能上日趨完善。“集團管控使我們在快速擴張中能夠控制風險，是我們管理決策的有力工具，也使我們順利形成了財務一體化、信息一體化、垂直一體化的運營模式”，小肥羊IT部門負責人對記者表示。

原料統一配送

小肥羊經營所需的食品原料種類繁多，季節性強，品質差異大，如何發揮集團采購優勢，統一調度配送資源，降低運營成本，是小肥羊垂直一體化運營體系的關鍵。為此，小肥羊成立了物流配送分公司，在包頭、錫林浩特設立了一級分撥中心，在北京、上海、深圳、山東、陜西、河南、河北、甘肅、新疆等九個地區設立了二級分撥中心。業務范圍覆蓋全國32個省市自治區，擁有20大類、6000多個品種適合全國統配的物料資源，并承擔分布在十一個分撥中心的近三千個地方采購物料的配送，作為小肥羊餐飲經營的集中采購、配送、倉儲的后勤保障。

小肥羊借助金蝶的解決方案實現了物流配送體系的有效運作，對食材進行集中采購和統一配送，各門店在系統中上報采購需求，集團進行匯總分析后制定統一的采購計劃，通過統一的供應商管理和價格管理平臺，進行集中采購和財務結算，有效降低物料的采購成本，提高了小肥羊集團的整體競爭優勢。

同時，集團總部將物流業務系統延伸到連鎖店，根據系統中下屬企業的要貨申請，在集團內進行庫存物資的分配、平衡，下達統一的集團內部配送指令，使連鎖店與物流公司的業務形成閉環，從而集中資源優勢有效解決連鎖店的原材料供應，降低連鎖店運營成本。

供應鏈集成企業應用

小肥羊將供應鏈管理系統與門店管理系統進行整合，實現了信息的充分共享，系統自動對配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進貨與門店銷售信息做比對，哪些材料用了多少，應該剩多少，清晰可查。通過業務系統的集成應用，一方面起到了減輕中間單據的人工傳輸環節所造成大量時間成本，提高效率。更重要的是這其中的任何一個環節，包括小肥羊的店面和區域的物流配送，以及生產基地的過程管理都能夠得到及時控制，一個提貨的需求進行到了一個什么樣的程度，店面庫存的狀態，物流是否已備貨，是否需要進行某一材料的統一采購，統一訂貨全部實現了透明化，這樣標準化、規范化的系統管理讓更多的人有精力去了解市場現狀、經營情況，以及投入到創新產品的研制中。

目前小肥羊下屬共有140多家財務組織，集團管理層需要及時掌握下屬企業的財務狀況和經營成果，實現及時的追溯查詢，同時下屬單位也需要結合自身的管理需求，查看各類財務報表和管理報表。報表體系分為核算單體報表、核算取數報表、財務管理報表、資產損益報表四大類，既包括按財務會計要求定期編制的財務報告、又包括按管理會計要求實時生成的會計報表。每月通過系統生成的各類報表500份左右，多維度、多口徑地分析集團財務和業務狀況，大大提高了會計報表編報的及時性，增強了會計信息的真實性、準確性和決策相關性。

在報表系統的支撐下，總部可以對下屬各門店每天的進銷存信息總部進行實時查看，大大提高了對眾多店面異常情況的監控。如今，在信息系統的支撐下，小肥羊的成本核算可以做到單個菜品，每月可統計每種菜品的毛利率，對那些點擊率高、毛利率高的產品進行特別宣傳，并且淘汰低利潤又不受歡迎的菜品。