餐桌背后的訂單供應(yīng)鏈管理

餐飲行業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)一樣面臨著原料的采購、配送問題，而采供、配送這樣一個鏈條反應(yīng)，被外界稱之為供應(yīng)鏈，如何管理這個供應(yīng)過程保證不出現(xiàn)差錯，對于一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營至關(guān)重要。餐飲企業(yè)要突破傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理模式，徹底告別“缺什么補什么，要什么買什么”的經(jīng)營理念，需要建立一套基于原料供應(yīng)商到企業(yè)的訂單供應(yīng)鏈管理模式。

在這方面，小肥羊已成為業(yè)內(nèi)的領(lǐng)跑者。今天通過信息化系統(tǒng)，已經(jīng)可以查詢到小肥羊貫穿企業(yè)生產(chǎn)全過程的批次管理，從任何一個環(huán)節(jié)入手，都可以按批次查到所需要的信息，無論在成品，還是在生產(chǎn)線上的半成品，都能根據(jù)批次迅速的定位到該批次產(chǎn)品原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)過程檢驗等資料。對于有保質(zhì)期要求的原料或產(chǎn)品，在材料領(lǐng)用出庫時，系統(tǒng)會根據(jù)先進先出的原則自動匹配，有效確保材料的品質(zhì)，并減少無謂的過期浪費現(xiàn)象。

很多人都體驗過“海底撈”的美味，但沒有多少人知道將這些美味帶到身邊需要怎樣的后臺IT支撐系統(tǒng)。知名的物流供應(yīng)鏈專家黃剛在研究了“海底撈”之后表示，“海底撈”的配送中心每天的原料進貨量和生產(chǎn)量，都是經(jīng)過各門店的報送需求后，計劃部門再根據(jù)IT系統(tǒng)查詢到實時庫存再進行數(shù)據(jù)分析，從而最終下達采購任務(wù)，采購信息的高效協(xié)同和快速響應(yīng)是“海底撈”的供應(yīng)鏈運營精髓。