餐桌背后的訂單供應鏈管理

餐飲行業和其他傳統行業一樣面臨著原料的采購、配送問題，而采供、配送這樣一個鏈條反應，被外界稱之為供應鏈，如何管理這個供應過程保證不出現差錯，對于一個餐飲企業的經營至關重要。餐飲企業要突破傳統的供應鏈管理模式，徹底告別“缺什么補什么，要什么買什么”的經營理念，需要建立一套基于原料供應商到企業的訂單供應鏈管理模式。

在這方面，小肥羊已成為業內的領跑者。今天通過信息化系統，已經可以查詢到小肥羊貫穿企業生產全過程的批次管理，從任何一個環節入手，都可以按批次查到所需要的信息，無論在成品，還是在生產線上的半成品，都能根據批次迅速的定位到該批次產品原料、供應商、生產過程檢驗等資料。對于有保質期要求的原料或產品，在材料領用出庫時，系統會根據先進先出的原則自動匹配，有效確保材料的品質，并減少無謂的過期浪費現象。

很多人都體驗過“海底撈”的美味，但沒有多少人知道將這些美味帶到身邊需要怎樣的后臺IT支撐系統。知名的物流供應鏈專家黃剛在研究了“海底撈”之后表示，“海底撈”的配送中心每天的原料進貨量和生產量，都是經過各門店的報送需求后，計劃部門再根據IT系統查詢到實時庫存再進行數據分析，從而最終下達采購任務，采購信息的高效協同和快速響應是“海底撈”的供應鏈運營精髓。