廚房便利貼

選購帶魚越亮越新鮮

有些帶魚常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚體內會發出熒光。此外，帶魚含磷量比較高，體表和肉都有磷，會導致發光。其實，其他一些海產魚類也經常會有發光現象，這都是正常的。

磷有很高的營養價值，對人體沒有危害。新鮮帶魚含磷量比較高，放置時間長了，磷會被氧化，光也就沒那么亮了。一般情況下，帶魚發光，越亮越新鮮。

挑選新鮮帶魚主要有“三看”。一看眼睛，眼睛鼓鼓的，發著亮光的，一般比較新鮮；眼睛渾濁的就不太新鮮。二看腮，腮呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的。三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的；如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

炒菜花多切幾個“十”字

許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟而且吃起來口感不佳。

做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3～5次，可有效發揮其抗癌作用。近日，《英國營養學雜志》刊登的一項美國伊利諾伊大學最新研究發現，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養專家表示，雖然微生物能在結腸釋放蘿卜硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會加強。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。

（摘自《焦作晚報》2011年10月21日）