牛奶中礦物質(zhì)元素含量測定的研究

何立榮 李愛華 辛國省 李正娟 伏映萍 王 斌

牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。礦物質(zhì)也稱為無機(jī)鹽或灰分。奶中的無機(jī)鹽大部分與有機(jī)酸結(jié)合成鹽,其含量約為0.70%～0.75%[1]。難得的是，牛奶中的礦物質(zhì)元素和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素作為人體所需常量元素，對維持人體正常的生理機(jī)能起著重要的作用；鐵、錳、銅、鋅等微量元素在人體內(nèi)含量雖然甚微，但在保護(hù)人體健康方面卻發(fā)揮著特殊的作用[2]。

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對健康的關(guān)注也越來越重視，影響人類健康的因素很多，食物是其中最主要的因素。乳類食品是營養(yǎng)豐富的食物,世界上有許多關(guān)于科學(xué)的營養(yǎng)改變一個民族、一個國家前途的事例。印度就是一個眾所周知的例子,印度用牛奶完成了“白色革命”,健康了整個印度民族[3]。因此，對牛奶營養(yǎng)成分檢測技術(shù)的研究就顯得很必要。常用于測定礦物質(zhì)元素的方法主要有火焰原子吸收法、分光光度法和極譜法等[4－6]。火焰原子吸收法是最常見的金屬元素分析法之一，它具有快速、靈敏、準(zhǔn)確和干擾少等特點[7]。本試驗采用干法消化法對牛奶進(jìn)行消化，然后用火焰原子吸收法測定牛奶中的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等元素的含量。為人們對奶中礦物質(zhì)元素含量的了解，提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

原子吸收分光光度計（TAS－990）；……