民間釀酒工藝

民間釀酒工藝

2.百年地下酒窖，山東即墨老酒非物質文化遺產傳承人袁經秀秉燭查看老酒儲存情況。

3.工人在察看老酒發酵情況。

近日，酒鬼酒被曝塑化劑超標260%。一石激起千層浪，隨著事件的深入，塑化劑居然波及白酒行業。再往后，業內人士稱白酒并非都有塑化劑，人為添加或為增酒香。

酒業問題屢現，不禁讓人想起民間的釀酒工藝。從原料選擇到制曲、發酵、蒸餾都極為講究，為保證酒曲的特色和質量，所有制曲工藝均是人工。

□ 編輯 嚴碧華 □ 美編 徐 政