清真飲食的核心價值及管理

撰文_中國伊斯蘭教經學院 高占福 編輯_閻希娟

清真食品名稱的由來

中國的清真飲食文化是阿拉伯伊斯蘭飲食文化在中國本土化發展的產物。我們所說的“清真”，雖然也有“伊斯蘭”的含義在內，但這畢竟是個漢語詞匯，不僅能表達清真飲食是指我國穆斯林遵循伊斯蘭教飲食準則、規范而制作的飲食。同時，“清真”也泛指一切符合伊斯蘭教法的行為和事物。

“清真”在中國正式成為官方和民間認同的伊斯蘭教代名詞，始于明太祖朱元璋為南京一所伊斯蘭教寺院的題詞——“教名清真”。中國穆斯林制作和食用的食品冠以“清真”也始于明代。而阿拉伯語中表示“合法、允許”等意思的專用名詞“哈倆里”，在中國穆斯林中卻未能普遍傳播，體現了中國伊斯蘭教的本土化特點。

我國專門記載清真食品的最早著述當推元代回回宮廷太醫忽思慧所著《飲膳正要》，書中記載了許多回回飲食配方，旨在通過合理膳食達到祛病健體的功效，即后來人們所說的“食療”。而系統嚴謹地闡述清真飲食文化的理論與實踐問題者，當屬明末清初以來的回族穆斯林先賢們。王岱輿、劉智、馬注等在其漢文譯著中對清真飲食文化均有精辟的論述，其細微之處的描述至今使人難以望其項背。如劉智在《天方典禮·飲食篇》中特別強調了清真飲食的重要性：飲食是用來滋養性情的，用它的性情來滋養我們的性情。它的性情良好，則能益助于我們的善性；它的性情惡劣，則能滋長我們的惡性；它的性情污濁不清，則能滋長我們污濁不潔的性情。飲食與人們的心性關系重大。圣人說過：一口不潔之物能廢40日的功修。一些著名的伊斯蘭教法及教義學家們均對清真飲食高度重視，并進行過系統的論述。

清真食品的定義及核心價值

改革開放以來，清真飲食文化的發展受到各方面的關注，并經過積極地努力不斷推進。迄今為止，關于清真食品的定義有很多表述，但歸根到底，清真食品的首要條件是要完全按照伊斯蘭教關于食品的規制去進行，舍此則其它無從談起。

同時，我們也必須清醒地認識到，全球清真食品貿易總額超過2萬億美元，而我國清真食品出口額尚不足1億美元的困境和挑戰。我們還要始終警惕的是，全球食品市場上每年出現約2.5萬種新開發的產品，其中大部分維持不到一年就在市場上消失，而存活率較高的產品則多為方便（速食）食品、健康食品，以及口味變化多的食品。未來的清真食品向清真、安全、衛生、保健、方便發展是必然趨勢。其中首要的核心內容是“清真”，如果沒有這個前提，清真飲食便失去根基，失去原則，失去穆斯林的信任，發展清真飲食文化也只能是句空話。因此，清真飲食產業的發展中的核心是注重清真飲食的禁忌特點，并將這項產業作為良心工程。要始終堅持“誠信”是“清真”的根本，“公平”是“清真”的準則，“衛生”是“清真”的特征，“守法”是“清真”的品格這些清真產業發展中最基本的原則。

世界各國對清真食品的管理

從世界范圍看，目前在100多個國家分布的穆斯林人口近15億，全球清真食品和用品市場的年貿易額在2008年就已超過了2萬億美元。其中，清真食品的年貿易額達1500多億美元。沙特阿拉伯、埃及、馬來西亞、伊朗、阿爾及利亞是世界上排名前5位的食品進口國，東南亞清真食品的份額占世界清真食品市場的10%以上。同時，清真食品也為更廣闊的非穆斯林群體所食用，具有全社會共有的“公共食品”特點。據聯合國有關報告的預計：21世紀中葉，世界人口將達94億，而穆斯林人口增長幅度相當于非穆斯林人口的4倍。清真食品在世界范圍內的增長是必然的趨勢。

從世界各國對清真食品的管理來看也各具特色：沙特阿拉伯商業部制定了《沙特阿拉伯王國進口肉類產品所應遵循的規章即要求》，沙特標準局制定了《符合伊斯蘭法的動物屠宰要求》等規范性文件，對來自境外的食品進行監控。馬來西亞標準局和馬來西亞伊斯蘭教發展局分別制定了《清真食品生產、配制、加工和儲存的一般準則》和《動物屠宰與清真食品配制和加工的一般準則》等文件，其權威性得到了世界的公認，其認識標志通行全球，工作方式為多國效仿。

在非穆斯林國家中，美國從2001年開始在穆斯林人口較多的州陸續進行了清真食品的專門立法。明尼蘇達州、德克薩斯州、伊利諾伊州、密歇根州、新澤西州等相繼制定了本州的清真食品法案。美國的清真食品規制體系主要通過圍繞如何保護清真食品消費者的權益進行制定構建，規制的重點在流通環節，提供了包括協商、裁決、仲裁、訴訟等渠道為主的糾紛解決機制。

清真食品的國際組織

目前在承擔清真食品規則、協調職能的國際組織中，較為典型的官方組織是“東南亞國家聯盟”和“世界食品法典委員會”，非官方組織是“世界清真論壇”。

東南亞國家聯盟（ASEAN）1961年7月在泰國曼谷成立，其成員國有馬來西亞、印度尼西亞、文萊、新加坡、菲律賓、泰國、越南、老撾、柬埔寨等10個東南亞國家。1998年東盟農村部長會議通過了《東盟清真食品制備準則》，旨在統一東盟內部的清真制備標準和標志，以便開展貿易。該指南要求各成員國普遍建立得到認可的認證機構，以推行指南中的要求。

世界清真論壇（WHF）是2006年在馬來西亞政府的推動下建立起來的非政府國際組織。它的宗旨是為清真產業界人士、專家學者提供交流切磋的平臺，以團結各方力量共同推進清真食品業，并為整個清真產業鏈制定全球通行的標準，最終將清真打造成全球知名的象征著品質與安全的品牌。2008年在論壇的第三次年會上，世界各地的1200多名代表共同倡導成立了“國際清真統一聯盟”（IHI AJLIANCE）免費制定國際清真標準。統一的清真食品標準將避免因各國生產流程差別而造成產品質量參差不齊，而認證機構采用統一的標準，在國際貿易中則便于相互承認對方的認證標志，這將使清真食品產業的發展更有保證。