清真食品產業上下游擴張策略分析

撰文_中國社科院財經戰略研究院服務經濟與餐飲研究中心特約青年研究員 洪勇 編輯_趙曉嬿

清真食品產業涉及畜牧養殖、生產加工、倉儲運輸、分銷零售等多個環節。這些環節互為上下游，它們構成了清真食品的一整條產業鏈。在這條產業鏈中，雖然并不完全要求整個產出鏈條都由穆斯林操作，但產出鏈條的部分環節必須是穆斯林按伊斯蘭教規定來操作。

清真食品產業上下游的概念

相對于清真食品企業而言，清真食品產業的上游是提供食品原材料的養殖業。在我國,早期的清真食品以牛肉、羊肉為主要原料。1300多年來，隨著穆斯林與其他民族不斷交流，清真文化和其他文化不斷融合，清真食品以其富有特色的飲食文化、綠色無污染的理念，迎合了現代人對健康食品的新需求，不僅為穆斯林群眾所鐘愛，而且深受其他民族群體的喜愛。清真飲食吸收了其他飲食中的優秀元素，現在不僅雞、鴨、鵝以及海鮮可以作為清真的原材料，各種蘑菇菌類都可以經過工業化的加工成為清真菜原料。

相對于清真食品企業而言，清真食品產業的下游是數目眾多的清真餐飲企業。

清真食品企業上下游擴張的目的

防止價格波動清真食品企業把產業鏈延伸到上游，就是為了防止牛羊肉、奶、雞鴨鵝以及海鮮等資源的價格波動。清真食品企業把產業鏈延伸到下游，是為了防止經過深加工的清真肉制品滯銷而導致公司業績受損。而企業同時把產業鏈延伸到上游和下游，是為了保證公司整個鏈條上擁有比較平穩的現金流，使得企業風險降到最低。清真食品企業把產業鏈延伸到上游和下游，企業便擁有了價格穩定的肉類原材料和消費群。

減少食品安全事件目前國內食品安全危機事件頻繁爆發，消費者的食品安全意識已提高到一個前所未有的高度。在清真食品方面，食品安全不僅僅是食品衛生程度達不達標，而且還取決于食品符不符合穆斯林的宗教信仰。監督清真食品從田野到飯桌的過程，需要監督生產加工、倉儲運輸及分銷零售各個環節。清真食品企業通過延長產業鏈，來減少食品安全事件，特別是解決清真食品不“清真”的事件。

追求產品高附加值我國自然資源豐富，擁有大量的動植物資源。青藏高原、內蒙古草原等盛產天然、無污染的草料，在這種自然資源下生產出來的牛羊肉品質優良，完全符合清真飲食的要求。我國牛羊肉產量居世界前列，牛羊肉作為清真食品最重要的原材料，遠銷東南亞、中東的穆斯林國家，受到世界穆斯林的喜愛。

但是，清真食品原材料的附加值低，傳統清真食品粗加工的產業優勢也在逐漸消失。某些清真食品企業為了實現資源型產品的增值，已經開始延長產業鏈，開發高附加值的精深加工產品。

清真食品企業上下游擴張的方式

清真食品企業向上游擴張在奶源、肉類供應模式上，一些奶制品、肉類加工企業開展了“公司+農戶” 的集約化經營模式，從加工行業進入養殖行業，指導農牧民進行養殖，帶動農牧民增收。此外，一些企業還從清真調味品行業向上游食品企業擴張。

清真食品企業向下游擴張清真肉類專賣店是清真食品企業的下游。出于品牌宣傳和食品安全的需要，多家清真食品企業通過直營、合資、加盟等方式建立清真肉類專賣店，比如河南的世魁、伊賽，長春的皓月，內蒙古的科爾沁，這些企業均是中國大型清真牛肉制造企業。

清真食品企業向上游和下游擴張在清真肉制品的產業鏈中，清真食品企業由單一的屠宰項目正向飼養肉牛和奶牛、屠宰、食品加工、銷售一條龍的全產業鏈方向發展；在清真乳制品的產業鏈中，清真食品企業由單一的生鮮奶處理向牧草種植、飼料加工、奶牛養殖、生鮮奶處理、奶酪、蛋白粉等全產業鏈方向發展。

清真食品企業上下游擴張所面臨的困難

隔行如隔山清真餐飲企業如需涉足上游如牛羊畜牧業，則需要為農民提供資金、種羊（牛）和技術服務。但是，大多數清真餐飲企業對畜牧業沒有經驗，容易走入誤區。

投入成本高一般來說，只有實力雄厚的清真食品企業才會進行上下游的擴張，因為擴張的前期投入和后續維護成本較高。首先是前期投入成本高。企業進行上下游擴張需要對經營網點選址、裝修，建立營銷機構、辦事處，選擇直銷商、代理商，雇傭相應的管理、技術人才。經營網點選址涉及到對資源、人口、消費等因素的考察，選擇合作伙伴則包括對經營理念、工作經驗進行篩選。這些都需要耗費一些人力、物力和財力。

此外，后期投入成本也相對較高。如果清真食品企業自建肉類專賣店，則需要投入巨資進行冷鏈物流配套建設，否則會在肉類連鎖經營中處于不利的地位。

政府、協會優化清真食品產業鏈的舉措

建設清真食品工業園和一條街建設清真食品工業園區，有利于吸引處于食品產業鏈上下游的企業，使地方的資源優勢得到有效配置，引導產業相對集中，從而產生最大的資源集聚效能和經濟規模效應。在產業園區里，企業可以更加方便地進行原材料的集中采購、聯合采購、聯合配送。同時，產業集群也給企業提供了兼并重組的機會。出于這些因素，全國各地紛紛建立清真產業園區。比如：青海清真產業園區、銀川德勝工業園區的寧夏清真食品工業園、吳忠金積清真食品穆斯林用品產業園、永寧望遠食品加工園清真食品加工集聚區、金鳳工業園清真糧油加工區。

此外，政府還有意識地把那些知名清真小吃品牌、部分清真食品生產加工企業的銷售網點集中起來，統一裝修風格和服務著裝，形成清真食品一條街，從而最大限度發揮產業的集聚作用。比如新疆有幸福路美食一條街和公園北街休閑美食街、昌吉市政府小吃一條街。

增加清真食品產業上下游交流機會各級政府、中國貿促會以及銀川、哈密等地的清真食品行業協會多次組織企業參加各種形式的交流活動。這些活動拉近了上游和下游清真餐飲企業之間的距離，降低了企業的交易成本。

第一，組織企業參加清真專題展覽會。比如國際清真美食文化節、中國（吳忠）清真美食節、中國寧夏清真食品展覽會、中國（烏魯木齊）清真食品暨民族用品博覽會。

第二，組織企業參加食品展覽會。比如成都糖酒會、西洽會、湖南長沙食博會、寧波食品博覽會、湖北武漢食博會、上海綠色食品博覽會、中國國際農產品交易會等國內知名展會。

第三，組織企業參加國際清真交流活動。比如馬來西亞清真食品和穆斯林用品博覽會、沙迦農產品交易會等國外重點展會。

第四，協助企業在北京、上海等一線城市設立辦事處、配送中心，在泰國、馬來西亞等海外國家開設清真食品展廳和產業協會聯絡處。

設立清真食品配送中心首先是設立清真主食加工配送中心。2010年，銀川市依托“敬義泰”這一中華老字號的品牌優勢和雙寶公司所擁有的超市連鎖優勢，以及現有的市場資源基礎，率先實施清真餐飲主食加工配送中心試點工作。采取分布設點的方式，在社區、街道、機關企事業單位、學校開設專賣點，最大程度滿足群眾對清真主食的消費需求。

此外，也可以建立清真食品添加劑配送中心。2006年，銀川市清真食品添加劑配送中心建成。該配送中心致力于為寧夏清真食品企業提供配送合格放心的清真食品添加劑，可以從根源、基礎上保證清真食品品牌的可靠。

還可成立清真冷藏專用配送中心。2007年，銀川空港冷鮮貨周轉中心建成。銀川空港冷鮮貨周轉中心是一家清真冷藏專用配送中心，是集倉儲、配送、裝卸、信息、貿易于一體的清真冷鮮貨物流中心，主要經營清真牛羊肉、海鮮等產品。它的建成投入運營填補了寧夏無空港冷鏈通道的空白，讓寧夏清真產品走入中東市場成為可能。

多渠道解決清真餐飲企業融資難清真飲食企業大多是中小企業，規模小、融資難是普遍存在的問題。行業協會和第三方網站整合清真飲食企業貸款需求，為企業出面向銀行貸款，這是解決中小企業融資難的一種辦法。2010年11月，北京銀行向中國民族貿易促進會清真食品用品貿易工作委員會提供授信100億元。100億元的授信將解決清真企業規模小、無抵押資產、貸款難等一系列瓶頸問題。2011年12月，多家銀行為中國清真網會員中小民族企業提供貸款。北京銀行每年提供總額10億元以上的信貸支持，華夏銀行每年提供總額5億元以上的信貸支持。