火宴山 西域飛出的餐飲雄鷹

撰文_楊鈞雄 編輯_張玲玉

從烏魯木齊友好路向北拐進明園1號，相信你會驚嘆眼前這座貌似古絲綢之路上的華美宮殿，這就是2008年中國餐飲界的扛鼎之作——火宴山。與成千上百座風格迥異的餐飲酒店相比，火宴山帶給人們的是別樣的視覺沖擊。走進火宴山就仿佛走進了氣派非凡、典雅華貴的伊斯蘭風格宮殿；雕飾華美的欄柱，金碧輝煌的掛燈和返璞歸真的餐桌座椅，精致的餐具，包括從迪拜定制的門牌，美國進口的窗簾，一件件裝飾品都浸透出伊斯蘭風格悠久的民族文化氣息，在這里享用美食，可以感受濃郁的西域風情。新疆火宴山餐飲公司是以民族火鍋，中餐系列開發不同定位的餐飲品牌的大型連鎖民營企業。

實現品牌航母夢

在烏魯木齊市南湖二期巷口中開創了新疆火宴山餐飲集團公司的起家之作——小尕子店，經營以小尕子新疆迷宗菜品為主的特色家常菜系列。剛剛成立時，小尕子店營業面積僅有80平方米，9張餐桌，卻打出了“小尕子全國連鎖烏市A店”的名號，并率先在烏魯木齊成立菜品研發中心進行持續研發。2003年，當全國被“SARS”陰影籠罩、烏魯木齊餐飲企業經營蕭條時，小尕子店依然天天滿客。

小尕子菜品在市場上成功樹立了“平價特色”的好口碑，成了烏魯木齊市民膾炙人口的“九必吃”。精當的菜品搭配、工薪階層的價格定位以及親情化的特色服務讓小尕子店迅速壯大。2005年，小尕子喀什店開業，“小尕子”開始了跨城經營的第一步……開業以來，“小尕子”一直深受烏魯木齊市民的推崇和喜愛，排隊候餐成為店中一景，持續至今。

新疆大盤雞聞名于世，但將其作為品牌經營的企業卻鳳毛麟角。2005年，依托“小尕子”的優勢，火宴山餐飲集團在烏魯木齊市南湖克依路創立了“新疆第一盤”，以新疆大盤雞為主打菜品，輔以營養家常菜，彌補了新疆家喻戶曉的大盤雞有市場無品牌的尷尬境地，店內有8道菜被新疆烹飪協會評為新疆名菜。新店開業之日，1.88米直徑的大盤盛滿由50只雞烹制而成的“新疆第一盤大盤雞”，免費供烏魯木齊市民享用，同時獲得上海大世界基尼斯餐飲大盤之最的榮譽，從品牌形象上形成獨特的差異化。

歷經三年磨練，集團在調研百家火鍋店的基礎上，獨創了新疆民族火鍋品牌“火宴山”，填補了新疆無自有火鍋品牌的歷史。新疆歌舞、百道美食外加形象拉面展示，打造出一道推崇“健康”“快樂”消費理念的美食上餐。

火宴山集團十年間迅速成長為擁有“火宴山”“北京宴”“長福宮” “阿拉斯加”海鮮火鍋，“小尕子”“新疆第一盤”六大品牌的民族特色餐飲企業，成功打造了屬于自己的餐飲航母。

鍛造優秀的企業文化

火宴山餐飲集團之所以能取得這樣的成績，離不開準確的市場定位、精當的菜品組合、團隊的有效執行，更離不開特色企業文化的凝結與鍛造。

首先是品牌創立的訴求。“火宴山”字面解釋為火鍋、宴席加人氣，名稱淺顯易懂、瑯瑯上口，便于推廣，而其裝修融入了伊斯蘭風格，突出傳統、清真、時尚、考究的特色，成功實現了裝修的排它性。菜品在傳承新疆牛羊肉、雪蓮等原料的基礎上，加入了全國頂級海鮮，并配備精美裝盤，從根基上牢牢打上了餐飲文化的底蘊。基于這三點，火焰山品牌文化慢慢才會彰顯出其內在的功力。

其次，是打造特色演藝文化。來過“火宴山”的顧客都會被別具特色、妙趣橫生的民族歌舞表演所吸引，而火宴山的歌舞表演之所以能成功是因為重視與顧客的互動性，增強了節目的觀賞性和生活氣息，比如把歌曲《樓蘭姑娘》《亞克西》《好地方》等膾炙人口的流行歌曲加以改編，并用新疆民族樂器及演唱方式進行演繹，現場還借用水果、餐具等道具進行表演，使普普通通的歌舞煥發出新的魅力。顧客的參與使整個宴會氣氛達到高潮。

第三就是團隊企業文化的塑造。“積極向上、跟進服務、注重細節、融為一家”，是火宴山企業文化建設追求和發展的方向。小到顧客消費時一個手機套、一個眼鏡布的提供，大到消費者投訴意見的反饋和處理，火宴山都會專人負責、專人監督，尤其是推行了“八小時意見答復追究制”后，企業的工作效率大大提高。

員工是無價的財富

“守正做人，自然助人，時刻以誠信、認真、開心、謙虛的心態對待工作；擁有一顆敬畏自然、利顧客、利同事、利供應商、利公司、利社會、利國家之心”，作為火宴山的店訓，力求創造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才，把每一位追隨者磨練成管理者，把優秀的管理者塑造成股東，公司在員工的晉升和發展上精心設置和推行了三大發展線：由服務員至管家、總管、店總為第一發展線；由文員至二線部門、部門負責人、總監為第二大發展線；由標兵、勞模、功勛為第三大發展線；在廣大員工的心田里種下成為大樹的種子。

火宴山餐飲集團深知員工對于企業發展的重要性，在員工培養，員工激勵方面做了許多值得稱贊的事情。2010年5月公司組織了年度優秀管理人員和一線優秀的員工，帶著自己的父母一起包機到上海觀看世博會，團隊約有80多人,其中，年齡最大的70多歲，最小的21歲。他們當中90%都從未坐過飛機，有一部分人甚至是第一次離開家鄉，公司負責人介紹時說到公司是由十個民族組成的大家庭，希望員工借此機會多溝通，多孝敬父母，并且能在活動中領略到祖國的強大和優美的景色。更重要的是，想把新疆和睦的民族大家庭、飲食文化以及歌舞呈現給各地游客。

公司考慮到員工在工作崗位上亦能盡一份孝心，2012年1月公司啟動了“父母感恩費”項目，把這種關心和感恩付諸于行動之中，每月由人力資源部負責為滿三個月以上工齡的員工父母發放“感恩費”，替員工為父母盡到一份孝道。