金鼎 蘭州拉面的旗幟

編輯_趙曉嬿

蘭州牛肉拉面第四代傳人 馬文斌

蘭州牛肉面是享譽全國的風味小吃，具有悠久的歷史，始創于1915年，是由蘭州回族老人馬保子創制的。經過百余年來發展，已成為蘭州餐飲市場不可或缺的主流產業和城市“名片”。

金鼎，蘭州第一面品牌的創造者

以地名命名的美食佳肴不在少數，然而能夠在全國范圍內獲得好評和贊譽的卻屈指可數。在甘肅的省會城市蘭州，就有這樣一種食物是家家戶戶、男女老少都喜愛的——那就是蘭州拉面。蘭州拉面因其味美可口、經濟實惠，被譽為“中華第一面”，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都能看到風格相近、規模各異的蘭州牛肉面館。

來到牛肉拉面的故鄉，享有“第一面”之稱的則是金鼎蘭州第一面。金鼎擁有蘭州牛肉拉面第三代、第四代傳人的傳承，以“振興牛肉面，樹立新形象”為宗旨，以非遺文化為重任，秉承和發揚百年蘭州牛肉拉面傳統的同時，努力創新，打造出知名的老字號品牌。

高檔牛肉面的標桿首先，金鼎將牛肉面的傳統制作工藝與現代經營理念相結合，建立了金鼎配送研發中心，研制出了金鼎牛肉面特有的專用調料，推出了“系列牛肉面”。金鼎力求在牛肉湯的“清”字上下功夫，在“味”字上做文章，在“質”字上求發展，與時俱進，不斷研發創新，推出蟲草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面，成為蘭州高檔牛肉面的標桿。

率先實現“千店一面”其次，金鼎著重從牛肉面文化入手，率先在牛肉面行業中提出了“八統一”，建起了店面、裝修風格完全統一，中式化的示范店、品牌店，實現了“千店一面”。使牛肉面告別了傳統的低層次經營，契合了現代消費者的需求，提高了經營檔次。

標準化服務策略金鼎在行業中率先實行星級化服務標準，在標準化、規范化服務上邁出了堅實而巨大的一步。分別從運營體制、生產流程、服務標準、崗位責任、連鎖管理、加盟程序等各方面制訂了標準，規范和完善了《金鼎公司營運手冊》《員工手冊》《崗職規范》《金鼎牛肉面加盟書》和《金鼎牛肉面加盟連鎖店營運手冊》等，使管理和操作有據可依，有章可循。此外經過反復研制，制定了科學的操作標準，一碗面幾兩，一把拉多少根面，蒜苗、香菜、肉丁、肉片切多大多厚，炸辣子油的溫度多高，都有了精確的數字。湯料配制精確到了“克”，保證每一個連鎖店操作流程的統一規范。

品牌化經營戰略金鼎還大膽借鑒國際快餐業的先進管理方法和營銷模式，采取特許加盟形式發展連鎖經營，確立發展商圈，立足全省，著眼于向西部和北方省會城市拓展，積極開辟全國市場。通過十余年的努力，金鼎的企業形象得到迅速提升，為蘭州牛肉面的運營模式開創了一個成功的典范，起到了良好的示范和帶動作用。在金鼎拉面的帶動下，蘭州各大牛肉面館群起效尤，紛紛從改善就餐環境和提供服務入手，參與市場競爭，使牛肉面的整體形象從根本上得到了很大改觀。蘭州牛肉面的整體檔次和水平上了一個新臺階。

金鼎，民族飲食文化和藝術的展示者

牛肉面既是一種飲食品種，更是一種代表少數民族特色的餐飲文化。金鼎非常注重企業文化的培育，通過深度挖掘牛肉面飲食文化的內涵，將牛肉面的發展歷史雕刻成文化墻，并根據牛肉面的歷史編寫了解說詞。當顧客來店就餐時，店面可以生動地介紹蘭州牛肉面的品種、特點，并現場展示拉面技巧，使牛肉面這個傳統小吃以藝術形式生動地展現在顧客面前，形成具有鮮明地方文化特色和現代都市氣息的品牌。現在，已有包括中央電視臺在內的全國近十個國家級、省級電視臺來到金鼎進行了現場拍攝，為宣傳蘭州牛肉面提供了良好的宣傳渠道。同時，金鼎還充分利用互聯網這一現代傳媒，將蘭州牛肉面的相關情況及時發布到互聯網進行宣傳推介。

近幾年來，金鼎重視品牌視覺形象的塑造，實施CI戰略，制定金鼎CI手冊，全方位提高金鼎整體形象；利用各種媒介對企業展開全方位的宣傳，充分展示金鼎蘭州第一面的品牌形象，對進一步擴大蘭州牛肉面的影響也起到了積極的促進作用。