馬老六 清真餐飲，幸福盛宴

編輯_趙曉嬿

“馬老六”掌門人 唐玉明

蘭州第一家秘制羊肉清真中餐店

“馬老六”掌門人唐玉明在最開始創業的時候經歷過輝煌，也遭遇過“苦其心志，勞其筋骨”的低谷，有過100多萬押金一夜打水漂的慘痛經歷。經歷過失敗的成功才更難能可貴，唐玉明并沒有因此退縮卻步，反而他“愛學習、好折騰”的個性讓他萌生了一個嶄新的想法。有一天，他帶著家人去吃飯，看到經常去的那家清真餐廳生意火爆，他覺得，蘭州賣羊羔肉的清真餐廳大都開得比較偏遠，市中心還沒有一家?！皩?，就開一家賣羊羔肉的特色清真餐廳！”很快，在蘭州最繁華的步行街附近便有了一家裝修時尚的“馬老六清真餐廳”。

“開業后才發現，餐廳不好弄?！边B著一個月每天的營業額只有幾千元?！皢栴}到底出在哪里？”他去廚房、大廳尋找答案，找員工，找顧客尋找答案。很快他發現，癥結就是運營模式。他把后堂承包給了專業經理人，由于這種運營模式中承包人是最大獲益方，很難保證普通員工的積極性。他立刻改革，收回后廚承包權，改革工資考核標準，提出從基層提拔人才等措施。很快，改革反映到員工積極的工作態度上，反映到不斷提高的菜品質量上，反映到不斷翻番的營業額上……“馬老六”開業第4年，營業額比第1年翻了8倍。

唐玉明用心澆灌“馬老六”，“馬老六”像顆在春天拼命冒芽的種子。現今馬老六清真餐廳已成為蘭州清真餐飲行業時尚、典雅的代名詞，而選料考究、制作精細的特色羊羔肉在金城已是家喻戶曉，夾沙、里脊、甜胚、灰豆等各色清真美味在這里應有盡有，使得新老顧客流連忘返。

馬老六安寧分店

把“人才”留住

蘭州餐飲行業最難的事是留住服務員?？墒恰榜R老六”的服務員卻很少有人離開。這是因為它有一套詳細的工資制度。比如，在基本工資上設立了月任務分紅、工齡分紅、年終分紅、優秀員工獎等種類繁多的分紅及獎金，有的員工工資一兩千元，獎金有時候比工資還要高。在“馬老六”每個月都有活動，培訓、拓展、軍訓、業務競賽、才藝表演等等，只要對員工有幫助的都會被嘗試，“馬老六”希望通過不斷的學習、分享、超越、體驗讓每位員工找到真實、自然、快樂、成長的自己。每天員工還會一起誦讀《弟子規》《羊皮卷》等經典?！拔蚁Ｍ覀兠總€員工在‘馬老六’都能學到東西，學到怎么做人，”唐玉明總是這樣說。很快，他發現這些員工的工作態度，為人處世都發生了很大的變化?！爸笪颐靼滓稽c，只要真心對待員工，員工也會真心對待企業?！痹S多企業家都希望自己招的人馬上能用，而且最好都是有團隊合作精神的人，這是一個幻想。團隊精神必須要經過錘煉，形成自己企業的文化，才能具有戰斗力。“到后來，我沒事干了?！蓖ㄟ^改變運營模式，加強人性化管理，唐玉明突然發現自己沒事可干，大家都在自己的崗位上認真工作，他只需要做好分配，實現承諾就可以了。“只要員工和企業融為一體，企業就能自行運轉。”于是，他把越來越多的時間放在了學習上。

“馬老六”以人為本的先進管理模式使得“馬老六”聲名遠播，很快就有了一群忠實“粉絲”，很多人找上門來希望加盟“馬老六”。“‘馬老六’就像我的孩子，無論別人給多高的加盟費我也不會隨隨便便給他們?！碧朴衩饕恢倍枷Ｍ弥睜I的方式開連鎖店，以保證“馬老六”的菜品特色和企業精神。就在這時，一位朋友找到了他，希望合作能夠打造一種新的餐飲模式。兩人志同道合，一拍即合，以“禮宴”為主題的大型清真餐飲公司伊和園禮宴中心芬芳盛開。

清真盛宴“伊和園”

在經營“馬老六”時，唐玉明發現婚宴、商務宴請的需求越來越多，但是蘭州卻很少有這樣的場合，唐玉明就萌生想把伊和園辦成蘭州最好的婚宴中心、最好的商務宴請中心、最好的休閑就餐中心的大膽想法?；I備一個面積1.2萬平米的餐廳，關心他的人無不擔憂，如何讓宴會和休閑用餐很好地結合。直到開業，大家才發現，伊和園是一個“大得令人震撼，小得令人感動”的地方。它突破了傳統的中餐模式，更加注重人性化，它不再單純地推菜品，而是非常有新意地售賣文化，從環境到思想再到精神；一個從有形到無形，再從無形幻化出有形的售賣體系。

在伊和園的開業典禮上，伊和園380名員工整齊地站在宴會廳里，自發地大聲回答客人的提問，“伊和園是我們自己的”。一個如此龐大的團隊，培訓了短短2個多月的時間，就能讓員工有企業榮譽感和責任感，這是一件不簡單的事情。唐玉明詮釋其中奧秘，他也是伊和園的服務員，他的顧客是大堂經理、廚師長，而他們又是各個部長的服務員。在組織架構上，他們形成了一個倒金字塔的結構。沒有人是絕對正確的，誰有真本事，誰說得對，誰就是當下師。在營造這種企業氛圍中，員工積極性都非常高。他一直都認為人是企業中最重要的“魂”，一個失去人心的企業勢必走不長，相反一個能讓員工擁有歸屬感、榮譽感、責任感的企業一定會越走越好。

因您生，有您和

伊和園實行分眾分層的管理模式，使得即使是高峰期接待人數巨大，1.2萬平米的禮宴中心依然是賓客接待有條不紊，從容不迫。

伊和園精致經典的民族菜、粵菜、湘菜、川菜系列，無一不是色香味超凡脫俗，現今伊和園每天不是婚禮就是宴請，節假日更是賓客如云。“我們往往說沒有市場，只是因為你沒有創造市場，或者說你沒有提供市場所需要的產品而已。”伊和園走得就是這條路，在常規餐飲接待前提下，著力打造自己在婚宴、壽宴、單位宴請等禮宴市場的獨家品牌，伊和園在同一時刻接待6-8家婚宴還做得井井有條、別具特色，就源自其“禮宴”品牌和高端華麗的硬件以及人性和諧的服務。

伊和園禮宴中心

羊羔肉

酸辣夾沙

灰豆子

甜醅子

伊和園有一條屬于自己的信念：“因您生，有您和”。伊和園不僅要打造禮宴之中心，更要培育一種設宴于家的和諧體驗。而這種家的感覺，正是亙古至今所有中國人聚餐豪飲時永恒的追求。

“馬老六”的“幸福”生活

錢鐘書說，吃飯的功用早已不是簡單的填飽肚子，所以吃飯的地方也同樣要滿足除解決人的胃腹滿足感之外，更多的是要滿足食客大腦和精神的一種愉悅感。“馬老六”便是這樣孕育而生的一個企業，一切的工作圍繞著顧客的需要展開，“對顧客是否有幫助是我們工作的依據”。“馬老六”一直致力于給顧客潔凈、舒適與健康，給不同的顧客以不同的感受，幫助員工成就夢想，幫助顧客尋找幸福感。

“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去?！庇枋旨s翰·列儂的話無疑成了現代人快節奏生活的寫照。人們為了各自的成就拼搏勞碌，但有了成就的時候也就是身心俱疲的時候，此時需要每個人靜下心來回歸親情，感受真意?！榜R老六”用心為前來就餐的每一位顧客打造一個凝聚快樂、釋放壓力的舒適相聚空間。

《羊皮卷》這樣寫到：和許多人一樣，我曾一度以為生活的回報就是舒適與奢華，現在才知道我們熱望著的東西應該是幸福。而“馬老六”掌門人唐玉明的幸福是什么呢？“我一生的追求只有一件事：帶著我的團隊不斷學習，繼續成長，去找到志同道合的人，并同他們一起做一件事——幫助更多人實現他們的夢想！”