馬老六清真餐飲，幸福盛宴

2012-07-09 15:12:06編輯趙曉嬿

餐飲世界 2012年9期

關(guān)鍵詞：企業(yè)

編輯_趙曉嬿

“馬老六”掌門人唐玉明

蘭州第一家秘制羊肉清真中餐店

“馬老六”掌門人唐玉明在最開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候經(jīng)歷過(guò)輝煌，也遭遇過(guò)“苦其心志，勞其筋骨”的低谷，有過(guò)100多萬(wàn)押金一夜打水漂的慘痛經(jīng)歷。經(jīng)歷過(guò)失敗的成功才更難能可貴，唐玉明并沒(méi)有因此退縮卻步，反而他“愛(ài)學(xué)習(xí)、好折騰”的個(gè)性讓他萌生了一個(gè)嶄新的想法。有一天，他帶著家人去吃飯，看到經(jīng)常去的那家清真餐廳生意火爆，他覺(jué)得，蘭州賣羊羔肉的清真餐廳大都開(kāi)得比較偏遠(yuǎn)，市中心還沒(méi)有一家。“對(duì)，就開(kāi)一家賣羊羔肉的特色清真餐廳！”很快，在蘭州最繁華的步行街附近便有了一家裝修時(shí)尚的“馬老六清真餐廳”。

“開(kāi)業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，餐廳不好弄。”連著一個(gè)月每天的營(yíng)業(yè)額只有幾千元。“問(wèn)題到底出在哪里？”他去廚房、大廳尋找答案，找員工，找顧客尋找答案。很快他發(fā)現(xiàn)，癥結(jié)就是運(yùn)營(yíng)模式。他把后堂承包給了專業(yè)經(jīng)理人，由于這種運(yùn)營(yíng)模式中承包人是最大獲益方，很難保證普通員工的積極性。他立刻改革，收回后廚承包權(quán)，改革工資考核標(biāo)準(zhǔn)，提出從基層提拔人才等措施。很快，改革反映到員工積極的工作態(tài)度上，反映到不斷提高的菜品質(zhì)量上，反映到不斷翻番的營(yíng)業(yè)額上……“馬老六”開(kāi)業(yè)第4年，營(yíng)業(yè)額比第1年翻了8倍。

唐玉明用心澆灌“馬老六”，“馬老六”像顆在春天拼命冒芽的種子。現(xiàn)今馬老六清真餐廳已成為蘭州清真餐飲行業(yè)時(shí)尚、典雅的代名詞，而選料考究、制作精細(xì)的特色羊羔肉在金城已是家喻戶曉，夾沙、里脊、甜胚、灰豆等各色清真美味在這里應(yīng)有盡有，使得新老顧客流連忘返。

馬老六安寧分店

把“人才”留住

蘭州餐飲行業(yè)最難的事是留住服務(wù)員。可是“馬老六”的服務(wù)員卻很少有人離開(kāi)。這是因?yàn)樗幸惶自敿?xì)的工資制度。比如，在基本工資上設(shè)立了月任務(wù)分紅、工齡分紅、年終分紅、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)等種類繁多的分紅及獎(jiǎng)金，有的員工工資一兩千元，獎(jiǎng)金有時(shí)候比工資還要高。在“馬老六”每個(gè)月都有活動(dòng)，培訓(xùn)、拓展、軍訓(xùn)、業(yè)務(wù)競(jìng)賽、才藝表演等等，只要對(duì)員工有幫助的都會(huì)被嘗試，“馬老六”希望通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)、分享、超越、體驗(yàn)讓每位員工找到真實(shí)、自然、快樂(lè)、成長(zhǎng)的自己。每天員工還會(huì)一起誦讀《弟子規(guī)》《羊皮卷》等經(jīng)典。“我希望我們每個(gè)員工在‘馬老六’都能學(xué)到東西，學(xué)到怎么做人，”唐玉明總是這樣說(shuō)。很快，他發(fā)現(xiàn)這些員工的工作態(tài)度，為人處世都發(fā)生了很大的變化。“之后我明白一點(diǎn)，只要真心對(duì)待員工，員工也會(huì)真心對(duì)待企業(yè)。”許多企業(yè)家都希望自己招的人馬上能用，而且最好都是有團(tuán)隊(duì)合作精神的人，這是一個(gè)幻想。團(tuán)隊(duì)精神必須要經(jīng)過(guò)錘煉，形成自己企業(yè)的文化，才能具有戰(zhàn)斗力。“到后來(lái)，我沒(méi)事干了。”通過(guò)改變運(yùn)營(yíng)模式，加強(qiáng)人性化管理，唐玉明突然發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)事可干，大家都在自己的崗位上認(rèn)真工作，他只需要做好分配，實(shí)現(xiàn)承諾就可以了。“只要員工和企業(yè)融為一體，企業(yè)就能自行運(yùn)轉(zhuǎn)。”于是，他把越來(lái)越多的時(shí)間放在了學(xué)習(xí)上。

“馬老六”以人為本的先進(jìn)管理模式使得“馬老六”聲名遠(yuǎn)播，很快就有了一群忠實(shí)“粉絲”，很多人找上門來(lái)希望加盟“馬老六”。“‘馬老六’就像我的孩子，無(wú)論別人給多高的加盟費(fèi)我也不會(huì)隨隨便便給他們。”唐玉明一直都希望用直營(yíng)的方式開(kāi)連鎖店，以保證“馬老六”的菜品特色和企業(yè)精神。就在這時(shí)，一位朋友找到了他，希望合作能夠打造一種新的餐飲模式。兩人志同道合，一拍即合，以“禮宴”為主題的大型清真餐飲公司伊和園禮宴中心芬芳盛開(kāi)。

清真盛宴“伊和園”

在經(jīng)營(yíng)“馬老六”時(shí)，唐玉明發(fā)現(xiàn)婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)的需求越來(lái)越多，但是蘭州卻很少有這樣的場(chǎng)合，唐玉明就萌生想把伊和園辦成蘭州最好的婚宴中心、最好的商務(wù)宴請(qǐng)中心、最好的休閑就餐中心的大膽想法。籌備一個(gè)面積1.2萬(wàn)平米的餐廳，關(guān)心他的人無(wú)不擔(dān)憂，如何讓宴會(huì)和休閑用餐很好地結(jié)合。直到開(kāi)業(yè)，大家才發(fā)現(xiàn)，伊和園是一個(gè)“大得令人震撼，小得令人感動(dòng)”的地方。它突破了傳統(tǒng)的中餐模式，更加注重人性化，它不再單純地推菜品，而是非常有新意地售賣文化，從環(huán)境到思想再到精神；一個(gè)從有形到無(wú)形，再?gòu)臒o(wú)形幻化出有形的售賣體系。

在伊和園的開(kāi)業(yè)典禮上，伊和園380名員工整齊地站在宴會(huì)廳里，自發(fā)地大聲回答客人的提問(wèn)，“伊和園是我們自己的”。一個(gè)如此龐大的團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)了短短2個(gè)多月的時(shí)間，就能讓員工有企業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感，這是一件不簡(jiǎn)單的事情。唐玉明詮釋其中奧秘，他也是伊和園的服務(wù)員，他的顧客是大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，而他們又是各個(gè)部長(zhǎng)的服務(wù)員。在組織架構(gòu)上，他們形成了一個(gè)倒金字塔的結(jié)構(gòu)。沒(méi)有人是絕對(duì)正確的，誰(shuí)有真本事，誰(shuí)說(shuō)得對(duì)，誰(shuí)就是當(dāng)下師。在營(yíng)造這種企業(yè)氛圍中，員工積極性都非常高。他一直都認(rèn)為人是企業(yè)中最重要的“魂”，一個(gè)失去人心的企業(yè)勢(shì)必走不長(zhǎng)，相反一個(gè)能讓員工擁有歸屬感、榮譽(yù)感、責(zé)任感的企業(yè)一定會(huì)越走越好。

因您生，有您和

伊和園實(shí)行分眾分層的管理模式，使得即使是高峰期接待人數(shù)巨大，1.2萬(wàn)平米的禮宴中心依然是賓客接待有條不紊，從容不迫。

伊和園精致經(jīng)典的民族菜、粵菜、湘菜、川菜系列，無(wú)一不是色香味超凡脫俗，現(xiàn)今伊和園每天不是婚禮就是宴請(qǐng)，節(jié)假日更是賓客如云。“我們往往說(shuō)沒(méi)有市場(chǎng)，只是因?yàn)槟銢](méi)有創(chuàng)造市場(chǎng)，或者說(shuō)你沒(méi)有提供市場(chǎng)所需要的產(chǎn)品而已。”伊和園走得就是這條路，在常規(guī)餐飲接待前提下，著力打造自己在婚宴、壽宴、單位宴請(qǐng)等禮宴市場(chǎng)的獨(dú)家品牌，伊和園在同一時(shí)刻接待6-8家婚宴還做得井井有條、別具特色，就源自其“禮宴”品牌和高端華麗的硬件以及人性和諧的服務(wù)。

伊和園禮宴中心

羊羔肉

酸辣夾沙

灰豆子

甜醅子

伊和園有一條屬于自己的信念：“因您生，有您和”。伊和園不僅要打造禮宴之中心，更要培育一種設(shè)宴于家的和諧體驗(yàn)。而這種家的感覺(jué)，正是亙古至今所有中國(guó)人聚餐豪飲時(shí)永恒的追求。

“馬老六”的“幸福”生活

錢鐘書說(shuō)，吃飯的功用早已不是簡(jiǎn)單的填飽肚子，所以吃飯的地方也同樣要滿足除解決人的胃腹?jié)M足感之外，更多的是要滿足食客大腦和精神的一種愉悅感。“馬老六”便是這樣孕育而生的一個(gè)企業(yè)，一切的工作圍繞著顧客的需要展開(kāi)，“對(duì)顧客是否有幫助是我們工作的依據(jù)”。“馬老六”一直致力于給顧客潔凈、舒適與健康，給不同的顧客以不同的感受，幫助員工成就夢(mèng)想，幫助顧客尋找幸福感。

“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時(shí)候，生活已離我們而去。”英國(guó)歌手約翰·列儂的話無(wú)疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。人們?yōu)榱烁髯缘某删推床珓诼担辛顺删偷臅r(shí)候也就是身心俱疲的時(shí)候，此時(shí)需要每個(gè)人靜下心來(lái)回歸親情，感受真意。“馬老六”用心為前來(lái)就餐的每一位顧客打造一個(gè)凝聚快樂(lè)、釋放壓力的舒適相聚空間。