提升奶源質量 保障飲奶安全——記2012年學生奶奶源升級計劃培訓班暨學生奶奶源示范基地建設經驗交流會

文 / 張莉娜 聶迎利 本刊記者

▲ 2011年學生奶奶源升級計劃培訓班暨學生奶奶源示范基地建設經驗交流會主會場

為了總結學生奶奶源基地的創建經驗，部署下一階段工作，對第六批學生奶奶源基地創建單位的管理人員和技術人員開展技術培訓，學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室于2012年6月15～17日期間，在河南鄭州召開了“2012年學生奶奶源升級計劃培訓班暨學生奶奶源示范基地建設經驗交流會”。學生奶奶源示范基地、申請第六批基地創建工作的奶牛場負責人，各省（市、自治區）學生奶飲用奶計劃管理機構負責人，學生奶奶源示范基地專家，特邀參會的不同地區的規模奶牛場負責人近400 人參加了會議。會議由《中國乳業》雜志社和北京華思聯認證中心承辦，并得到了北京京鵬環宇畜牧科技股份有限公司等企業的大力支持。

學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室負責人、農業部農墾局巡視員何子陽，中國奶業協會副會長魏克佳，中國農墾經濟發展中心副主任楊培生，河南省畜牧局副局長楊文明，河南省農業廳農場管理局黨支部書記張鵬舉，農業部奶業管理辦公室郭利亞，學生奶奶源升級計劃專家組專家、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利，利樂中國企業傳播經理楊蕾等領導和嘉賓出席了開幕式。開幕式由學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室處長王林昌主持。

▲ 學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室負責人、農業部農墾局巡視員何子陽作重要講話

▲ 中國奶業協會常務副會長魏克佳作重要講話

▲ 河南省畜牧局副局長楊文明致歡迎詞

▲ 學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室處長王林昌主持開幕式

開幕式上，作為東道主，楊文明副局長首先致歡迎詞。對于在第三屆中國奶業大會召開之際，學生奶奶源升級計劃培訓班暨學生奶奶源示范基地建設經驗交流會在鄭州的同期召開，他感到非常高興。他表示，河南是農業大省，也是畜牧業大省。近年來，畜牧業在依靠政策、科技的基礎上得到了長足的發展。2011年的肉類產量、蛋類產量、奶類產量都取得了不錯成績，畜牧業產值已達到2 200 億元，位列全國第一。其中，奶業作為畜牧業調整的重點，呈現出較好的發展勢頭。第一，全省奶類總產量位列全國第四位；第二，奶業生產方式正在加快轉變，全省存欄200 頭以上的奶牛養殖場達到620 家，其中，千頭以上奶牛場達到93 家；三是奶業正在向質量效益型轉變，奶業示范區頗具規模，奶牛養殖大縣達到21 個；四是科技優先，奶業可持續發展能力不斷加強；五是加工能力不斷增強，乳制品加工能力超過300 萬噸。未來，河南省將由奶業大省向奶業強省邁進，全面提升奶業發展能力。

談到河南省學生飲用奶計劃推廣工作時，楊文明表示：2011年10月，河南省學生營養餐計劃啟動，全省有26 個縣參加。該計劃的啟動將為學生飲用奶計劃的推廣帶來更多機遇。

中國奶業協會對學生飲用奶計劃的推廣一直十分關注，并給予了大力支持。此次，常務副會長魏克佳代表中國奶業協會出席會議并作重要講話，魏克佳副會長對會議的召開表示熱烈祝賀，并提出了對學生飲用奶計劃推廣工作的建議。他說：2000年以來，我國奶業發展速度很快，規模不斷增加，奶類總產量已經位列全球第三。但我們也應該看到，盡管成績很大，但是奶業多年來存在的深層次矛盾和問題并沒有從根本上得到徹底解決，尤其近年來發生了很多乳品質量安全事件，如阜陽“劣質奶粉事件”、“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”、黃曲霉毒素超標事件等等，給奶業發展帶來巨大沖擊和影響。2008年以后，國務院及時出臺了《奶業整頓和振興規劃綱要》，經過3 年多的整頓，我國奶業現已基本恢復到事件之前的水平。在此期間，學生飲用奶計劃也走過了11 年的歷程，且穩步、健康、有序地的發展，而且一直是安全的，未發生一起質量安全事件。他強調，學生飲用奶計劃之所以能夠保證安全，主要是實施以來，就有一套管理辦法：加工企業實行定點生產，學生飲用奶實行特殊標識、單獨配送，學生奶奶源示范基地建設穩步推進。這些經驗值得在會上認真總結和交流。針對學生飲用奶計劃推廣工作，魏克佳提出兩點建議：

一是要確實抓好質量安全。當前，學生飲用奶計劃推廣處于發展的黃金時期。一是國家開始實施營養餐工程，為學生飲用奶計劃推廣帶來了好的政策機遇和發展環境；二是學生飲用奶計劃的實施已經得到社會認可，因為它從未發生過質量安全事件。但是，越是在這種情況下，越要注意安全。因為，奶業的發展，質量是第一發展要務，是生命線，學生飲用奶計劃的推廣更是如此。2012年6月13日，國務院專門召開常務會議，研究部署進一步開展食品質量安全工作。牛奶的質量安全是重大民生問題，所以整個奶業行業，包括學生飲用奶計劃的推廣都應該認真貫徹此次會議精神，認真加強牛奶質量安全監管工作。這需要建立一套完整的奶業生產、經營、質量監測和產品管理體系，構建一個全程覆蓋，運轉高效的監督管理格局。2008年以來，國務院出臺了一系列奶業管理文件和標準，如2008年國務院出臺了《乳品質量安全監督管理條例》，2010年4月，衛生部牽頭制定并發布了66 項乳品安全國家標準，這些都需要奶業界認真貫徹和落實。只有質量安全得到保障，這項事業才能做得更好，發展得更快。

二是要依靠科技創新，加快提升奶業產業的素質。2007年，國務院以國發31號文件出臺了《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》。該文件是我國奶業發展的綱領性文件。文件明確規定，新時期，我國奶業發展的總目標是建設現代奶業。建設現代奶業就要加快奶業發展方式的轉變，特別是要依靠科技，實現奶業集約化、規模化、標準化和產業一體化的經營。學生奶奶源示范基地已經率先在行業中邁出了這一步。希望學生奶奶源示范基地建設在全國奶業發展中起到引領、帶動和示范作用。

授牌贈書 榮譽鼓勵

▲各地學生飲用奶計劃管理機構負責人代表第五批學生奶奶源示范基地接受銅牌

2011年，經過專家組的現場指導和奶牛場的努力，又有40 家奶牛場通過了驗收，正式成為第五批學生奶奶源示范基地。這40 家奶牛場來自全國14 個省（市、自治區），其中7 家為學生奶定點生產企業供奶。為了鼓勵和表彰這些奶牛場，本次會議特設了授牌環節，以給予這些新的學生奶奶源示范基地榮譽稱號。有關省（市、自治區）學生奶機構負責人代表第五批奶源示范基地接受了銅牌。

為了更好地規范學生奶奶源示范基地建設，進一步發揮其示范帶動作用，學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室組織有關專家，在全面系統總結過去百余家學生奶奶源示范基地創建工作取得的寶貴經驗的基礎上，結合現代奶牛養殖業發展的新要求，編寫出版了《中國國家學生飲用奶奶源示范基地建設探索與實踐》一書。同時，為了宣傳學生奶奶源示范基地的創建成果，展示學生奶奶源的優質性和安全性，推動學生飲用奶計劃健康穩步發展，國家學生奶辦委托中國乳業雜志社《學生飲奶與健康》編輯部編輯出版了《學生奶奶源升級計劃奶源示范基地巡禮》大型畫冊。會上，與會領導和嘉賓分別向學生奶奶源基地的管理人員和技術人員代表贈送了這兩本凝結著參與奶源基地創建工作的人們的辛勤汗水的新書。

王林昌處長表示，《中國國家學生飲用奶奶源示范基地建設探索與實踐》全面總結了學生飲用奶計劃的實踐，高度概括了學生奶奶源基地建設取得的成效，其中匯集了科學實用的管理經驗和技術成果，深入探索了新形勢下奶源基地建設的理論和實踐創新；《學生奶奶源升級計劃奶源示范基地巡禮》則以繪聲繪色的語言和豐富精美的圖片，描述了示范基地創建升級的過程和感人的故事，回顧了各省相關機構指導專家所做的大量卓有成效的工作，展示了學生奶奶源基地的風采。他表示，希望這兩本書能對今后學生奶奶源基地創建能起到積極的推動作用。

▲學生奶奶源示范基地負責人代表接受贈書

學生飲用奶計劃推廣工作取得長足發展 期待全面發力再上層樓

開幕式上，學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室負責人、農業部農墾局巡視員何子陽局長發表了重要講話。何子陽首先對本次會議給予了高度評價。他表示，本次培訓班和交流會應該說是近年來規模最大的一次，既有第一至四批學生奶奶源示范基地的負責人，也有第六批提出創建申請的奶牛場的負責人和技術人員；從專家來看，這次會議請來的專家隊伍也是最強的一次；從會議內容來看，也是最豐富的一次，從專家講課，經驗交流和討論，到贈書、授牌活動，全面展示了學生飲用奶計劃近期與取得的成績。 何子陽希望大家能夠利用此次會議深入交流，全面做好下一步學生飲用奶計劃的推廣。對此，他提出了三點要求：

第一、學生奶奶源升級計劃工作持續健康穩步發展。學生奶奶源升級計劃自2003年啟動以來，已經走過10 個年頭。10 年來，在各地有關部門的大力支持下，學生奶奶源升級計劃通過創建示范基地，設立典型，以點帶面，來培養奶源基地，推廣學生飲用奶計劃，基本實現了培育一批樣板牧場，培養一批技術骨干，建立一套技術規范的目標。到目前，已經完成了五批學生奶奶源示范基地的創建工作，共有141 家奶牛場先后通過了升級驗收，成為學生飲用奶升級計劃奶源示范基地。已經通過驗收的基地設備優良，管理規范，飼喂科學，牛群良種化程度高，各項營養指標均達到或者超過了歐盟標準。通過奶源基地建設使學生飲用奶奶源的質量得到了根本性的保障，對全國奶業的發展也起到了積極的推動作用。

學生飲用奶計劃推廣的10 余年發展歷程中，沒有出現一起質量安全事件，因此也贏得了良好的口碑，所以學生飲用奶推廣的份數年年增長，尤其是近兩年，增長的幅度更大。截至2011年底，學生飲用奶計劃已經在全國15 000 多所中小學推廣，日均供奶840 萬份，比2010年增加了285 萬份，增長了50%以上。既對中小學生的身體健康起到促進作用，也拉動了我國奶業的發展，為我國奶業發展作出了應有的貢獻。

第二，繼續完善學生奶奶源示范基地創建工作。從啟動學生奶奶源升級計劃，創建奶源示范基地以來，學生飲用奶計劃部際協調小組就將基地創建工作作為一件頭等大事，也是抓好學生飲用奶計劃質量安全工作的頭等大事，并且采取了有效措施來加強基地建設，保障奶源質量。但是當前，全社會對質量安全，包括學生飲用奶的質量安全越來越關注和重視，這要求我們比任何時候都要更加重視基地建設和質量安全。因此，希望大家做好以下幾個方面的工作：一是在總結前五批經驗的基礎上，進一步加強第六批基地創建工作。此次培訓是在總結前五批培訓經驗，對培訓內容和方式進行進一步完善的基礎上進行的，希望參加培訓的第六批示范基地的學員能夠靜下心來，認真聽取專家講課，領會基地創建的要領，制定好創建升級的方案，按照奶源基地創建的標準和要求，在專家的指導下，針對本場的實際情況，重點對實際中的管理標準、操作規范、設備設施、綱領制度、人員培訓、福利環保等方面制定具體的升級方案，而且方案一要具體可操作。二是要廣泛運用先進實用的技術。三是要重點關注環境保護和奶牛福利。四是要對創建工作給予資金上的保障和投入，使創建工作順利開展，也使申請創建的奶牛場可以通過專家驗收，順利升級，成為學生飲用奶奶源示范基地。

▲與會代表認真聆聽領導的講話

▲參加經驗交流的學生奶奶源示范基地負責人、有關專家、主持人及部分與會代表合影留念

第三，進一步加強監管，保障學生飲用奶質量安全。現在，學生飲用奶計劃推廣工作處在黃金時期，2011年，國務院辦公廳下發了《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，中央財政每年將撥款60 億元，率先、集中連片在特殊、貧困地區的680 個縣市啟動國家試點，涉及2 600 萬名學生。正因為學生飲用奶計劃自實施以來從未發生過一起質量安全事故，有了良好口碑，因此在各地推廣的營養改善計劃中，不少地區將學生飲用奶計劃列入了營養改善計劃之內，使現在的學生飲用奶計劃推廣數量增長非常迅猛，覆蓋范圍不斷擴大。但是，越是在黃金時期，越是在好的環境下，越需要重視質量安全問題，越需要重視“舌尖上”的學生飲用奶。我們希望，奶源示范基地的負責人一定要嚴把質量關，因為這是學生飲用奶生產的源頭；要用良心養好牛，把良心作為生產學生飲用奶必備的“添加劑”，使學生飲用奶的安全系數進一步提高。

此外，何子陽也希望各省學生飲用奶計劃管理機構，加強學生飲用奶計劃推廣工作相關制度的建設，對轄區內的學生奶定點生產企業和推廣學校，加強協調管理，按照有關文件和規章制度要求，結合本省實際情況，進一步完善定點生產企業的審核辦法，對擁有多個加工廠和分公司的大型奶業集團和公司，在推廣學生飲用奶計劃時，應當由加工點對生產企業的材料分別向所在地的學生飲用奶計劃管理工作機構申報，獲得當地省級學生飲用奶計劃管理機構審核認定后方可生產，才能推廣學生飲用奶計劃。對跨區供奶的生產企業，應該到當地省級學生飲用奶計劃管理機構申請備案，獲得批準后，才能在所在地推廣學生飲用奶計劃。沒有獲得學生飲用奶生產資格或未到學生飲用奶計劃管理機構備案的乳制品生產企業，不得使用中國學生飲用奶的標識或標志，不得冒充學生飲用奶去生產或推廣。

同時，何子陽進一步強調，要做好應急突發事件的處置和報告，讓學生飲用奶計劃在一個良好的輿論氛圍內健康發展，他希望有關企業應高度重視和關注應急措施。

培訓交流 各有所長

會上，學生奶奶源升級計劃專家、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利教授作了題為《標準化牛場管理關鍵技術與實施》的主題報告。他針對奶牛場管理過程中遇到的實際問題，進行了分析和闡述。如針對BVDV、IBR已經成為某些牛場的不治之癥，副結核、沙門氏桿菌病、流行熱還沒有引起足夠重視，布病免疫混亂等，概述了奶牛場重大疫病防控和凈化技術研究與示范，并介紹了以色列疫苗接種規劃和美國免疫程序；針對犢牛在哺乳期到底該不該飼喂優質牧草，抗生素奶到底該不該飼喂犢牛，13 月齡是否可以配種等問題，介紹了犢牛出生后的關鍵管理技術要點，包括初乳的飼喂原則，臍帶的護理，環境條件的影響等；針對圍產前期是否能用高能量飼喂，后期是否需要降低鈣等問題，介紹了圍產期奶牛的飼養管理。李勝利還介紹了奶牛場的目標管理和中國奶牛飼養標準的制定與修改等內容。其中，不同地區奶牛飼料營養成分的檢測與評價引起了與會代表的濃厚興趣。

在下午的經驗交流會上，來自荷蘭泰高集團的反芻產品經理Pedro Sayalero San Miguel先生講解了奶牛圍產期飼養管理要點；北京京鵬環宇畜牧科技股份有限公司總經理助理、牛業事業部經理薛志友講解了規模化奶牛場的糞污解決方案；安迪蘇公司中國及北亞區技術經理彭海宏博士講解了平衡奶牛日糧氨基酸水平及其應用效果；司達特（北京）畜牧設備有限公司技術服務經理許波講解了TMR質量監控體系的建立。這些實用而先進的技術受到參會代表的普遍歡迎。

▲各地學生飲用奶計劃管理機構負責人為“最具人氣星牛”所在奶牛場負責人頒獎并合影留念

在《中國乳業》雜志社的盛邀下，9 名來自學生奶奶源示范基地的場長坐到了前排，在《中國乳業》雜志社馮艷秋社長及中國農墾經濟發展中心鐘思現處長的主持下，與代表們暢談了自己的養牛心得，分享了自己的獨特體會。

這些場長們既有來自奶業主產區的代表，如黑龍江、新疆、天津、北京，也有來自南方地區的代表，如上海、廣東的代表；既有來自有歷史悠久養牛歷史的國營奶牛養殖集團的代表，如北京三元綠荷、天津嘉立荷、黑龍江省八五一一農場、上海牛奶（集團），也有來自新興的私營奶牛場的代表，如天津市武清區海林養殖場、遼寧丹東鳳城市升泰奶牛場。盡管這些場長年齡不同、背景不同，管理的牛場規模也不同，但是他們有一個共同點：他們的牛場都是優秀的學生奶奶源示范基地，管理規范且有獨到之處，牛只健壯，奶牛單產高，生鮮乳質量好，牧場整體效益佳。這些牛場和場長在《中國乳業》雜志進行的2011年學生奶奶源升級計劃奶源示范基地采訪過程中給采訪組留下了極其深刻的印象。

▲ 學生奶奶源升級計劃專家組專家、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利作主題報告

發言中，來自黑龍江8511農場完達山良種奶牛場的技術主管孫文認為：盡管別的奶牛場有很多地方值得學習，但關鍵還要自己有所創新，有屬于自己的獨到方法，否則學了人家這一“招”，人家還有新的”招”。他們的一句話宗旨是：黑土地、綠色牛、誠信人、放心奶！

來自廣東省廣州市華美牛奶公司的劉輝放場長談了八個感想：關于如何保證牛奶質量安全、管理技術、標準制度的執行、牛場清潔、沼渣處理、冷鏈改造、TMR對提高牛體素質的重要性等。總的概括起來，他認為基地建設一定要標準化、規模化，才能實現好牛、好奶、好團隊、好效益。

遼寧升泰乳業的姜捷華總經理表示，自己雖然從事奶牛養殖行業的時間不長，但總的體會是養牛不容易，而且科技含量很高。養牛人團結起來，才會做得更好。由于升泰乳業所處自然環境優良，給牛場排污帶來很大壓力，這是牛場目前正在解決的問題。

來自北京三元綠荷金星牛場的張森林場長介紹了自己接管牛場以來的一些做法：把人管好，運用科學合理的考核方法，逐步從細節去改善，就可以提高養牛的質量，提高各項指標。

在第六批學生奶奶源升級計劃培訓班上，來自河北、上海、內蒙古、青海、廣西、江蘇等14 個省（市、自治區）30 余家奶牛場的負責人和技術人員參加了培訓。學生奶奶源升級計劃專家組專家喬綠、買光照、張勝利、王中華、肖定漢、李大輝圍繞著規模化奶牛場管理、牛奶體細胞控制、DHI測定、奶牛場信息化管理、奶牛常見病防治、奶牛生產效率等進行了培訓；韓廣文對學生奶奶源升級技術“60條”與驗收要求進行了解析；專家組組長張書義進行了培訓總結。

星牛星愿 點亮聚會

在《中國乳業》雜志社的精心策劃下，本次交流會同時舉辦了“星牛”的評選活動，并成為了此次會議的最大亮點。星牛揭曉和頒獎與熱鬧而有趣的抽獎活動將晚宴推向一個又一個高潮，點燃了參會嘉賓們歡聚的熱情。

《中國乳業》雜志社在承擔了《學生奶奶源升級計劃奶源示范基地巡禮》編輯出版任務之后，就將“星牛”評選列入日程，并進行了精心準備。2011年，隨著對前四批學生奶奶源示范基地的采訪，《中國乳業》雜志社同步進行了星牛資料的收集，即在走訪過的所有牛場中，由奶牛場自己推薦一頭各方面條件最優、素質最高的奶牛，記錄下其詳細生產信息資料，如單產、胎次、體高、體重、系譜等，并拍下最美的圖片入檔。走訪過的牛場對這項活動均給予了大力支持，采訪結束時，共搜集了88 頭“星牛”的資料，完成了星牛評選活動的初期準備工作。

“最具人氣星牛”展示

會議之前，《中國乳業》雜志社把這88 頭“星牛”分別編號，將照片和相關資料制作成展板，但隱去了其所在的牛場，以便能夠讓代表在公平、公正的條件下進行評選。

報到后，代表們便可憑借“星牛評選卡”到星牛展覽室行使自己的評選權利，此舉不但完成了對星牛的優中選優，通過獎項環節的設置，還大大鼓舞了代表們參會的激情。代表們對“星牛”的評選都非常重視，在認真比較每頭牛的資料后，才鄭重地填寫下星牛的編號，并寫下自己對奶源基地建設的期望和祝福。一個很有趣的現象是，來投票的奶源基地負責人，幾乎一眼就能在眾多星牛的照片中認出自己牛場的牛。奶牛場負責人對奶牛的熟悉和喜愛可見一斑。經過評選，最終評選出了10 頭“最具人氣星牛”。按得票多少，它們依次分別來自：天津嘉立荷牧業有限公司十四場、北京中以示范牛場、天津嘉立荷第九牧場、北京三元綠荷奶牛養殖中心金星牛場、沈陽輝山乳業馬剛奶牛場、天津市武清區海林養殖場、8511完達山良種奶牛場、南京衛崗乳業有限公司第一牧場、新疆西部牧業公司良繁中心牛場、黑龍江飛鶴克東歐美養殖有限公司。當這些牛場的場長們站在領獎臺上，臺下熱烈的掌聲和耀眼的閃光燈應該是對他們多年執著追求，辛勤付出的最好肯定。

▲與會代表認真閱讀“星牛檔案”

▲中國乳業雜志社員工同與會領導、代表共同唱響《今夜無眠》

聚集行業精英，歡聲笑談養牛！絢爛的“星光燦爛”背板襯映出一臺熱情洋溢、笑聲掌聲歌聲不斷的聯歡晚宴。晚宴上，代表們盡情高歌，開懷暢飲。“來吧親愛的朋友，來吧親愛的伙伴，讓我們為相約舉杯祝愿”，當中國乳業雜志社員工同與會領導和代表共同唱響這首《今夜無眠》的時候，晚宴也達到了最高潮。這是行業的聚會，是養牛人在暢談中國乳業的未來。“今夜有約，今夜無眠，今夜歡樂無限，今夜星光燦爛！”