《舌尖上的中國》火暴背后的冷思考

【話題導入】

以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》播出后，在社會上引起強烈反響，這不僅給全國的吃貨們帶來了興奮和話題，而且引發了“吃貨效應”，帶旺了美食圖書、烹飪器具、土特產網購等的銷量，激活了餐飲行業的發展。但是，這些遠不是這部紀錄片帶給我們的真正震撼，有網友說：“味道是骨子里繞不開的鄉愁。看到和家鄉有關的部分，真的會哭。”“片子里那些辛勤勞動、有著質樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在?！庇芯W友說：“看著筍被挖出來，火腿被吊起來，漁網里活蹦亂跳的魚，揭開的蒸籠里冒著氣的饅頭，拉面摔打在案板上，捧著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”有學者稱：“其實它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當今社會中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處?！碑斎?，也有網友說：“看《舌尖上的中國》，看到各種美食各種美好；看當下新聞，看到各種食品各種劇毒?！边€有網友說：“在欣賞不同風味的美食之余，也可學習一下博大精深的飲食文化，鑒賞各地的民俗風情。只是，一想到現在令人擔憂的食品安全問題，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。”

我們到底從這部紀錄片中感受到了什么？它的火暴到底能引發我們怎樣的思考？

【深入解讀】

《舌尖上的中國》猶如一面鏡子，從不同的角度思考，以不同的態度審視，會引發不同的感受，激起不同的思考，試簡要梳理并以網文佐證如下：

1. 心靈的召喚

《舌尖上的中國》不僅激發了人們的食欲，更重要的是喚醒了人們深藏的記憶。在匆匆忙忙的快節奏生活中，日漸麻木的心靈循著美味循著曾經的記憶突然覺醒?！白屛蚁肽顙寢屪龅娘埩恕币晃痪W友在微博的發言得到熱烈響應，大家紛紛表示，看這個紀錄片，讓自己回味起媽媽的味道、兒時的味道、故鄉的味道。確實，被《舌尖上的中國》勾起的，不僅是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動。

《舌尖上的中國》成功的地方并非展示了中國的美食文化，而是勾起了很多人濃濃的鄉愁。記得在紐約大都會博物館里，我在各個文明的藝術品當中既焦急又必須沉靜地走著，焦急是為了看到更多的東西，沉靜是為了不錯過眼前的珍品。忽然發現，走入了一個中國古典園林，那是博物館專門請中國師傅按照原始比例搭建的某個園林的復制品，整個心一下子安靜了下來。

什么是鄉愁？就是那些你在異鄉體會不到的東西。在文化上，其實我們現在更多的是異鄉人。在現代都市中，我們吃著各種號稱正宗的菜肴，更多的時候吃著快餐，然后去應付第二天的工作。

可是，有一種東西存在于血脈當中，彌漫在我們的周圍。每當看到那些食物，味蕾的激動傳達到頭腦當中，激活了那種幾乎可以被稱做遺傳記憶的東西，然后一種莫名的滋味就如同畫卷一樣展開在想象中。這幅畫卷與電視上的畫面所產生的共振，讓我們深陷其中而無法自拔。

有時候看著這樣的東西不禁會想，還有一個什么樣的中國?每次提到“中國”這個詞，我腦海里第一個畫面是煙雨樓臺的江南、熱鬧喧囂的酒桌、走在田里的耕牛，以及那些無法忘懷的詩詞歌賦。這是我的中國印象，是我味蕾當中的鄉愁、處身之地的遠方，也是一個回不到的世界。更多時候，我們坐在自己的故鄉，尋覓著自己的故鄉。

（北京晨報 姚 博）

2. 生活的溫情

《舌尖上的中國》里講了這樣一個故事：在浙江慈城有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為兒孫制作可口的年糕，一家人吃著年糕嘮家常。然而，短暫的團聚后，兒孫們各自離去，家里又只剩下這對老人。導演陳曉卿說：“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味?！币荒甓鄷r間，他帶領央視紀錄頻道二三十人的團隊走南闖北，包括港澳臺在內，選取了60多個拍攝點，拍下了一道道美味佳肴，更記錄了一個個觸動人心的故事。對中國人而言，吃，大概是最能把所有人緊密聯系在一起的事了。

《舌尖上的中國》以濃濃的生活氣息和草根氣息，從以往太多的中國美食節目中脫穎而出。市井味和人文味的和諧“混搭”，是《舌尖上的中國》成功的最突出因素。

很多網友對《時間的味道》中的“蝦醬奶奶”印象深刻。片中展示香港大澳島上，一個老奶奶在偏僻的小作坊生產很受歡迎的蝦醬。對著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬?！皶r間的味道”就這樣一下抓住了觀眾的心。正如總導演陳曉卿說的，《舌尖上的中國》是通過吃食的故事來展示普通中國人的人生況味的。

（中國青年報 吳曉東）

《舌尖上的中國》還展示了更多的人情味，紀錄片中有大量溫馨的家庭生活、鄉土記憶以及和諧的鄰里關系，展現了家庭的和睦，家庭的傳承，家庭的凝聚力，展現了一幅幅老幼有序，其樂融融的美好畫面?！渡嗉馍系闹袊酚谑浅闪艘徊啃路f、新鮮的紀錄片作品，得到很多人由衷的贊美。（北京晚報 戴 方）

3. 自然的敬畏

“我每集都看，確實很獨特！其實它講的不是美食，而是深入美食背后講文化傳承，是現今社會中人要如何善待食物，與大自然和諧相處?！蔽幕瘜W者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》?！白黾o錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經濟的飛速發展。”《舌尖上的中國》導演陳曉卿這樣說。

《舌尖上的中國》聚焦在烹飪上的時間并不多，更多的畫面是在展現勞動者如何捕獵、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，整個過程看上去充滿神秘氣息，夾雜著勞動者為生活、為生存而流下的汗與淚。

還有不少觀眾從片中看出了感恩之情。“印象最深刻的是那些家庭小作坊的勞動者臉上滿足、燦爛的笑容。他們對自然感恩，而我們要對這些食材的提供者感恩?！薄安妥郎铣Ｒ姷纳徟?，原來是工人如此艱辛勞動的成果，無言的感動。”“鏡頭里，他們笑得很滿足，從他們身上我看到的是對生活的熱情，知足常樂。有時候我們是不是想要的太多，反而忘了簡單生活的真諦？”

（新華網 莫斯其格）

4. 文化的追尋

《舌尖上的中國》真正震撼我們的是其自然流露出來的文化追尋。網友Eskimo_eski說：“在我眼里，《舌尖上的中國》存在的意義已經超越了美食紀錄片，它展示給我們一個真實的、原味的中國，帶著土地的氣息和米面的甜香。每次看到熱淚盈眶之時都有好吃的讓我把眼淚憋回去?！本W友云隱歸舟說：“片子里那些辛勤勞動、有著質樸笑容的人們才是組成這個國家最重要最真實的存在，他們享受著自己勞動帶來的美味、財富和喜悅，這種滿足感又怎么會是那些只會在網上耍嘴皮子的人能夠體會到的呢?！?/p>

這種經典，不僅僅體現在把美食拍得讓人流口水上，更因為它抓住了中國飲食背后的文化核心，體現了中國人“民以食為天”“食道即天道”的價值觀。正因為中國人在吃方面的文化成就，才使我們今天依然是人口和子孫繁衍最旺盛的族群?！皬奈骞戎蝎@得溫飽”，是人類文明史的基礎。而中國文明的巨大財富，對世界的巨大貢獻，也能在食物的層面上體現得淋漓盡致。

對中國人而言，吃更是一種“幸福生活”。中國人在美味上發展得極其豐富，也因此中國人的胃口被調教得非常嬌氣。一家餐館可以服務不好，但不能味道不好，這與西方恰恰相反。紀錄片中說，上海的南貨店“就是上海這樣一個移民城市的一座座的味覺紀念館”，這句話概括得很好，通過味覺，我們編織出了城市的幸福緯度。味，代表了幸福指數，代表了一座城市的文化性格和歷史軌跡。中國從南到北、從東到西，無論富裕還是貧窮，所有地方都開發出了自己的美味。林語堂在研究中國文化的微妙時，特地把美食作為一個分析角度，眼光確實犀利。

片中也提到，廚房的秘密表面上是水與火的藝術，說穿了無非是人與天地萬物之間的和諧關系。比如村子里做的村宴，大家坐在一起吃，還必須用圓桌和紅布。分享美味，是交流彼此之間情感的重要儀式，就在圍桌而吃的熱鬧氛圍中，老人們彼此幫襯、守望相助，是美味更是人情。

（中國臺灣網于海教授的訪談）

品嘗中國菜最重要的就是感受，《舌尖上的中國》巧妙地利用了中國哲學兼容并收的特點，把水與火、清雅與香膩、人與天地萬物、五味之內與超越、順應自然與因地制宜的和諧關系詮釋得淋漓盡致。同時，把鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道與故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，彰顯了中國文化的包容與宏大，才下舌尖，又上心間，妙不可言。

（中國文明網 憶長安）

5. 現實的批判

在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調傳統飲食的安全觀念，契合當今人們的心理需求。當我們越來越習慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當公眾將“吃什么”的篩選重心轉移為“不能吃什么”，當“吃貨”們越來越發覺已經山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡?！渡嗉馍系闹袊穯拘蚜宋覀冴P于傳統食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個意義上，《舌尖上的中國》已經超越了一部美食紀錄片。

也許這樣的思考會敗一些人的興，但這是無法回避的問題，確實有兩個“舌尖上的中國”：一個是央視這部宏大的紀錄片，借助誘人的美食和溫暖的故事所展示的舌尖中國，一個是日常社會新聞中無數的食品丑聞中所展示的舌尖中國。一個舌尖上的中國，充滿陽光與感動，是由淳樸、溫情、唯美、誘人、人文關懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉的回憶寫成的；而另一個舌尖上的中國，晦暗而骯臟，是由有害的添加劑、地溝油、增白粉、瘦肉精、農藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫就的。

也許這兩個“舌尖上的中國”都不是真實的飲食中國，普通人日常生活并不如紀錄片所呈現的那樣唯美和誘人，充滿觀賞性，仿佛生活在童話中；當然也不像社會新聞的想象碎片所拼湊成的現實那樣骯臟和不堪，仿佛生活在一個互相投毒的社會中。現實的柴米油鹽和人間煙火，遠比那兩個“舌尖上的中國”更多元和復雜，那是我們的生活。

不過，紀錄片和社會新聞中兩個截然對立的“舌尖上的中國”，值得深刻反思。我們無法假裝生活在紀錄片這個“舌尖中國”所營造的溫暖和感動中，回避另一個讓我們焦慮不安的“舌尖中國”。尤其是對食品安全問題負有監管責任的政府部門，更應該從紀錄片中看到現實問題。

中華美食文化博大精深，有著讓國人自豪的歷史，一道菜就是一個故事，一個湯就是一種文化，鍋碗瓢盆，透出的都是豐厚悠久的文明——中國的歷史人文，最直觀地體現在飲食文化的器物傳承中，飲食背后的風俗、儀式、倫理、趣味中隱藏著最樸素的文明。可如此令人驕傲的文明，是如何被地溝油、瘦肉精、致癌物侵入的？老祖宗留下的飲食文明，是怎么被糟蹋的？這個尖銳的問題，無法被膚淺的感動所遮掩。

（中國青年報）

這個舌尖上的中國，真是我們生活在其中的中國嗎？當午夜變成黎明，鄉愁之夢遠去，陽光還原現實，我們還要看到在美好餐桌的另一面，還有一場由蘇丹紅、三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、重金屬、硫磺、明膠組成的“味覺盛宴”。也許不必如此糾結，即便舌尖上的中國并非真正的中國，我們也不妨想象那個中國的存在，因為她實實在在存在于我們內心，讓我們除去習以為常，更有一番愿景存在。

（新京報 謝 勇）