九十九頂氈房 復現原生態草原文化

文/魏騂然

在鋼筋水泥的城市建筑之中，有這樣一個地方，那里有悠悠的綠草，有一間間的氈房，有石羊，有秋千，遠遠望去，好像一片遼闊的草原——這就是九十九頂氈房。這一項目始于北京西貝餐飲有限公司董事長賈國龍創業初期，源于他濃得化不開的草原情結。

烤全羊

自2009年開業以來，它以還原游牧民族原生態人文特色和飲食文化引發了客人濃濃的興趣，受到廣泛好評。在這里不僅能吃到原生態的蒙古燒烤，喝到原汁原味的奶茶、奶酒，更能坐在全北京市獨有的氈房部落里品嘗這些美食。

三種氈房交相輝映

氈房是草原文化的重要組成部分，已經有2000多年的歷史了。所以，氈房部落群成了九十九頂氈房的最大特點之一。

目前，這里共有58個蒙古包投入運營，氈房部落由哈薩克氈房、外蒙古蒙古包和內蒙古蒙古包共同組成。從名字上就可以看出，這三種蒙古包是根據地域劃分的，各有特點。這里的蒙古包從外觀到內部陳設都充分體現了三個民族各自的民族特色和宗教信仰。刺繡、哈達、圖騰、蒙古刀、馬鞍等這些特有的元素都根據各個民族的不同習俗，被擺放在了不同的蒙古包內。

九十九頂氈房共有25頂新疆哈薩克氈房，這些氈房都是比較原始的，全部是從牧民手里收購而來的。由于哈薩克地區雨雪多，因此氈房的頂部呈尖狀，雖然看起來有些笨拙但卻因此而顯得更具原生態。

外蒙古蒙古包是當地牧民在原有蒙古包的基礎上，根據氣候所演變而來的現有蒙古包形式。這種蒙古包比較華麗，外面氈子上有很多縫制上去的蒙古族圖案，包內陳設是按照當地貴族家的樣子來擺設的，正中央都有一副特質的皮畫，顯得既華麗又莊重。

在內蒙古，牧民都習慣把“家”叫“包”。九十九頂氈房現有17頂原汁原味的內蒙古“包”。從外觀看，這些“包”簡單大方，上面有手工刺繡的蒙古族特有的圖案。包內擺設非常簡樸，多以牧民的日用品來裝飾，很貼近現居牧民的生活。走進“包”里，就好像來到了牧民家里做客一樣，非常親切。

當然，除了這三種風格各異的包房和觀賞包外，九十九頂氈房還有三個直徑15米的大蒙古包。作為散臺區，這三個包可同時接待300多人，其中，15米2號包還專門承接婚宴、會議、聚會等。

原生態草原特色餐

歷時5年籌備，投資近3千萬，九十九頂氈房打造了北京乃至全國獨一無二的草原氈房部落餐飲形式，原生態的草原風情令人陶醉，菜品上更是不能失去草原本色，所以，原生態的草原特色餐飲是這里的主題，所有的牛羊肉均由內蒙古大草原空運而來。

烤全羊在九十九頂氈房中，一個全透明的玻璃房很容易吸引消費者的目光。那里面四周擺滿了烤架，這里便是烤全羊的地方。全羊的制作方法是完全按照草原牧民的方法來烤制的。整只羊經過獨門方法的煨制后才上烤架，經過明火4個小時的燒烤，完全將水分剔除的羊肉皮肉分離，金黃微褐的表皮，泛著油泡，外皮焦酥，內肉軟嫩。由于選料來自原生態的草原，全羊烤制后沒有一絲一毫的膻味，吃后令人叫絕。

熱奶茶＋特制酸奶除了大口吃肉，熱氣騰騰的奶茶和象豆腐一樣濃稠的草原特質酸奶也是西貝?九十九頂氈房的一個特色。這里的奶茶與一般喝到的不太一樣，味道偏咸，是地道的蒙古族人日常必備的飲品。特質酸奶更是依照草原人的習慣制作而成，味道酸酸的，加上一點蜂蜜便更加酸甜可口了，是很多女士和孩子們的心頭愛。

地道蒙古歌舞提升附加值

有了美景，有了美食，牧民的熱情從何體現？地道的蒙古歌舞自是不能少。為此，九十九頂氈房專門組建了自己的藝術團，演員們可以為消費者唱歌、跳舞，并與消費者進行互動。在商務宴請中，他們還可以配合客戶做“下馬酒”這樣的演出，為消費者提供更多的服務。

當然，九十九頂氈房也一直在挖掘藝術團的潛力。他們從牧區請來了從來沒有參加過任何商業演出的牧民，為消費者獻歌，他們的歌曲非常質樸，一聽就是原生態的草原味道，這令在場的客人仿佛置身牧民家中一般，感到非常親切。讓客人來到九十九頂氈房，就像來到牧民家里一樣，這也一直是九十九頂氈房經營的初衷和不變的宗旨。

同時，九十九頂氈房有很多服務員本身就是蒙古族的姑娘和小伙子，他們不但能歌善舞，而且非常熱情大方。他們真誠的表演也感動了很多消費者。可以說，他們也成了九十九頂氈房維系與消費者之間友好關系的重要紐帶。

青青的綠草，古老的氈房，原汁原味的蒙古族歌舞，一切的一切都仿若把食客們帶到了美麗的大草原。氈房內，只見大家正大口吃肉，大口喝酒，興致來了還一起高歌熱舞。在這個鋼筋混泥土搭建的都市森林中，讓客人釋放身心，一起盡享難得的悠閑時光！