仿唐宴的重新定位與運營

文/宿育海

曲江大唐芙蓉園是西安市政府皇城復興規(guī)劃的重要組成部分，同時也是開篇之作。談到御宴宮的盛唐御宴，必然要說到它的背景和曲江大唐芙蓉園。目前，西安曲江已成為國家僅有的兩個國家級文化產業(yè)園之一。曲江位于西安城南，在唐代是一處占地幾千畝的皇家園林，而大唐芙蓉園則是曲江皇家園林中的核心和精華，是唐明皇、楊貴妃等唐代皇帝和貴妃、皇室宮廷人員休閑游玩之地。建造之豪華、園林設計之精美、湖光水色之秀麗不但可與西湖媲美，更可與當年北京的圓明園相比。

2002年，西安市政府決定重現(xiàn)曲江盛景，重修大唐芙蓉園，并聘請著名的唐文化與建筑設計專家張錦秋女士擔綱設計，僅用3年，就在原址建成了新的大唐芙蓉園，成為西安旅游新的符號，更為西安皇城復興的宏偉規(guī)劃開了一個好頭。

作為旅游的六大要素之一，吃是一定不能少的。吃什么，怎么吃，就提到了議事日程，而大唐芙蓉園的前期規(guī)劃設計中，就充分考慮了這一要素，聘請了全國知名的飲食文化專家、唐菜研究專家和仿唐宴的設計師王子輝先生擔任御宴宮唐飲食文化的總設計、總策劃。

為了寫好這篇文章，筆者專門拜訪并采訪了王子輝先生，采訪了大唐芙蓉園的總經(jīng)理助理王根華、御宴宮的總經(jīng)理王迎春、趙艷、行政總廚王紅彪。他們熱情詳細地向我介紹了唐御宴宮的策劃和運營全過程，并陪伴我參觀了御宴宮，使我寫起文章來十分順利。

王子輝先生告訴我，當初接到御宴宮菜品的設計任務，他也頗費了一番腦筋，御宴宮到底經(jīng)營什么，賣什么菜，怎么賣，如果全部照搬過去的仿唐菜、仿唐宴似乎不大合適，必須重新定位與策劃。

曲江在歷史上本身就是一個唐飲食文化的體驗地。歷史上在大唐芙蓉園舉行的曲江游宴，就是唐代飲食文化的杰出體現(xiàn)。唐代曲江是人們游賞飲宴的絕妙去處，上指帝王權貴，下指文人庶民，都來這里游園宴飲。諸如由皇上親自參加并賜賞的上己節(jié)曲江游宴，中和節(jié)與重陽節(jié)宴百僚及新進士的杏園宴，由進士團組織的聞喜宴、探花宴、月燈宴、牡丹宴、櫻桃宴，還有文人相聚的文酒會，仕女春游的裙幄宴等等。再加上唐代宮廷和皇家流行的燒尾宴、臨光宴、千秋宴，都為大唐芙蓉園御宴宮的宴席和菜品設計基礎提供了可效仿的珍貴資料和條件。可以說御宴宮可經(jīng)營的唐代宴席和菜品極其豐富多彩，但具體經(jīng)營什么，怎么經(jīng)營卻是一道難題，經(jīng)營者必須在眾多的唐飲食文化資料中取其精華，在浩如煙海的飲食文化典籍中找到御宴宮所需要的東西。

當時以王子輝先生為組長，組織了一個御宴宮宴席和菜品研發(fā)小組，這個小組經(jīng)過科學論證后，提出大唐芙蓉園以經(jīng)營唐宮廷菜品和宴席為主，可取名為皇家御宴或唐御宴，最后定名為“盛唐御宴”，并定下了幾條菜品和宴席的研發(fā)原則和思路。經(jīng)過幾十位專家和廚師三個多月的前期研制，烹飪試驗，御宴宮終于在2005年4月11日正式對外開業(yè)，其經(jīng)營的“盛唐御宴”一經(jīng)推出，就受到了社會的初步認可，經(jīng)過一段時間的運營和改進，就成為陜西省和西安市政府指定接待場所之一。連戰(zhàn)、宋楚瑜到西安，省政府都在御宴宮接待。一位香港客人在御宴宮品嘗了盛唐御宴后說：“御宴宮不僅展現(xiàn)了盛唐時的豪華宴席和高貴菜品，更是盛唐飲食文化和飲食風俗的一種全面展示和反映?！彼f拿著復制的“五馬樽杯”這樣的稀世珍品飲酒，本身就是一種絕無僅有的尊貴和禮遇。