“吳川現象”的啟示

撰文_/曹錫山、崔靈 編輯_趙澤瀛

近年來，中國食品界出現了一個奇特現象：在人們不經意間，廣東省吳川市的月餅業“異軍突起”。其產值連年遞增，2008年達4億元人民幣，2011年更是達到了12.5億元人民幣。吳川不僅有200多家月餅企業，更重要的是涌現出了近十家龍頭企業以及多個響當當的月餅品牌，如金九、福海、南方月等，其月餅規格多樣，餡料品種以數十計，風味獨具，令人耳目一新，而其中，尤以祖傳秘方的“金腿五仁”大月餅最為出名，不僅外形獨特，每個從重量1公斤到3公斤不等，甚至有超過7.5公斤的大月餅，而“香酥可口，不油膩”等風味在中國更是獨一無二，贏得了廣大顧客的交口贊譽和專業人士的好評，產品熱銷世界各地華人社區，其中粵港澳、東南亞人尤為喜愛。2010年，中國烹飪協會正式授予吳川首個“中國月餅之鄉”的牌匾，來自粵西小城的這艘中國月餅航母以嶄新的面目閃亮登場，引起了世人廣泛關注，這一現象被業界稱為“吳川現象”。

那么，“吳川月餅”這樣一個地處偏僻，缺乏經濟支撐的地方品牌為什么能夠在短短幾年內迅速崛起，并且蜚聲中國食品界呢？筆者認為吳川月餅之所以能夠異軍突起，在于牢牢貫徹科學發展觀，打好了吳川月餅發展的五張牌，即觀念牌、政策牌、質量牌、文化牌、宣傳牌。

首先，革新觀念是根本，思想是行動的先導。回顧改革開放的歷程，每一輪經濟飛躍，無一不是思想解放的結果。上世紀80年代的“吳川模式”就是解放思想的歷史產物?！爸袊鸾q之鄉”“中國塑料鞋之鄉”“中國建筑之鄉”等榮譽稱號就是那個時代發展的深深印記，但在今天，放眼整個廣東，吳川在社會經濟發展各個發面與全省發達地區的差距越來越大，如何找準突破口，實現吳川經濟的再次騰飛，2010年吳川市政府遠赴浙江 “取經”，通過考察開闊了視野，看到了差距，明確了目標方向，要做“中國大月餅”。縱觀國內縣域經濟發展，要把產業做大做強，一定要有全國響當當的產業品牌或地域標記。中山有燈飾，順德有家具，吳川有什么？月餅！這是全國第一個也是目前唯一一個月餅之鄉。

吳川經濟發展突破口的最佳選擇是月餅，現在是月餅產業發展的最好時機。月餅產業發展定位要高，目標要明確。抓基礎，抓品牌，抓規模，捷足發展，就有先機。如何做大做強月餅產業？只有走產業化發展道路才可以，比如在吳川市區規劃一個工業園，籌建中國食品產業基地，將月餅廠家全部搬進去，建成集約化的生產基地。然后，以月餅為龍頭，打造食品產業基地。通過幾年的努力，月餅生產、研發、包裝、原材料供應、機械、展銷、運輸等，形成一個產業，形成一個基地。

其次，政策是關鍵，沒有規劃談不上發展，沒有定位搞不好基地，沒有產業談不上立市。吳川市制定各種產業政策，全力護航月餅產業發展。

制定科學、合理的產業發展規劃

為順應世界經濟發展和產業轉型升級的大趨勢，吳川市搶抓歷史機遇期，在產業發展、基地建設、發展目標、品牌創建等各方面制定了科學合理產業發展規劃。堅持政府主導，企業主體。月餅產業作為吳川市戰略性新興產業，政府把發揮市場配置資源的基礎性作用和優化產業發展環境相結合，強化產業發展中的主導力，在資金、土地以及應用等方面給予相應扶持，整合科技資源、促進產學研合作，充分調動企業的積極性和創造性，推進產業健康發展。堅持企業集中布局，產業集群發展。把食品產業基地作為月餅產業發展的重要平臺，引導企業向基地集聚，合理規劃布局關聯項目。食品基地按照“高起點規劃、高標準建設、高水平管理、高效能服務”的發展思路，加快推進月餅產業集群化、規模化、標準化、鏈式化發展。堅持品牌引領，創新突破。依托龍頭企業，培育和創建自主品牌，以品牌建設促企業創新，以品牌建設促產業升級，以品牌建設促基地發展。

重視發揮行業協會的作用

近年來，吳川月餅取得了巨大的市場效益，但不容忽視的是，吳川月餅還處于產業化的初級階段。月餅大戶們“散兵游勇”式的作業方式存在著信息不靈、服務不暢及效益低、成本高的弊端，或者造成月餅資源的閑置和浪費。這種各自為戰的發展模式，很難在市場上形成價格優勢和品牌優勢。吳川業內的有識之士也感覺到，唯有企業聯合，創建月餅協會，組團發展，才能贏得更廣闊的市場發展空間。誰來充當領頭雁呢？吳川月餅行業龍頭企業一一金九，它的低調和務實是出名的。但是，當團結月餅企業 ，共謀吳川月餅發展大計的任務擺在面前時，這個低調的企業不再低調，金九總經理鄭日康積極地站出來，擔任了吳川月餅行業協會會長。鄭日康說，做企業可以低調，但是做行業就不能再低調了。在企業方面，我們已經取得一定的成功。但是，要將吳川月餅的品牌做大做強，必須團結起來。

2009年9月7日，吳川市月餅行業協會宣告成立。協會成立以來，充分發揮行業協會的職能作用，通過開展名企、名店、名師、名點的認定，組織月餅企業參加全國各類競賽活動，在廣州、北京、上海等一線城市成立相應的協會，開展行業自律、舉辦美食節慶等相關活動。把吳川月餅企業凝聚起來，整合月餅資源，實現資源共享，使得各企業逐步走上產業化、規范化、標準化的生產道路。

實施名牌戰略

吳川月餅講求質量，注重品牌建設。努力實施“三名”（名師、名點、名店）戰略，以“名師”創“名點”，以“名點”揚“名店”，品牌發展意識得到極大強化，市月餅企業多次參加全國、省、湛江市舉辦的月餅大賽、烘焙大賽以及文化節、美食節，每次都能以用料考究、制作嚴謹、工藝精細、地方特色鮮明、色香味俱全而獲得各種殊榮。吳川月餅先后獲得了“中國著名品牌”“中國質量500強”等稱號。還先后涌現出“金九”“南方月”“福海”“雙金龍”“金源”等眾多品牌產品。這些大型龍頭企業帶動中等規模企業的整合與聯動，以鄉情為紐帶、以特色為靈魂、以品牌為旗幟、以管理為基礎，按照政府引導、改造創新、市場運作、企業為主的發展原則，總結提高、推陳出新、博采眾長，用政府給予政策優惠扶持，行業協會牽頭組織，品牌企業積極參與的方式，迅速打造以民營資本為主體的吳川月餅的航母級集團公司，推動了吳川月餅產業的跨越式發展。

第三，產品質量是核心，是發展好月餅產業的先決條件。吳川月餅之所以品質好，廣受歡迎，根源在吳川人用心造月餅，造好月餅。在選料、制作工藝、制作規范上，都精益求精，其專致度令人起敬。吳川月餅屬廣式月餅，但吳川月餅又有自己的傳統配方，特殊的制作工藝，無論是以前全程手工制作還是進入工業化時代，為保證吳川月餅的獨特品質，烘焙前的生產工藝流程還是全部采用傳統手工操作。這是吳川月餅制作最大的特色。廣式月餅的特點是皮薄、餡大。但吳川人更是把月餅，尤其是大月餅的皮餡比列做到極致，為2:8，而一般廣式月餅皮餡比列為3:7。

制作工藝上，吳川月餅的制作工藝，代代相傳下來，已日臻成熟和精細。制作環節有二十幾項之多，每個環節都有嚴格要求，每個環節都聚集了數百年制餅師傅的經驗和心血。其中揉捏、搓擦、攪拌等特殊手法及配料、肉類腌制、烘烤等工藝都是吳川月餅的獨特之處。各環節要求做到嚴謹、細致，力度要求把握到恰到好處。

制作規范上。目前，吳川市大多數月餅生產企業通過了HACCP食品安全管理體系或ISO9001：2000質量管理體系認證，取得了食品安全生產許可證，嚴格按照月餅質量標準進行生產，確保了產品質量，使消費者吃到更加新鮮、衛生和安全的月餅。

第四，文化是基礎，一個地方有特產，必定有這個特產的歷史和文化。吳川歷史悠久、文化底蘊深厚、人文優勢明顯。吳川月餅的文化蘊含著深厚的地方文化，包括歷史、習俗、傳說，以及吳川人的精神。吳川月餅歷史悠久，起源于800年前南宋時期皇上恩賜吳頤的“帝賜肉”。清代，吳川人制月餅、吃月餅已開始興盛。當時吳川的縣城在吳陽鎮，鎮上出現了大大小小的糕餅鋪，這些糕餅作坊，中秋時期臨時多請伙計，趕做月餅。八月初一開始，大大小小的餅鋪便爭相開爐制餅，一直忙碌到八月十五。晚清時期，吳川人制作月餅的名氣已至極盛，當時廣東下四府最出名的制餅師傅，均為吳陽人。

依江臨海的吳川人素來大方，重親情，講友情，喜歡饋贈。在吳川人眼里，富親戚接濟窮親戚是天經地義的事，無論是雞鴨魚肉還是柴米油鹽，都可以送，特別是在節氣，更是要互相饋贈，都認為這樣才有人情味，大月餅自然而然成為了吳川人中秋饋贈的最好禮品。改革開放以來，大批吳川人走四方、創大業。他們分布在全國各地，中秋佳節收到家鄉的大月餅，倍感親切。在外面結識新朋友，用家鄉生產的月餅送人，覺得體面，吳川在外的人們將吳川大月餅的“好看、好吃、夠體面”推向各地，使之口口相傳，聲明在外，拉大吳川大月餅的供求。吳川人這種獨特的地域文化，讓吳川月餅獲得發展空間，而吳川大月餅銷售范圍也越來越廣，在全國大部分城市里，可以看到吳川大月餅獨特的身影。吳川大月餅甚至出現在北京釣魚臺國賓館、人民大會堂。

古語說：“酒好不怕巷子深。”但在信息化高度發達的當今社會，早已是“酒好也怕巷子深”。如何讓更多的國內外消費者認識、了解吳川月餅文化，喜愛吳川月餅，這是吳川發展月餅產業必須要面對的一個難題，有計劃、有目的地宣傳已顯得十分重要和必要。吳川人認識到要想做大吳川月餅產業，必須要有大的視野，大的氣魄和大的手筆，在宣傳上要有大的舉措，搭建大的平臺。2010年9月14日，經中國烹飪協會專家組的認真評審，吳川市喜獲“中國月餅之鄉”稱號，命名“中國月餅之鄉”在全國還是第一次。并且由中國烹飪協會主辦的中國月餅節將連續3屆在“中國月餅之鄉”吳川舉行。

有了“中國月餅之鄉”這個金字招牌和平臺，吳川月餅開始高歌猛進，聲動四方，通過各種形式的美食節、大獎賽、聯合辦節等活動宣揚吳川月餅，吳川月餅的影響力顯著擴大，知名度和美譽度極大提升，吳川月餅美食品牌全面打響。形成了“政府搭臺、企業唱戲、媒體傳播、互相協作”的良好合作氛圍。吳川月餅開始走向全國，走向世界。