傳統節日食品價格指數編制方法探索

程定堯、葉飛霞、吳曉燕、李波、華敏

（國家統計局浙江調查總隊，浙江 杭州 310012）

中華民族傳統節日食品是在祭祀禮儀的基礎上發展起來的，表達著人們對美好生活的愿望和濃厚傳統文化傳承。粽子、月餅、元宵占盡人文、地理優勢而雄居傳統節日食品前三甲。本文運用大量第一手調查統計數據作為支撐，編制了傳統節日食品價格指數，為進一步完善我國CPI體系，提出一系列切實可行的建設性建議供大家參考。

一、編制傳統節日食品價格指數的意義

（一）編制我國傳統節日食品價格指數的必要性

1.有助于豐富我國的居民消費價格指數體系。傳統節日食品是居民食品消費中的組成部分，尤其在相關節日期間，其價格的波動直接影響著我國CPI中食品類價格指數的變化。通過編制傳統節日食品價格指數，可以提升我國傳統節日文化在國際的影響力，進一步完善現有的CPI指數體系。

2.有助于規范節日市場價格運行秩序，加強行業管理，提升消費者的消費體驗。通過傳統節日食品價格指數能提升各地傳統文化和“中華老字號”企業的品牌美譽度和市場信用度，反映傳統食品加工業與文化創意產業融合創新發展水平。

3.有助于傳統節日食品加工產業結構的調整升級，促進行業企業健康可持續發展。價格指數和價格信息服務可幫助行業企業根據市場情況調整產品品種、生產規模、經營策略和投資方向，提高企業管理水平，推動產業集群轉型升級。

（二）近年傳統節日食品銷售量大幅攀升

1.傳統節日食品銷售占據著一席之地。以2011年杭州、寧波、溫州、嘉興對大型超市的典型調查數據為例，全年粽子、月餅、元宵銷售額占超市食品銷售總額的比重為1.75%，傳統節日食品牢牢占據一席之地。而端午節所在的6月份，粽子的月銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重為4.21%。中秋節所在的9月份，月餅的月度銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重高達8.38%。元宵節所在的2月份，湯圓的銷售額占超市食品月銷售總額的平均比重高達2.00%。

2.粽子銷售量快速攀升。從各大超市調查的數據看，粽子的消費金額以每年近20%以上速度遞增。其中據中國食品工業協會粽子行業委員會資料顯示，2010年全國粽子銷售遞增了30%。根據行業調查，浙江嘉興五芳齋粽子全國約有門店2萬個，全國除臺灣外，均有銷售網點，約占全國粽子市場的20%份額，具備充分的行業代表性。從五芳齋集團2004年到2011年的8年時間里，粽子銷售量逐年攀升。尤其是2007年以后，粽子銷售出現大幅增長趨勢，2007-2011年的年平均增長率為32.1%，2011年粽子銷售額是2004年的近5倍。

3.月餅銷量穩步提高。中秋是我國僅次于春節的第二大傳統節日，月餅作為中秋節剛性需求，銷量日益增強。據中國焙烤食品糖制品工業協會全國糕點專業委員會的統計資料顯示，2008年月餅生產企業數量超過1萬家，市場年銷售額約110億元，出口交貨值5億元人民幣。2009年，全國月餅銷售額120億元至130億元，比2008年提高6%。2010年全國月餅銷售額超150億元，年均增速在5%以上。

4.元宵銷售量大幅增長。湯圓從傳統的家庭現制，逐步發展到目前大眾普遍接受的機械制作速凍便利食品，近年來其銷售量逐年增長。以速凍湯圓的龍頭企業——三全食品為例，2007-2011年的5年時間中，湯圓營業收入逐年增長，尤其是2010年和2011年，分別比上年同期增長40.2%和50.4%，2011年湯圓營業收入比2007年增長兩倍之多。

（三）傳統節日商品正從節令食品走向日常食品，并構成居民食品中不可或缺的一部分

1.粽子已成為居民長期喜愛的食品。伴隨現代工藝讓粽子的儲存保鮮更為容易，粽子已從節令食品向休閑食品轉變，逐漸成為居民日常食品，很多超市已經把粽子銷售日常化。

2.元宵逐漸成為民眾日常飲食的一部分。據對杭州、寧波、溫州超市典型調查數據看，2011年超市中的粽子、元宵、月餅的消費量比重中，月餅最大，粽子其次，元宵最小，但銷售量最大的月餅在全年銷售時間上看卻是最短，而粽子、元宵幾乎全年均有銷售，且銷量保持穩定的增長。

二、傳統節日食品價格指數編制探索

（一）傳統節日食品價格指數的定義及分類確定

1.定義。傳統節日食品價格指數是反映不同時期我國傳統節日代表性食品的價格水平升降程度的指標，具有指向精準、富含民族文化特色的特點。但傳統節日食品價格調查范圍涵蓋面較窄，僅作為食品分類中的一項價格指數，不具備全面價格指數的典型功能。本文特指粽子、月餅、元宵三大傳統節日食品價格指數。

2.傳統節日食品分類。傳統節日食品基本分類擬定為粽子、元宵、月餅三項，并以加權形式構成傳統節日食品中類分類。理由：一是部分傳統節日食品已經納入現行CPI調查范圍，如年糕、咸鴨蛋、水餃等；二是部分節日食品供應時期過短，且多為街頭攤點販賣，價格采集難度大，也不具有代表性。如臘八粥、春餅等；三是部分傳統節日品種主要成分基本相近，價格波動趨勢一致，如元宵和清明團子。選擇粽子、元宵、月餅這三種代表規格品，比較符合我國目前居民家庭實際消費習慣。

（二）調查地區及調查網點的確定

國家統計局在各省（自治區、直轄市）建立了直屬調查總隊，各調查總隊下屬的國家定點市（縣）調查隊，基本涵蓋了我國絕大部分設區市和主要縣級市。依托這部分調查力量，在開展CPI調查的市縣，增加編制傳統節日食品價格指數。

目前銷售傳統節日食品的渠道主要包括商店超市、餐飲網點、星級酒店，另外隨著網絡購物的興起，網絡銷售傳統節日食品的比重也越來越大。為確保價格采集的規范性、準確性、代表性，在原有CPI調查網點上有選擇的增加。

（三）代表規格品的確立

1.粽子代表規格品的確立。大肉粽（160g）；蛋黃粽（160g）；鮮肉粽（140g×2）；豐年五芳禮品粽（禮盒）；情系五芳禮品粽（禮盒）。

2.月餅代表規格品的確立。廣式的五仁、蓮蓉、蛋黃、椰蓉，蘇式的豆沙、火腿，還有本地的榨菜肉這七個口味的月餅，作為各地調查規格品的參考目錄。其中尤以居民自己消費的多為筒裝（400克左右）和散裝（30-40克）為首先代表規格品，送禮消費的主要為200元以下的禮盒裝，依照當地的實際情況選擇。

3.元宵代表規格品的確立。元宵主要以速凍食品的形式在商場超市出售，著名品牌有三全、思念、佑康、五豐、龍鳳等。規格以每袋320克至500克不等，選擇兩家當地消費量大的不同品牌作為調查的代表規格品。

（四）價格調查方法及采價日期的確定

1.粽子采價日的確定。從超市典型調查數據顯示，粽子銷售主要集中在春節和端午節附近的1、2、5、6月份，其中端午影響的5、6月份銷量額占到全年的四分之三，上半年銷量達到全年的89%。由于粽子價格一般比較穩定，其原材料價格小幅波動不輕易影響其價格變動，因此其他月份粽子價格延用上期價格。

2.月餅采價日確定。月餅采價日期建議為每年8、9月份，每月采集兩次價格。月餅的銷售月份為三大節日食品中最集中的，中秋節前的8月和9月銷量之和占到全年的98.4%，其余10個月里，月餅基本沒有銷售，實際月餅價格處于缺價狀態。因此，月餅采價時間定為8、9月份完全合理，一般以當年中秋節前一天時間為最后一次采價日，節后的價格不作為月餅的采集價格，其他月份月餅價格則為空缺。

3.元宵采價日確定。從元宵的各月銷售情況調查看，它是三大節日食品中銷售相對比較均勻的，主要銷售月份集中在春節前后的12、1和2月三個月時間，銷量占到全年的近七成。同時考慮價格變動的及時性，另外增加5、9月作為采價月份。故元宵的采價月份建議為每年的12、1、2、5、9五個月份，其余月份價格延用上期價格。

（五）權數編制的探索

1.活權數方法。粽子、月餅、元宵節日食品主要銷售時段集中在一年的端午、中秋、春節前的2-3個月左右時間，如果采取活權數編制節日食品價格指數，1、2、5、6、9、12月份只需要調查元宵和粽子價格，8、9月份調查三類品種價格，全年只需要7個月時間調查，符合實際的各月消費比重分布并節省人力物力。

采用活權數方法有兩個弊端，一是如果遇到節日食品價格普遍提價的年份，各月指數差異偏大，提價的這個月環比會明顯上漲；二是目前僅選取了三個分類，在活動權數的情況下12、1、2月事實上成為了元宵指數，5、6月份事實上成為了粽子指數，8、9月份事實上成為了月餅指數，違背編制這個指數總體反映節假日食品價格水平變動情況的初衷。

2.固定權數與活權數結合法。通過反復對比、認證，既盡量做到省時省力，又確保粽子、月餅、元宵價格指數的真實可信，綜合權衡，建議粽子、元宵兩個基本分類采用固定權數法。因為粽子、元宵全年都有銷售，除采價月份采價外，其余月份延用上期價格。而月餅銷售絕大部分集中在8、9月份，參照鮮菜鮮果價格指數缺價計算方法，除這兩個月份以外的時間，月餅的權重按照剩余的粽子、元宵兩類的比例，把權數分攤到這兩類上，月餅其余月份價格缺價，權數為零。

三、傳統節日食品價格指數編制實例剖析

（一）權數的確立

1.權數資料主要來源。大型、典型傳統節日食品生產企業調研數據；傳統節日食品主要銷售企業的年度銷售金額；城鄉居民家庭住戶調查資料；專家評估結合典型調查，補充、完善傳統節日食品價格指數權數構成。

2.權數資料存在的缺陷。首先，城鄉住戶調查資料中對傳統節日食品消費比重偏小。通過翻閱現有住戶記賬本發現兩大問題。一是住戶記賬并沒明確必須記粽子、月餅、元宵消費金額，也無專用記賬代碼，故很多家庭把這些傳統節日食品消費記入糕點類消費，使具體分類消費金額無法分辨。二是這些節日食品很多來源由親朋好友送禮，或單位作為福利發放，使很多家庭對這部分消費也未完全記入家庭的消費支出賬上，故有明顯偏低。其次，超市食品消費不夠全面。現實中能取得比較詳細的粽子、月餅、元宵消費金額分類權重及它們占食品權重資料，主要由大型超市的年度統計數據體現。但問題是超市中食品消費并沒完全包含居民家庭所有的食品消費內容，如大部分居民天天買菜的消費支出很多發生在農貿市場，而非超市，故從超市調查的數據看，粽子、月餅、元宵占食品比重可能存在明顯偏高現象。

3.權數的確定。通過對主要數據整理測算評估，按近三年大型超市調查的年度資料，以2009年20%、2010年30%、2011年50%加權計算銷售比重。結合2011年幾個城市300戶城鎮居民家庭住戶調查資料。考慮現有權數使用存在的缺陷，綜合評估得出傳統節日食品中類占食品類權重約為千分之十，其中粽子權重250‰，元宵權重214‰，月餅權重536‰。

表1 傳統節日食品價格指數權數表

（二）傳統節日食品價格指數及對CPI的影響

通過測算浙江省2010、2011兩年的節日食品價格指數，得到這兩年傳統節日食品價格分別上漲12.5%和16.6%。其中，粽子價格分別上漲15.9%、21.6%；月餅價格分別上漲13.0%、16.9%；元宵價格漲幅最低，分別上漲7.5%、10.0%。由于傳統節日食品價格上漲，拉動這兩年的食品類價格平均上升1.1個百分點，拉動這兩年的CPI上升約0.3個百分點。由于目前測算所得的傳統節日食品權重較小，僅占食品類的1%，占居民消費總金額的0.28%，雖然近兩年漲幅較大，但對CPI的影響仍有限。

四、傳統節日食品價格指數實例認證及建議

（一）傳統節日食品價格指數的認證

傳統節日食品的定價與原材料價格波動息息相關，因此，以粽子為例，影響粽子定價的主要原料為：糧食、赤豆、豬肉、雞蛋。以2001-2011年11年浙江省有關食品價格指數為例，價格指數走向與相應原材料價格走勢均保持高度相關性。粽子與糧食的相關系數為0.9582；粽子與干豆的相關系數為0.9629；粽子與豬肉的相關系數為0.9346；粽子與蛋的相關系數0.9869。其中與豬肉的相關系數最小，主要原因是豬肉價格走向還與其供求的周期性變化相關，尤其表現在個別年份，但從長期趨勢看仍存在高度相關性。

（二）編制傳統節日食品價格指數的建議

1.充分利用現有CPI調查力量。通過試編傳統節日食品價格指數實例認證，從采價網點的建立、采價日期的確立、價格指數的評估等，都可充分利用現有CPI調查力量，在適當增加編制傳統節日食品價格所需調查規格品，即可完成其價格指數的編制。

2.住房賬本調查中增加傳統節日食品的分類編碼。當前住戶記賬中沒明確必須記粽子、月餅、元宵消費金額，也無專用記賬代碼，使確定這三個基本分類的權數資料和整個傳統節日食品在食品中的比重確定存在缺陷，因此建議住戶賬本調查中增加傳統節日食品的分類編碼。

3.傳統節日食品價格指數在當前CPI中可選擇的應用。首先，傳統節日食品價格指數在CPI中出現一個中類指數，但其中類權重不計入CPI。受權數資料取得存在明顯的缺陷，并從實例推測，傳統節日食品占食品的權重約為1%左右。此外，傳統節日食品價格指數對CPI影響不存在唯一性。實例中測算的權重是總食品權重不變為前提，以犧牲目前16個中類權重數據為代價完成的，而傳統節日食品價格指數與其相關食品價格指數均存在較高的相關性，這個論點也可支撐傳統節日食品的中類權重不計入CPI。其次，粽子、月餅、元宵三個基本分類指數和權重均真實存在于CPI中。一是編制粽子、月餅、元宵三個基本分類價格指數，并反映在CPI中。二是以加權匯總產生傳統節日食品中類價格指數，同時也反映在CPI中。