《舌尖上的中國》——美食與鄉愁

閆晗

我們一邊在異鄉前行，一邊懷念那些來自記憶深處的味道，尋找著那些逐步丟失的身份認同感。

央視最近熱播紀錄片《舌尖上的中國》《a bite of China》，聽起來是介紹各地美食，但更多的是在講述食材和食材背后勞動者的故事。

片中對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關系的微妙理解，都透著濃厚的懷舊氣息和人文關懷。那些新鮮的松茸、火腿、蓮藕乃至米面們，帶著鮮活的生命力出現在鏡頭前，極具光彩，令人神往。而與這些食物相關的人，黑龍江上的老魚把頭、香格里拉采松茸的母女、賣黃饃饃的陜北老漢、寧波做米糕的阿公阿婆……他們的故事所承載的不只是美味，也是記憶和情感。家庭、村落、作坊，這是傳統農業社會里生產食物的所在，也是遠離故土的都市人們過去十幾年乃至幾十年中的集體記憶——那是小時候的味道。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質樸美味的食物。他們耕種、捕獲、采摘、制作，鄭重為家人制作食物，神情自信而滿足，每一集的結尾里他們的笑臉都平實、樸素、自然。采摘松茸時不能破壞菌絲；挖掘冬筍時不鋤壞它的根；捕魚限制網眼大小，讓未長大的小魚漏網，同時投放來年的魚苗。這是對自然充滿敬畏與感恩的傳統的中國人民。一切遠離都市的喧囂、社會轉型期的焦慮，在食品安全問題令人寢食難安的當下，靠譜的食材和傳統的美食制作方式似一曲熟悉的田園牧歌，撫慰著人們的心靈。

在現代文明的無情沖擊下，我們的傳統正在慢慢喪失。老人留守在農村，年輕人們涌入城市，遠離了田地，無人從事傳統的耕作與勞作。片中所展示的那些小作坊式的生產方式大部分后繼乏人，年輕人大多不愿意繼續祖輩的生活方式。進入都市里的人，只是在回憶老家的美食和媽媽的味道。逢年過節，年邁的老人做出一桌傳統的美味，等待著兒孫的歸來團聚，不要說制黃豆醬、年糕、泡菜這些頗費工夫的食物，甚至連包餃子這樣的傳統都在丟失——片子里的餃子包得并不好看，但在北京這樣的大城市里，能自己和面搟皮兒包餃子的家庭怕也不多吧？

《舌尖上的中國》其成功之處也是把美食當做一個媒介，通過食物我們有著傳統價值觀、人際關系、生存狀態的思考。從這個意義上說，《舌尖上的中國》既是對傳統美食文化的熱情禮贊，也是工業化浪潮下對傳統受到沖擊，食品安全狀況堪憂的一曲無奈的挽歌。

飲食是來自幼年來自內心最深處的記憶，不過我們都是過年過節才回家的孩子，故土不再是故土，那里我們找不到舒適、歸屬與自在感。我們一邊在異鄉前行，一邊懷念那些來自記憶深處的味道，尋找著那些逐步丟失的身份認同感。