“楚雄臭菜”的民族植物學特征和持續利用研究

劉本璽，徐寫秋

(1.云南省彝族醫藥研究所，云南 楚雄 675000;2.西南林業大學國家高原濕地研究中心，云南 昆明 650224)

1 引言

在楚雄地區，每年的4～6月，民間彝族群眾廣泛采集一種庭院栽培木本植物的幼嫩枝葉或芽尖，煮湯或炒食，用來清降人體之內的火氣或熱毒。由于氣味具獨特的清香，民間稱為“臭菜”，一直以來，民間廣泛采食卻不知此為何物。2009年5月中國科學院昆明植物所的李恒研究員到楚雄州元謀縣出差，在縣城飯店初次見到“臭菜”，并在農戶庭院見到活植物，由于沒有花果，僅從枝葉無法鑒定出為何種科屬植物。因為西雙版納地區傣族群眾也采食一種“臭菜”，經過植物學者鑒定為豆科藤本植物羽葉金合歡Acasia pennata(L.)Willd的幼嫩枝葉，為有別于版納“臭菜”，李恒研究員把楚雄民間采食的“臭菜”命名為“楚雄臭菜”。本文的研究工作就是在李恒研究員指導下開展的，主要圍繞“楚雄臭菜”的物候生物學開展系統、詳細的觀察和記錄，就彝族群眾利用的知識和經驗進行民間走訪調查和整理，并對資源的持續利用深入探討。

2 研究方法

2.1 物候觀察和標本采集

由于暫時不能對“楚雄臭菜”進行定名，又是栽培植物，它的生物學性狀可能隨著栽培而發生改變，于是對庭院栽培的“楚雄臭菜”連續觀察，看其何時開花、結果，并采集標本，方能鑒定出為何種植物。

2.2 調查分析

對城市農貿市場、鄉鎮集市等流通領域進行調查，對其來源和用途等內容進行記錄;對餐廳、飯店等終端消費領域隨機調查，對“楚雄臭菜”的菜種進行統計;訪問栽培“楚雄臭菜”的農戶，參與觀察采摘和加工，并進行記錄。

3 結果和分析

3.1 物候和標本鑒定

“楚雄臭菜”一般在開春3月萌動發芽，在12月落葉越冬。由于在初春發芽季節開始就連續采食“楚雄臭菜”，花芽、葉芽全被采集，由于無法開花結實，導致無法進行鑒定。

2009年11月持續高溫，致使庭院桃樹年前開花，觀察到“楚雄臭菜”也在開花結實(之后12月霜凍迅速凋零落葉，未能采集到種子)，拍照并采集標本，經李恒研究員鑒定為馬鞭草科大青屬“西垂茉莉Clerodendrum griffithianum”。同時在2010年4月和8月都觀察到有兩株漏網采集的“楚雄臭菜”在開花結實。

3.2 “楚雄臭菜”的生物學分析

楚雄臭菜中文名為西垂茉莉［1，2］(xi chui mo li)，拉丁名為Clerodendrum griffithianum C.B.Clarke。文獻:in J.D.Hooker，Fl.Brit.India.4:590.1885;云南植物志 1:458，圖版 109，1 －2，1977;裴鑒，陳守良，中國植物志 65(1):155，圖 78.1982。

(1)形態特征。灌木或小喬木，高1～4m，幼枝、葉柄、花序梗、花柄、花萼等各部都被粘性柔毛。葉片紙質，長橢圓形、長橢圓狀披針形或橢圓形，長5～12cm，寬2.5～6.0cm，頂端尾尖或漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣或上部有波狀齒，側脈8－10對，在葉背凸起，兩面疏生短柔毛或表面無毛，沿脈(尤以背面)密生短柔毛;葉柄長1.5～4.0cm。聚傘花序通常由3朵花組成，有時再組成疏松的傘房狀或圓錐狀，腋生或生于小枝頂;苞片線形，長1.0～1.5cm，紫紅色，萼管短，裂片三角狀披針形，長約1cm，花后增大;花冠白色，長約4cm，花冠管纖細，長約3cm，裂片匙形，長約1cm，外面密生黃色小腺點，花冠管下部常隨子房受精后膨大，花冠宿存至果熟后脫落。核果球形，徑約1cm，成熟時黑色，宿萼增大且略增厚，玫瑰紅色，長超過果。花果期11月至次年6月。

(2)產地分布。產于云南的瑞麗、隴川、盈江、潞西、西疇;生于海拔800～1700m的山坡林緣或林下。國外分布于印度及緬甸。

3.3 “楚雄臭菜”的民族植物學

3.3.1 集市貿易調查

對楚雄市的鄉鎮集市進行定點調查，在4～6月的每個農貿市場均有“臭菜”出售，由所在鄉鎮附近山區的彝族群眾采集下山出售，數量不多，與普通蔬菜相比較，“臭菜”價格比較可觀，是一般蔬菜的數倍。

3.3.2 餐館消費調查

在楚雄市的餐廳對“臭菜”的消費進行隨機調查。發現一般都有“臭菜”供應，但數量稀少，價格較貴。

3.3.3 農戶走訪調查

經過對楚雄市附近鄉鎮東瓜鎮、呂合鎮、紫溪鎮、東華鄉的山區彝族群眾農戶走訪調查，發現他們從野外山谷箐溝引種“臭菜”至庭院周圍、菜園和田間地頭栽培，采摘后送到附近集市出售，換購家庭需要的日用品。或自采自食。彝族群眾認為“臭菜”不但美味，而且具有藥用價值，能降火解毒，去除體內的燥熱。

3.3.4 加工食用方法

(1)炒食。先把嫩枝葉洗凈，先汆少量水燜干后，再用油鹽炒食，口味香嫩。

(2)煮食。先把嫩枝葉洗凈，再放油鹽清湯煮食，或是與蠶豆米煮食，味道鮮香。

(3)涼拌。先把嫩枝葉洗凈，后用開水燙泡3～5min，撈出擠干，再涼拌食用，味道清涼，微苦。

4 “楚雄臭菜”的持續利用

4.1 “楚雄臭菜”的資源評價

在楚雄地區，“臭菜”的食用除楚雄市外，都曾在南華縣、元謀縣、永仁縣、祿豐縣、雙柏縣的農貿市場和餐館訪查到“臭菜”的蹤影，食用方法也是大同小異。在已經出版的《楚雄州種子植物名錄》一書中，查找后發現沒有收錄“楚雄臭菜”的原植物“西垂茉莉Clerodendrum griffithianum”，現確定西垂茉莉是楚雄州的新記錄分布種，野生資源分布還需進一步野外調查，采集各地不同居群的標本加以確定，根據初步的彝族民間訪查結果來推斷，“臭菜”在楚雄地區的分布相對普遍，但其數量并不多。現經當地彝族群眾和專業技術人員的多年的引種和栽培，“楚雄臭菜”的栽培技術已經成熟，可以在山地套種，溝邊、路邊栽培。

4.2 “楚雄臭菜”的理化分析和質量標準

目前“臭菜”作為一種傳統野菜在楚雄地區民間食用，同時具有食用的時令性，因其能解春燥而具有潛在的藥用價值。需要盡快對其幼嫩枝葉和葉片開展營養學和藥物化學等理化分析，測定其維生素、氨基酸和微量元素等營養成分，分析其化學成分與藥理作用，進而建立一套“楚雄臭菜”的理化指標質量標準，為后續的產業開發打下的基礎，同時為申報“楚雄臭菜”地理標志產品做準備。

4.3 “楚雄臭菜”的無性快繁和高效栽培

由于在開花前就大量采食“臭菜”的嫩枝葉，導致植株開花結果稀少，果實幾乎收集不到，種子育苗難以操作。鑒于此，應積極組織開展扦插繁殖和組織培養技術攻關研究，為“臭菜”的持續利用提供大量成本低廉、質量優良的種苗。

在對“臭菜”的生物學研究中，挖掘根部發現密生固氮根瘤，種植“臭菜”可以恢復和增加土壤肥力，這是一個重要的發現，在此基礎上可以設計出高效的栽培模式，采用套種的山地混農林進行栽培，讓“臭菜”與矮稈作物搭配套種，充分利用土地空間，減少肥料使用，降低投入成本，增加土地產出。可與土豆、薯類、花生、芋頭、魔芋、大豆等經濟作物套種，優選出高效產出的套種組合，也可以與中草藥套種，在山區推廣栽培，增加群眾收入。

4.4 “楚雄臭菜”的產業開發

4.4.1 食用開發

在理化分析和質量標準的基礎上，著重推廣“楚雄臭菜”的保健功能和地域特殊性，擴大消費群體和延長消費季節，“楚雄臭菜”是具有清熱解毒的預防保健作用的藥食兩用野菜;積極申報“楚雄臭菜”地理標志產品，同時做為一個旅游特產予以宣傳推廣;還可針對“涼茶”的市場需求，結合“楚雄臭菜”的清熱、解毒、下火功效，以及“臭菜”不臭而具一種獨特清香氣味，調制開發出一種特色飲品。

4.4.2 藥用開發

“楚雄臭菜”作為一種藥用植物，以葉子入藥。結合理化分析和質量標準，依據化學成分和藥理功效，研究開發出相應用途的藥品。根據民間的傳統用法，目前可以開發出一種清熱解毒藥，用于風熱感冒、清熱下火等。“楚雄臭菜”的新鮮葉子有著獨特清香味，而曬干、晾干后葉子皺縮變色，同時香味消失，藥效是否變化還需進一步研究。因此，如何對新鮮葉子進行初級加工和保存，以保留其良好的藥效，是藥物開發首要解決的問題。

［1］云南省植物研究所.云南植物志［M］.北京:科學出版社，1977.

［2］裴 鑒，陳守良.中國植物志［M］.北京:科學出版社，1982.