旅游管理本科應(yīng)用型人才實踐能力培養(yǎng)研究

李萬蓮 林傳紅 胡利軍

（安徽財經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院 旅游管理系，安徽 蚌埠 233030）

目前中國高等教育已進入大眾化發(fā)展階段，應(yīng)用型大學(xué)是當(dāng)代高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要基地，全國本科高?？倲?shù)中有近30％的新建本科院校是以應(yīng)用型作為辦學(xué)定位，是我國高等教育發(fā)展的方向之一。所謂應(yīng)用型人才，就是指相對于高精尖理論型、學(xué)術(shù)型人才而言，掌握直接應(yīng)用型知識和具有更具體實踐能力人才的人，以培養(yǎng)這樣的人才為使命的教育體系，就是高等教育應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系（紀寶成，2006）。我國高等旅游教育經(jīng)過了30多年的發(fā)展積累了不少成功的經(jīng)驗，但存在一些問題，如因循傳統(tǒng)的教學(xué)模式、人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊、教學(xué)計劃與課程設(shè)置針對性差、教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)等，致使畢業(yè)生在知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)方面難以適應(yīng)旅游行業(yè)相關(guān)崗位的任職要求?！笆濉睍r期是我國旅游業(yè)大發(fā)展的機遇期，伴隨著各種旅游新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，旅游行業(yè)對從業(yè)者的素質(zhì)要求越來越高，也對我國旅游高等教育提出了更高的要求。國內(nèi)旅游本科人才的培養(yǎng)急需摒棄傳統(tǒng)的“研究性”、“精英型”培養(yǎng)的路徑，轉(zhuǎn)向綜合實踐能力強的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方向。

一、國內(nèi)旅游人才數(shù)量及結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，“十一五”時期，我國旅游從業(yè)總?cè)藬?shù)達7600萬，其中，直接從業(yè)人數(shù)達到1350萬，間接從業(yè)人數(shù)達到6250萬；具有大專及以上學(xué)歷的旅游人才272萬，占全國旅游直接從業(yè)人數(shù)總量的20.1％。從人才培養(yǎng)層次來看，截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設(shè)旅游相關(guān)院（系）或旅游相關(guān)專業(yè)的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業(yè)學(xué)校1093所，2011年全國旅游院校旅游相關(guān)專業(yè)在校生共計108.33萬人，其中高等院校在校生數(shù)為59.98萬人；旅游管理專業(yè)的在校生數(shù)為31.19萬人，占在校生總數(shù)的52％，其中研究生占1.39％，本科生占39.73％，?？粕?8.88％（國家旅游局人事司，2011）。來自《中國旅游業(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃》的預(yù)測顯示，到2015年，我國旅游從業(yè)人員將達到1.149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬人，每年新增旅游就業(yè)60萬人，間接從業(yè)人員為9750萬人，年均增速8.65％，到2015年，大專及以上學(xué)歷旅游人才將達到347萬人，中高級人才占從業(yè)人員比重進一步提高（國家旅游局，2011），旅游人才培養(yǎng)目標(biāo)與結(jié)構(gòu)的優(yōu)化迫在眉睫。

二、旅游本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式評析

旅游產(chǎn)業(yè)鮮明的實務(wù)性和操作性決定了其從業(yè)人員需要具備很強的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點的應(yīng)用型從業(yè)特質(zhì)，越來越多的旅游院校開始思考、重視并積極尋找解決這一問題的辦法。

（一）國外的經(jīng)驗。

國外旅游人才培養(yǎng)特別注重理論與實務(wù)的結(jié)合，同時，旅游高等教育與業(yè)界的合作關(guān)系密切。當(dāng)前全球旅游教育最成功的培育模式有美國的“康奈爾”模式、瑞士的“洛?！苯虒W(xué)模式和澳大利亞的TAFE模式等。

1.美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院

強調(diào)學(xué)生科學(xué)、人文素質(zhì)的培養(yǎng)及經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、法律、心理學(xué)、會計、金融等方面理論基礎(chǔ)的夯實，重視實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)。除了課堂實踐教學(xué)環(huán)節(jié)外，學(xué)院還在第三學(xué)年的暑假及第七學(xué)期安排集中畢業(yè)實習(xí)，為期6個月。校內(nèi)酒店為學(xué)生提供不同的實習(xí)機會，學(xué)生既可以在飯店不同的部門轉(zhuǎn)換，又可以在同一部門由基層做到主管職位。所有學(xué)生都必須在酒店的某一相關(guān)部門工作滿800小時（黃建偉，2009）。

2.瑞士洛桑酒店管理學(xué)院

側(cè)重理論聯(lián)系實際，重視實踐和專業(yè)技能的訓(xùn)練的模式，店校合一或者學(xué)校建在飯店中是其主要的辦學(xué)特色，學(xué)院課程設(shè)置包括三期專業(yè)課和三期帶薪實習(xí)。酒店管理專業(yè)教學(xué)樓就是一家酒店，學(xué)生每天都置身在一個酒店氛圍中，潛移默化地養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)職業(yè)氣質(zhì)。另外每年6至9個月的帶薪實習(xí)，實習(xí)在瑞士酒店或餐廳進行，學(xué)生有機會把所學(xué)知識運用到實習(xí)過程中，在學(xué)習(xí)的同時培養(yǎng)實踐操作規(guī)程能力，按照理論—實踐—理論的原則，深化提高學(xué)生的知識能力。在時間分配上，其實習(xí)占整個教學(xué)時間的60％，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，把理論貫穿到實習(xí)中去（劉伏英，2008）。

3.澳大利亞國際旅館學(xué)校

注重學(xué)生的實踐活動，飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)為三年，分九個學(xué)期，其中三個學(xué)期讓學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)，實習(xí)分為校內(nèi)見習(xí)和校外實習(xí)，校內(nèi)見習(xí)是指第三學(xué)期學(xué)生在校全面運作校內(nèi)酒店業(yè)務(wù)，實習(xí)期為十幾周，以此獲得專業(yè)經(jīng)驗。學(xué)生必須在飯店的各部門各崗位進行輪崗實習(xí)，以獲得更多的飯店經(jīng)營知識，實習(xí)課程成績和理論課程成績一樣評估。校外實習(xí)包括經(jīng)營性實習(xí)和管理性實習(xí)兩部分，經(jīng)營性實習(xí)在第四學(xué)期進行，學(xué)生必須在社會服務(wù)行業(yè)工作520個小時，由學(xué)生挑選自行適宜的崗位實習(xí)；管理性實習(xí)在第七學(xué)期進行，學(xué)生同樣實習(xí)520小時，在實習(xí)崗位參與管理性工作，實習(xí)后再完成研究論文（鄭柳青，2010）。

（二）國內(nèi)好的做法。

近年來，國內(nèi)旅游院校對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的重視程度越來越高，部分高等旅游院校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面形成了一些鮮明的特色，積累了一些有益的經(jīng)驗。

1.北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院

采用“嵌入式”訂單辦學(xué)模式。學(xué)院通過開展校企合作把酒店的實際工作項目嵌入教學(xué)過程中，通過工學(xué)結(jié)合的形式，將學(xué)生帶入真實的工作環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中主動構(gòu)建理論知識和實踐技能，使學(xué)生在“理論學(xué)習(xí)—實踐—自我反思、總結(jié)—再學(xué)習(xí)”的過程中不斷提升專業(yè)能力。校企雙方投入精力，清晰界定各方的貢獻。合作模式正從學(xué)校的被動響應(yīng)式服務(wù)，現(xiàn)在已成功轉(zhuǎn)型為企業(yè)積極主動地為專業(yè)教學(xué)提供更多服務(wù)支持，學(xué)院與企業(yè)本著“優(yōu)勢互補、互惠互利、雙需雙贏”的原則，簽訂“訂單式”人才培養(yǎng)協(xié)議，充分挖掘?qū)W生潛能，接受職業(yè)訓(xùn)練，提前規(guī)劃職業(yè)生涯發(fā)展，使學(xué)生的知識水平、實踐能力、職業(yè)素質(zhì)明顯提高，真正形成學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方多贏局面（班若川等，2011）。

2.福建武夷學(xué)院

全方位的旅游實訓(xùn)和實踐教育模式。分學(xué)年設(shè)置不同的實踐教育計劃，大一學(xué)生以參觀旅游企業(yè)的方式進行專業(yè)見習(xí)式實踐教育；大二通過觀察和分析實訓(xùn)案例及訓(xùn)練初步的研究問題的能力來進行課程實踐教育，系統(tǒng)提高對理論的領(lǐng)悟質(zhì)量；大三進行課程教育與專業(yè)技能考證相結(jié)合的時間教育教學(xué)；大四進行帶研究性的獨立行業(yè)實踐教育，（周作明，朱平安等，2008）。

3.沈陽綠島酒店管理學(xué)院

采用“工學(xué)一體化”培養(yǎng)模式。校內(nèi)實訓(xùn)依托原綠島酒店的完善設(shè)施并加以整合，建成集餐飲、前廳、客房等為一體的全景教學(xué)酒店，學(xué)生入校后完全在真實的五星級酒店環(huán)境中接受體驗教學(xué)的訓(xùn)練；校外實踐，學(xué)院與多家五星級酒店達成合作意向，明確提出要培養(yǎng)學(xué)生具有五星級酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理崗位能力。同時，學(xué)校還將學(xué)生作為企業(yè)員工，通過職位頂崗、案例研討、班組總結(jié)會等形式有機地將專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容植入到學(xué)生的實踐中去，將科學(xué)知識、人文教育與學(xué)生實踐相互滲透，方便學(xué)生領(lǐng)會教學(xué)內(nèi)容，增強教學(xué)效果（班若川等，2011）。

（三）比較分析。

1.人才培養(yǎng)理念與培養(yǎng)模式存在差異

國內(nèi)外在旅游人才培養(yǎng)理念和培養(yǎng)模式存在顯著差異，這不僅與各國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程和發(fā)展階段有關(guān)，還與各國的高等教育理念密切相關(guān)。如英國的CBE（能力本位教育）模式被加拿大、澳大利亞及美國和西歐許多國家廣泛運用于旅游教育中，強調(diào)職業(yè)或崗位所需能力的確立、學(xué)習(xí)和運用，以使受教育者達到某種職業(yè)的從業(yè)能力要求為教學(xué)目標(biāo)，課程內(nèi)容以職業(yè)分析為基礎(chǔ)。國內(nèi)高層次人才培養(yǎng)多數(shù)還是以理論教學(xué)為主，以高層次管理人才作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)生的行業(yè)就業(yè)歸屬感、實踐操作技能及情境應(yīng)變能力訓(xùn)練不足。

2.實踐人才培養(yǎng)的“校企合作”各方的參與度存在差異

國外旅游高等教育“校企合作”是一種深層次雙向合作，校企資源共享，優(yōu)勢互補。美國的希爾頓飯店集團公司就與休斯敦大學(xué)合作，投資創(chuàng)辦了希爾頓酒店管理學(xué)院，把公司的管理模式作為專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)內(nèi)容，為本公司培養(yǎng)人才。希爾頓酒店管理學(xué)院同時承擔(dān)對企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略性研究的任務(wù)，如制訂企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃方案，考察其實施的可行性。教師可以在對企業(yè)的實際研究中為企業(yè)謀實惠，讓企業(yè)感受到與學(xué)校合作的優(yōu)勢；企業(yè)也自覺承擔(dān)著幫助學(xué)校實施人才培養(yǎng)計劃，使人才培養(yǎng)目標(biāo)落到實處，使大學(xué)減輕設(shè)施設(shè)備上的負擔(dān)，優(yōu)化教育資源的配置；學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間獲得就業(yè)的技能和經(jīng)費，推進旅游教育的發(fā)展。

國內(nèi)旅游高等教育“校企合作”的形式多樣，以企業(yè)為主的如訂單式、工學(xué)結(jié)合（陳鋼華等，2008；申思，2011）及委培樣式合作為主，教學(xué)內(nèi)容安排要么以學(xué)校為主導(dǎo)，要么以企業(yè)為主導(dǎo)，深度雙向協(xié)同合作不足，僅有為數(shù)不多的院校采取企業(yè)和學(xué)校共同商定培養(yǎng)目標(biāo)的途徑，對于培養(yǎng)學(xué)生能力和學(xué)生就業(yè)渠道的通暢起到了積極的作用。另外，國內(nèi)大多數(shù)旅游院校的校企合作主動方是學(xué)校，合作內(nèi)容往往局限于學(xué)生實習(xí)時間長短、實習(xí)崗位的安排等淺層次上。實習(xí)企業(yè)一般只是把實習(xí)生作為高素質(zhì)的廉價勞動力或增加企業(yè)知名度的策略之一，學(xué)生實習(xí)期間換崗輪崗幾率低，解決實際問題的管理能力、處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力難以得到全面鍛煉。

三、旅游本科應(yīng)用型人才實踐能力培養(yǎng)的途徑

改善我國旅游高等教育實踐性教育不足的現(xiàn)狀，不僅需要充分吸取國內(nèi)外不同院校在旅游應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面好的做法和理念，而且重在落實。宏觀上來說，政府要力爭協(xié)調(diào)好各方利益，并制定相應(yīng)的政策法規(guī)，規(guī)范并鼓勵產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)展。具體來說，高校宜緊隨行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，設(shè)計構(gòu)建新型旅游人才培養(yǎng)模式，選擇適宜的教學(xué)改革路徑，切實重視并強化學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。高校需要全面考慮校內(nèi)（課堂、實訓(xùn)點、實訓(xùn)場）與校外（實習(xí)企業(yè)、合作企業(yè)）的有機銜接，切實推進高校與用人單位，特別是旅游企業(yè)在高層次旅游應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面的合作。

（一）院校人才培養(yǎng)目標(biāo)需適時調(diào)整以適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

伴隨我國旅游國際化程度越來越高，以及新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，旅游管理本科應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，在培養(yǎng)目標(biāo)的制定方面，必須以市場為導(dǎo)向，以通識教育為基礎(chǔ)，提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生將理論與實際整合，解決實際問題的實踐能力和一定的創(chuàng)新能力。在培養(yǎng)方案上，可采用“分階段”式培養(yǎng)模式，即學(xué)科基礎(chǔ)培養(yǎng)階段和專業(yè)方向培養(yǎng)階段，使每個學(xué)生都必須經(jīng)歷一個完整的“專業(yè)基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)—專業(yè)知識應(yīng)用訓(xùn)練—專業(yè)實踐能力鍛煉”的教學(xué)訓(xùn)練過程，并能夠自己動手解決一些實際問題，培養(yǎng)學(xué)生對未來就業(yè)崗位的適應(yīng)能力。

（二）優(yōu)化教學(xué)模式，合理設(shè)置實習(xí)實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)。

在教學(xué)模式上，應(yīng)遵循“素質(zhì)教育（人文、科學(xué)等）與專業(yè)教育結(jié)合”、“課內(nèi)與課外相結(jié)合”的原則，構(gòu)建以案例教學(xué)、實地實踐教學(xué)、活動教學(xué)和情境教學(xué)為主的多樣化教學(xué)模式（李因等，2009）。通過貫徹產(chǎn)學(xué)合作、校企結(jié)合、雙向參與的原則，實施理論學(xué)習(xí)與實踐技能培養(yǎng)相結(jié)合、定崗實踐的辦法，達到提高學(xué)生的管理意識，全面提高學(xué)生實踐操作能力和綜合素質(zhì)，適應(yīng)現(xiàn)代化旅游企業(yè)對服務(wù)管理型人才的需要的目的。

合理的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置對大學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)具有重要作用。高校在注重理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，將實踐能力的培養(yǎng)提前至從大一和大二，有針對性地利用相關(guān)課程的實習(xí)安排，組織學(xué)生實地觀摩、開展小規(guī)模的游客問卷調(diào)查、客流量統(tǒng)計等作業(yè)，鍛煉學(xué)生的語言表達、人際溝通能力，完成對旅游基本現(xiàn)象的認知性學(xué)習(xí)。在大二下和大三學(xué)年，重點開展專業(yè)技能性實習(xí)和提高性實習(xí)的教學(xué)組織，鼓勵結(jié)合第二課堂、講座、參加校內(nèi)外的各類學(xué)科專業(yè)技能競賽、申報大學(xué)生科研創(chuàng)新課題，讓學(xué)生在學(xué)中用，用中學(xué)，強化各主要知識點在實際問題分析過程中的應(yīng)用。大四學(xué)年是全面開展職業(yè)化能力訓(xùn)練階段，學(xué)生根據(jù)自身特點和喜好選擇調(diào)研性實習(xí)方向，并盡可能與畢業(yè)設(shè)計銜接，利用集中實習(xí)深入到具體的業(yè)務(wù)部門，承接具體工作任務(wù)，熟悉本領(lǐng)域內(nèi)工作內(nèi)容、規(guī)范和運作過程，提高社會公關(guān)和應(yīng)變能力，為以后進入企業(yè)工作打下業(yè)務(wù)和心理適應(yīng)基礎(chǔ)，縮短入職后的適應(yīng)期。

（三）建設(shè)“雙師型”師資隊伍。

加強“雙師型”教師建設(shè)是應(yīng)用型本科院校提高教育教學(xué)質(zhì)量和實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，高?？赏ㄟ^制訂科學(xué)的“雙師型”師資培養(yǎng)計劃，從企業(yè)或相關(guān)行業(yè)技術(shù)部門引進實踐經(jīng)驗豐富的專業(yè)管理人員充實到教學(xué)一線，鼓勵專業(yè)教師定期到旅游企業(yè)掛職鍛煉等，加強“雙師型”師資隊伍的建設(shè)。美國能在著名的旅游管理學(xué)院任教的都是業(yè)界權(quán)威人士，不僅具有博士學(xué)位，而且均在知名旅游企業(yè)有過很豐富的工作經(jīng)歷，通過精心設(shè)置的培訓(xùn)專案與教育資源整合，全面提高旅游教育的專業(yè)水平（黃建偉，2009）。

（四）構(gòu)建實踐能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)的評估機制。

實踐教學(xué)的效果如何需要通過專門的評估來檢驗?，F(xiàn)行的評估機制主要針對理論教學(xué)而設(shè)，以定性評價為主，很少依賴量化的指標(biāo)，評價的主觀隨意性強，因此建立符合新型實踐教學(xué)模式的評估機制必不可少。學(xué)校應(yīng)從教師與學(xué)生兩個方面對實踐教學(xué)效果教學(xué)考評，如建立教師實踐教學(xué)績效考核制度和學(xué)生實踐能力的考核制度。教師方面，需鼓勵其進行旅游實踐教學(xué)內(nèi)容和方式的創(chuàng)新；學(xué)生方面，從自我考評、企業(yè)考評、教師考評、實習(xí)作業(yè)、畢業(yè)設(shè)計、專業(yè)資格考試等方面對其實習(xí)實踐表現(xiàn)進行考核，綜合評估其實踐成績，進而提高學(xué)生實踐課參與的積極性和主動性，保證實踐教學(xué)效果。

四、結(jié)語

要實現(xiàn)我國旅游本科應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，就要在借鑒國際成熟的職業(yè)導(dǎo)向型人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，提高高校對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)問題的重視，發(fā)揮高校的主觀能動性，有效運用“產(chǎn)學(xué)研合作”、“校企合作”等途徑，發(fā)揮高校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境的優(yōu)勢，將理論學(xué)習(xí)和實踐訓(xùn)練有機結(jié)合起來，加強對學(xué)生的管理運營能力、服務(wù)意識和實踐技能的培養(yǎng)，切實加大旅游本科應(yīng)用型人才實踐能力的培養(yǎng)力度。

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