見證五十年西北少數民族團結之茶

■ 侯凱東

今年已是 2012年，前幾天在清理樣品時，看到一盒兩年前朋友送的茶，令我回憶起很多。這盒茶是 2009年為慶祝湖南省益陽茶廠建廠五十周年（1959-2009）而生產的限量版周年紀念品，記念茯磚茶的設計大膽創新、喻意深厚，時任茶廠廠長文劍輝講“紀念茯磚茶乃茯磚中之珍品，是建廠歷年來品質最高的紀念珍品茶，具有極高的歷史紀念意義和收藏價值。”她是益陽茶廠五十年生產邊茶服務西北少數民族的見證，是民族團結之茶，更是一個里程碑式的出品，承載著茯磚茶厚重的歷史文化內涵和與時俱進的創新精神。

民族團結是社會安定、國家昌盛和民族進步繁榮的必要條件。中國是茶的故鄉，茶是中華民族的舉國之飲，為我民族團結作出非常大的貢獻。歷史以來茶的社會地位都相當高，因為茶引發的戰爭就有，“清河堡戰爭”、“鴉片戰爭”、“美國獨立戰爭”等。還因北方少數民族對于茶葉的依賴性，茶葉作為戰略物資，成為中原王朝用來化解或控制北方游牧民族的武器。

新中國成立初期，政府十分重視邊銷茶生產供應工作。據《當代青海簡史》記載，到1951年底，西北地區 100%的少數民族喝上了茯磚茶。西北各族人民滿懷深情地稱邊銷茶為“共產黨茶”、“毛主席茶”。50年代末，湖南益陽茶廠生產的“中茶牌”茯磚茶開始供應新疆，并逐漸取代其它品牌的茯磚茶，成為供應新疆的主要茯磚茶品種。新疆維吾爾自治區成立30周年之際，中央代表團贈送給新疆人民的禮品就是茯磚茶。益陽茯磚茶對于滿足少數民族群眾生產生活需要，促進少數民族地區的經濟發展，增強民族團結，以及邊疆穩定，發揮了積極作用。

茯茶，源遠流長，具有悠久的歷史和豐富的文化底蘊。約在 1368年大明開國時期人們發明了茯磚茶，當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽筑制，又稱“涇陽磚”。 因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。建國后經過反復試驗，1951年終于在安化就地加工茯磚獲得成功。1958年全國供銷合作總社茶葉局考慮到原料運輸費用大、成本高等原因，取消咸陽、涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務全部交由湖南省承擔。1958年建立益陽茶廠，從 1959年改革手工做法全面采用機械壓制茯磚，現已成為全國最大的茯茶加工企業。

湖南省益陽茶廠是世界茯茶生產之龍首，從一九五八年建廠至今，是國家商務部、發改委、民委、財政部、工商總局、質檢總局、全國供銷總社等國家部委定點的、全國最大的茯磚茶生產廠家，湖南省農業產業化龍頭企業、省高新技術企業、省重大科技專項示范企業、省創新型試點企業。年產銷茯磚茶近萬噸，占全國總銷量25%，是全省總銷量 50%。茯茶的供應量占新疆等西北區牧民地區 60%。茯茶工藝作為中國的國家二級機密，湖南省益陽茶廠是國家級非物質文化遺產“黑茶制作技藝——茯磚茶制作技藝”的傳承單位。

進入二十一世紀益陽茶廠發展已經進入了新的階段，07年我參觀益陽茶廠樣品間，見到其名優茶生產異軍突起，不但恢復生產歷史名茶，還與時俱進創制了種類繁多的新名茶，讓你眼花繚亂。五十周年記念茯磚茶是新時期的代表高端產品，設計大膽創新、喻意深厚，可是三年磨一劍，用三年時間做一茯磚茶可能是唯一的一次。因意義大關系民族團結等因素，反對聲音不少，我記得在07年如何出品，廠方向我征求過意見，可見其工作是費盡心血的。從07年生產磚茶后一直庫存觀測其品質變化，經過兩年后精選其上品，才定型包裝出品，集眾所長記念茯磚茶終于大功告成，受到社會各界高度評價，但有多少人知道 09年出品的紀念茶，是07年生產的茶，更難得的是紀念茶只做了限量生產，每盒都有號碼的出生證明書，數量少現在市場很難見到。

首先，紀念茯磚茶打破傳統用低檔原料做法，采用湖南省益陽地區精選優質上等的黑毛茶原料，含梗量極微，確保品質超群；唯一不變的是工藝采用傳統工藝壓制而成，其茶面平整油亮，金花茂盛、菌香馥郁，積淀六百多年傳統工藝，以其獨特的、不可代替的作用和功效，不愧是國之珍寶。茶磚內金黃菌顆粒大，干嗅有金花清香。茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發霉” ，金黃色的菌體俗稱“金花”，學名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體。而茯茶中的金花含量又與茶葉的品質呈正相關，而茯茶又以越陳越貴而出名，就是其中的金花，隨便茯茶存放的時間越長，其金花越多而決定的。內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，突顯其是國家級非物質文化遺產“黑茶制作技藝“之精妙。

其次，完全改變過去銷費者對茯磚茶只做低檔的傳統觀念，在保證明銷供應后，五十周年記念茯磚茶包裝進行提高，主色采用紅色，代表著吉祥、喜氣、熱烈、奔放、激情、斗志，是生命、活力、健康、熱情、朝氣、歡樂的象征。磚形別出心裁采用了正方形磚形，外型新穎、美觀大方，喻意做茶人正大光明團結向上、茶廠建廠五十周年風華正茂如日中天。外包裝還印有沙漠和駱駝等圖案，滿含著濃郁的西北民族情調。

講了這么多，還是開湯試飲最吸引人，沖泡雖然簡單，但同樣是兩大改革，常規茯磚茶只限于煎煮，因采用了上等的黑毛茶作原料，記念茯磚茶可用工夫茶泡法和全自動泡茶機泡，我推薦使用工夫茶泡法，耐沖泡達幾十次，要注意根據沖茶器皿的不同，置茶量而有不同，先放一點點嘗試，再酌情增減。如品飲時喜愛喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時間加長。相反，如喜愛較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時間。因茶葉較嫩茶要多泡少悶，沖泡時宜水溫要高、慢沖水、密泡、快倒，茶底還可煮著飲。

沖泡后茶湯是色澤誘人、芬芳四溢，茯茶香彌漫室內，令我賞心悅目。湯色紅濃不濁，滋味醇厚、香清不粗，味厚不澀，口勁強，原有的枝梗沒有，變成了嫩香，增加了革命性的“蜜甜味”，比冰鮮鐵觀音口感還重，讓人感覺象加了糖，其實不是，這是工藝水平的一種突破。這里有必要講講“蜜甜味”茶多糖的作用，茶多糖是茶葉復合多糖的簡稱，由糖類、果膠、蛋白質等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖，具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年來發現茶多糖還具有治療糖尿病的功效。茶多糖對熱穩定性較差，而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低，在生產時工藝要求很高。