論高職院校食品營養與檢測專業在“W－H－W”模式下實施儀器分析教學

鄒曉川，張廷廷，張 泉，劉 琪，李春燕，王 躍

（重慶第二師范學院 ，重慶 400067）

1 引言

食品業是我國國民經濟發展增長最快、最具活力的產業之一，它承擔著為我國13億人提供安全放心、營養健康食品的重任，是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業。“十一五”時期，我國食品工業繼續保持快速增長，截止2010年實現工業總產值6.1萬億元，占工業總產值比重的8.8%，有力帶動了農業、流通服務業及相關制造業發展，對“擴內需、增就業、促增收、保穩定”發揮了重要的作用。預計到2015年，食品工業總產值將達到12.3萬億元，增長100%。但近年來，食品安全事件的頻發、膳食結構不合理、營養不均衡等突出問題已經引起政府相關部門和全社會的共同關注。一方面社會和政府要求企業設立專（兼）職食品營養師與檢測人員的呼聲愈來愈高；另一方面食品企業對能夠勝任食品生產與流通全過程進行安全管理的標準化專業從業人員存在大量需求。在這種形勢下，本科院校、高職院校相繼開設了食品營養與檢測專業［1］。由于儀器分析方法在食品檢測分析領域中發展十分的迅速［2］，一些先進技術不斷滲透到食品行業，使得儀器分析方法在食品分析中所占的比例不斷增加，以至成為現代食品分析的重要支柱。比如2008年發生的震驚全國乃至世界的“三鹿奶粉”重大食品安全事件。問題奶粉中的“三聚氰胺”的檢測就必須通過高效液相色譜或者與其他儀器分析方法聯用，才能夠檢測出來。基于此，儀器分析被擬為大學食品營養與檢測專業基礎必修課，它的目的是通過本課程的學習，可以使當代大學生掌握各種儀器分析方法的基本原理、儀器的基本結構及主要部件的功能和儀器的使用方法；學會建立分析方法的基本思路，初步具備應用各種儀器分析方法解決實際問題的能力。然相對于本科院校而言，高職類院校在實施儀器分析教學中存在一系列問題［3］，如:老師難以把握內容深淺、學生缺乏基本的理論知識、遷移能力較差，更嚴峻的是難以做到學以致用。按照高職專業培養的目標:其定位是在完全中等教育的基礎上培養出一批具有大學知識，而又有一定專業技術和技能的人才，其知識的講授是以能用為度，實用為本。結合筆者一線教學經歷，本文嘗試在實踐儀器分析教學過程中貫徹“WH－W”模式（即“What，教什么？”、“How，怎么教？”、“Where，教后用于何處？”）。作者通過具體的例子對三個單詞來進行回答，目的是期望提高教學質量，增強全體學生的科學素養以及解決日后工作中遇到問題的能力。

2 高職院校食品營養與檢測專業開設的儀器分析教學面臨的現狀

對于本文關注的高職食品營養與檢測專業的學生，開設的儀器分析到底教什么？如何才能把握教授的知識達到“能用為度，實用為本”的培養目標？師者如何傳道、授業、解惑？目前，從筆者調查的情況看，情況并不令人滿意，具體表現在以下幾個方面:

2.1 教學內容選擇不恰當

在實施教學前，教師沒有較好的根據專業需要、知識結構狀況對教材內容進行合理的取舍，以致不能節選出與專業密切相關的基本理論、基本方法、基本實驗技術作為重點教學內容；課堂上總是想多講、想講更高級的科學前沿知識，甚至讓學生完全通過講授的方法自己去自學課本上的其余內容。事實證明，“好心”卻并未收到奇效，因為違背了事物的發展規律，完全忽略了學生的學科知識背景和學生的接受能力。

2.2 教學方法以及考核方式有待提高

截至目前，儀器分析課程教學仍然是一種以教師為中心、課堂為中心、書本為中心的“三中心”教育方式。“教師講得辛苦，學生聽得疲勞”。因此，《儀器分析》教學陷入了一種兩難的境地。在教學方法上把“滿堂灌”變為“滿堂問”。如面向全體學生提問題，讓學生回答“是不是”、“對不對”等簡單判斷的提問，此舉根本無法激活學生的思維。除此之外課堂上花較多時間搞“小組討論”秀。如①為了顯示課堂活動形式多樣性，隨意提出問題讓學生討論；②安排討論的時機不當。再其次在考核方式的時間以及形式上機械化，比如:儀器分析理論課一般為54個學時，然而考試時間卻安排在學期末，這樣勢必造成學生對前面所學知識的遺忘。考試之前，學生通過死記硬背勉強的將知識點強行記憶下來，可是考試一結束，基本上又還給了老師。

2.3 “學以致用”成為紙上談兵［4－5］

當前國內高校普遍存在儀器缺乏，設備昂貴以及實驗耗材成本高等問題，有些大型儀器的實驗由老師給學生演示完成，學生沒有直接的實踐過程。此外，由于多媒體技術的支撐，在課堂上，教學人員甚至直接將演示實驗通過flash的虛擬動畫代替，不再去實驗室親自動手操作，真正做到了“節約成本，省事息人”。但食品營養與檢測專業的一些核心課程如食品理化檢測中的很多項目必須借助儀器分析才能完成，整個學期下來，學生親自實踐的實驗屈指可數，“學以致用”真正成為了紙上談兵。

3 “W－H－W”模式下的儀器分析教學

授人以魚不如授之以漁。作為師者，更應該銘記于心。近年來，在總結前人經驗和聯系學生的實際情況的基礎上［6］，作者在實踐儀器分析教學過程中始終貫徹“W－H－W”模式的原則，取得了較好的教學效果，從而從根本上避免了傳統儀器分析教學所面臨的窘境。比如:在講授色譜分析法的吸附原理時（“What，教什么？”），作者通過深入淺出的語言傳授基本原理，然后適度延伸（“How，怎么教？”），最后應用于菠菜色素的提取（“Where，教后用于何處？）。通過這一循環，學生便自主地形成一套完整的學習方法，這為學生具體學習氣相色譜或者液相色譜的吸附原理打下堅實的基礎。

3.1 選擇教學內容

通過提問的方式引出假如有A、B兩個待分離的組分，在C作為固定相的色譜柱中吸附。為何會出現A、B溢流出色譜柱的時間不一樣？

3.2 實踐教學內容

如果學生沒有預習，基本上腦子一片空白，此時應該如何實踐這部分內容？作者采用舉例的方法，以大學同學之間人際關系作為載體依托，告訴同學們把A、B、C想象成三個有生命的個體，并且C是A和B共同的朋友，假如A和C關系比B與C更好，會出現什么結果？當然A和C相互之間更加聯系緊密，有一種力在無形之中將兩者緊緊聯系起來，不太容易分開。學生就明白了，由于C對A更加親睞，B因此受到了冷落，結果就是B自然而然就早早的離開。隨后進一步引導學生，設置懸念提問這種無形的力量又是什么呢？此時再引出氫鍵、范德華力、分子間相互作用等概念，相信能夠真正達到事半功倍的效果。同時，如果適當引申，告誡同學們在日常的交往中不能厚此薄彼、相反要做到一視同仁。這樣既可以傳授課本知識，又能夠對學生的人生觀和價值觀給予正確引導。

3.3 學以致用

最后，筆者通過及時讓學生設計實驗報告（菠菜色素的分離）來檢驗他們對于這一知識點的掌握程度，在實驗室，通過學生對玻璃層析柱的親自動手操作，可以進一步讓學生直觀明白什么是固定相、什么是流動相、以及固定相、流動相與待分離的色素物質之間的相互關系。通過這樣一個循環過程，學生在日后的氣相色譜、液相色譜吸附理論學習過程中，能夠做到游刃有余。更進一步的來說，儀器分析作為現代的分析測試手段，廣泛的應用于科研和生產中。現代科技發展迅速，需要大量的儀器分析專業人才。特別對于食品這個需求量大，更新快的行業，僅僅只是人為檢測太困難了，此時最需要的就是精密準確快速檢測的儀器。但是在這一個過程中，毫無疑問，人的因素占據了主要角色。然而以我市為例，在從事食品行業員工中，具有大中專以上文化程度的人數不足10%，其中食品營養與檢測專業的人才更少，不足1%。據統計，重慶市擁有國有級規模以上食品企業452戶，有食品生產及營銷企業1.2萬戶。食品從業人員中絕大多數的食品加工人員和基層管理人員文化素質偏低，專業水平不高，具備儀器分析專業背景的從業人員就更加稀少，通過以上數據一方面可以增強學生對專業的熱愛，最重要的是可以讓學生覺得自己畢業后大有所為，可謂一舉兩得。

因此，在實踐儀器分析教學中，如何貫徹“WH－W”模式成為了筆者在付諸行動過程中最重要的核心。對于教什么以及如何教都是為了讓學生日后學以致用，真正做到What＋How是基礎，Where是目標。

4 結論

高職院校在實施儀器分析教學中要充分放大目前儀器分析教學模式中的優勢，縮小劣勢，揚長避短。這要求從事高職教育的廣大工作者分享各自成功的經驗，為培養21世紀全面發展的人才貢獻力量。我們要總結前人的經驗教訓，并把它們內化為真正的教育理念，且付諸實際行動。上述提出的教學模式還有待完善，看到的問題以及提出的對策也不是完全科學，但作為從事高職教育的我，深感肩上的重任，有必要提出個人的愚見并期待廣大師生一起躋身儀器分析教學的探討，使得我國的儀器分析教學呈現蓬勃發展的趨勢。本文試圖在儀器分析傳統教學的基礎上，通過具體的例子嘗試理清“學以致用”這一過程的關系，提出了“W－H－W”模式，期望提高教學質量，增強高職學生的科學素養以及解決實際問題的能力。

［1］余奇飛，楊芝萍，蔡曉雯，等.高職院校設置食品營養與檢測專業的研究［J］.科技資訊， 2008，（29）:145－147.

［2］趙麗嬌，鐘儒剛.食品質量與安全專業《儀器分析》課程教學的探索與實踐［J］.廣西輕工業，2011，（1）:136－137.

［3］徐瑾，高職院校《儀器分析》課程實施發展性教學的探討［J］.現代企業教育， 2007，（10）:l8－20.

［4］杜彬，林小虎，任學軍等.儀器分析》實驗教學的探索與實踐［J］.食品工程，2007，（1）:12－14.

［5］漆紅蘭，薛成虎.多媒體課件輔助儀器分析教學的探討［J］.榆林學院學報，2007，（2）:82－84.

［6］徐斌，蘞英，姜松.食品專業《儀器分析》課程教學改革初探［J］.現代食品科技，2007，23（9）:98－100.