ESP理論視角下的酒店英語課程設(shè)置及其教學探索——基于酒店英語教學的個案分析

朱曉華

（重慶教育學院旅游系，重慶400067）

自上世紀末本世紀初高職酒店管理專業(yè)開設(shè)酒店英語課程以來，為不斷適應(yīng)高職院校英語教學改革要求及滿足現(xiàn)代化社會人才需求，重慶教育學院曾數(shù)次在酒店英語課程設(shè)置、教學時數(shù)、教學模式等方面進行嘗試性改革，并幾易教材。改革雖已取得某些預(yù)期效果，但也值得我們深入探討。筆者近日輸入“酒店英語”關(guān)鍵詞，在“知網(wǎng)”中搜索到1989－2011年的相關(guān)文章有60篇。以“酒店英語教學”為關(guān)鍵詞，在“知網(wǎng)”中搜索到1989－2011年的相關(guān)文章僅5篇。核心期刊中只有2009年在《教學與管理》上發(fā)表的《高職“酒店英語”課堂雙語教學中需重視的四要素》一文。［1］縱覽上述文章，酒店英語教學工作者的研究主要聚焦教學現(xiàn)狀與泛泛的改革思路。但“國內(nèi)ESP研究資料匱乏，尚未出現(xiàn)ESP研究的學術(shù)帶頭人和關(guān)于ESP的專業(yè)核心刊物。這將在一定程度上阻礙ESP在中國的發(fā)展”［2］。因此，酒店英語教學研究的普遍性、理論系統(tǒng)性和方法論應(yīng)當引起外語界的重視。筆者以本院目前正在學習酒店英語課程的2009級酒店管理專業(yè)學生為對象，進行了一次問卷調(diào)查，旨在通過了解掌握學生對本院酒店英語教學現(xiàn)狀的認知，結(jié)合本人近兩年來從事酒店英語教學實踐的體會，同時借鑒本專業(yè)同行的真知灼見，對目前酒店英語教學現(xiàn)狀做一個粗略的分析和評估，并對酒店英語教學的進一步改革和調(diào)整提出一己之見，以期拋磚引玉。

一、問卷設(shè)計

形成于20世紀60年代的專門用途英語（English for Specific Purpose，簡稱ESP）教學主張來源于Halliday的功能語言學中的語域理論，指與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，是根據(jù)學習者的特定目的和需要而開設(shè)的英語課程。其理論內(nèi)涵包括：語域分析（register analysis）、目標環(huán)境分析（target situation analysis）、語篇分析（rhetorical or discourse analysis）、技能與策略（skills and strategy）和以學習為中心（1earning centered approach）五個方面，不僅探討語言的表層形式，而且關(guān)注語言使用中的思維過程，尤其聚焦于如何高效地將行業(yè)語言運用和語言學習結(jié)合起來。ESP本身的屬性決定了ESP教學必須“以學生為中心”，而研究“以學生為中心”則必須考慮學習者的認知因素。因此本問卷調(diào)查主要目的是：以酒店管理專業(yè)學生對酒店專業(yè)英語教育需求及滿足度為重點，了解掌握在校?？凭频旯芾韺W生對目前酒店專業(yè)英語教學的態(tài)度和認知。問卷在設(shè)計時主要關(guān)注以下內(nèi)容：酒店管理專業(yè)是否愿意學習酒店專業(yè)英語、學習目的、課時安排、教學模式、教學內(nèi)容等。問卷共設(shè)計17個單項選擇問題和1個主觀問題，允許學生自由表達其對酒店英語教學的意見和建議。問卷回答完全是在自然狀態(tài)下進行，選擇對象為本院2009級酒店管理專業(yè)學生，這是因為這一學生群體在2010年1月剛剛結(jié)束酒店英語教學，他們的態(tài)度和認知可以較準確、直接反映目前酒店管理專業(yè)學生對本院酒店英語教學現(xiàn)狀的真實看法和意見。

二、問卷調(diào)查結(jié)果及分析

受試者為本院酒店管理專業(yè)2009級專科生，時間為2010年9月，共發(fā)放問卷90份，回收有效問卷83份，返回率達92%。我們運用人工統(tǒng)計，問卷按內(nèi)容分為以下五個板塊：對酒店英語的總體態(tài)度和認知（第1、2、3、4問題）、對酒店英語教學時數(shù)安排的看法（第5、6、7問題）、對酒店英語教學模式的意見（第8、9、10、11問題）、對酒店英語教材及教學內(nèi)容的意見（第12、13、14問題）以及對酒店英語任課教師的要求（第15、16、17問題）。

（一）學生對學習酒店英語的基本態(tài)度積極

受試者總體上學習態(tài)度積極，對酒店專業(yè)英語的學習有明確的目的。85%以上的學生認為自己學習酒店英語的目的在于“提升個人專業(yè)素質(zhì)，為將來專業(yè)學習與研究打基礎(chǔ)”，同時絕大多數(shù)學生（92.6%）認為通過對酒店管理專業(yè)英語課程的學習，對實現(xiàn)上述目的“幫助很大”或“有一定幫助”。出于這種對酒店管理專業(yè)英語課程總體正面積極的認知，有78%的學生認為應(yīng)該將酒店英語列為必修課程或限定選修課程。這充分反映出酒店管理專業(yè)學生對接受酒店英語教育有著較迫切的需求。同時，盡管面對在英語學習中要兼顧公共英語和酒店英語的現(xiàn)實，絕大多數(shù)學生并不認為這是一種負擔，而是將兩者視為是相輔相成的關(guān)系，并且有95%的學生認為良好的公共英語水平對酒店英語的學習和理解幫助很大或有一定的幫助。

（二）學生對公共英語和酒店英語教學時數(shù)安排的認知有一定差異

本院高職?？朴⒄Z教學分為公共英語和專業(yè)英語兩個板塊。其中公共英語為?？频谝?、二學期安排，總學時為144學時；專業(yè)英語在專科二年級安排，總學時為72學時。學生對英語課程學時安排的看法，雖然在總體上對目前公共英語和酒店英語課程時數(shù)安排持滿意態(tài)度的學生比例最高，但仍有過半數(shù)的學生對酒店英語課程時數(shù)安排不滿意，而且有三成的學生認為其對酒店英語教育的需求在課時安排方面沒有得到滿足，希望增加酒店英語的教學時數(shù)，這比對公共英語持相同選項的學生高出了15個百分點。高達85%的學生對在?？贫昙壍谝粚W期開設(shè)酒店英語課程的安排表示滿意，顯示學生希望能在打好公共英語基礎(chǔ)后再開始酒店英語的學習，并不希望二者在時間安排上重合。

（三）學生對酒店英語教學模式的認知

有78.2%的學生認為酒店英語更需要通過教師的課堂教學來幫助學習，而對公共英語持相同選項的只有51.2%，低27個百分點，顯示學生學習酒店專業(yè)英語對教師輔導(dǎo)需求更大。有一半的學生不滿意目前固化的教室上課方式，希望將授課地點選擇在實訓室或者酒店實習基地，直接反映出學生在酒店英語學習中希望身臨其境地體會酒店職業(yè)崗位中用英文呈現(xiàn)工作流程的意愿。但是，在回答個人學習酒店英語的主要途徑是什么這個問題時，只有56.3%的學生認為其學習酒店英語的主要途徑是課堂學習，卻有近四成的學生選擇了課外自學。這兩者之間的矛盾顯示，由于教師素質(zhì)或教學模式等原因，在教師課堂教學過程，相當一部分學生的學習需求沒有得到滿足。同時，也反映出部分學生對酒店英語學習重要性的認可。

（四）教學內(nèi)容及教材問題

在對18題做出回答的50名學生中，有相當一部分認為目前教材存在缺陷，各單元所選教學內(nèi)容主要以對話為主，學習內(nèi)容簡單化。同時，教材對酒店行業(yè)工作流程、尤其是對酒店各崗位工作細節(jié)缺乏相應(yīng)文獻介紹，建議更換教材。對酒店英語教材的滿意度調(diào)查結(jié)果也完全印證了這一點：只有不到一半（42%）的學生對教材表示滿意，卻有高達43.3%的學生“不滿意，內(nèi)容應(yīng)該更符合職業(yè)需求”。在回答“你最希望學習酒店英語哪方面的知識”時，學生的選擇十分平均，這反映學生需要全面掌握酒店英語各方面的有用知識。但在回答酒店英語學習中遇到的最突出問題是什么時，有77.6%的學生選擇了“酒店術(shù)語詞匯”，有51%和56%的學生選擇了“用英文闡述崗位工作流程”和“酒店各崗位突發(fā)事件處理能力及英文闡釋”。

三、討論

上述調(diào)查表明：本院酒店管理專業(yè)學生對酒店專業(yè)英語教育的需求迫切，酒店英語課程必須加強。但目前酒店英語教學尚未能很好地滿足學生的需求，許多方面亟待改善和提高。［3-7］這種小有成就、問題不少、亟待改善的現(xiàn)狀也為全國各大應(yīng)用型高職院校酒店管理專業(yè)酒店英語教學所共有。酒店英語教學在課程設(shè)置、教學模式和教材建設(shè)等方面的進一步改革刻不容緩。加強分類指導(dǎo)、分類教學和分類管理，可以解決目前所面臨的問題。

（一）課程設(shè)置

“需要分析”（needs analysis）是制定ESP教學大綱、編寫ESP教材的基礎(chǔ)。在ESP教學領(lǐng)域，“需要分析”應(yīng)該包含兩方面的內(nèi)容：一是有關(guān)目標需要（target situation analysis：TSA）的分析，即分析學習者將來必然遇到的交際情景，包括社會文化環(huán)境、工作環(huán)境以及特定環(huán)境可能給學習者在未來工作中的特定心理狀態(tài)等。二是分析學習者的“學習需要”（1earning needs），包括學習者缺乏哪些方面的技能和知識；哪些技能和知識應(yīng)該先學，哪些應(yīng)該后學；哪些是學習者喜歡的學習方法等。［8］

ESP應(yīng)該具備的四個根本特點：一是課程設(shè)置必須滿足學習者的特殊需求；二是課程內(nèi)容必須與某種特定的學科、職業(yè)相關(guān)；三是課程的重點應(yīng)放在篇章、文體及語言（詞匯、語法、語域）知識的掌握上；四是必須與通用英語（EG）有鮮明的對照。ESP還應(yīng)該具備三個可變特點是：第一，可以使用任何一種教學法進行教學。第二，學習者為成年人，包括正從事各種專業(yè)的在崗人才或者正在接受培訓的各類人員；在校大學生或?qū)硇枰?jīng)常使用英語的中等專業(yè)學校或職業(yè)中學的學生。第三，ESP課程通常是為具備中級或高級英語水平的成年人設(shè)計的。［9］

課程設(shè)置改革應(yīng)當滿足教學對象、教學內(nèi)容、教學模式的互動需求。教育部《大學英語課程要求》［10］規(guī)定大學英語課程要保證足夠?qū)W時學分，既要保證學生在整個大學期間的英語語言水平穩(wěn)步提高，又要有利于學生個性化的學習，以滿足他們各自不同專業(yè)的發(fā)展需要。我們可以看出，專業(yè)英語教學不僅是大學英語教學的重要組成部分，而且也是大學英語教學的主要目標之一。酒店英語教學的目的是培養(yǎng)學生能夠用英語檢索和收集酒店專業(yè)文獻資料、獲取專業(yè)信息、拓展專業(yè)知識、提高學術(shù)交流的能力，使他們在今后的工作中能夠得心應(yīng)手地運用英語進行員工培訓、酒店工作實踐、科研及其相關(guān)活動。［11-14］

對于酒店管理專業(yè)學生來說，酒店英語的掌握是其將來進行專業(yè)研究或工作的一項最基本技能。因此酒店英語應(yīng)是高職院校酒店管理專業(yè)公共英語教學的重中之重，是高職院校英語教學過程中公共英語教學后續(xù)階段，即公共英語學習和酒店專業(yè)學習結(jié)合的應(yīng)用提高階段，其地位和重要性應(yīng)不遜于公共英語。另外，由于當前英語教學低齡化的普及，有相當部分的學生一入學就具有一定的基礎(chǔ)英語實力，所以我們可以通過測試來評判學生的英語水平，實行分班、分級教學，按需求適當減少公共英語課時，增加酒店英語課時，以滿足不同層次學生的英語學習需求。網(wǎng)絡(luò)作為信息的特殊載體，可以滿足這一學習需求。國外ESP課程種類非常豐富，尤其是基于網(wǎng)絡(luò)的ESP課程將是21世紀酒店英語課程設(shè)置的制高點。如英國的City University of London建立了語言學習中心（The Centre for Language Studies），在愛爾蘭，Executive Language Training Ireland和Alpha College of English等語言學院廣泛提供ESP課程，多樣化和個性化的課程設(shè)計、以學生為中心的課程體系等是我們應(yīng)該借鑒的。缺乏ESP課程教學大綱，強迫所有學生都學同一種教材，參加同一種考試的模式值得我們反思。

（二）教學模式

“真實的學習任務(wù)”（authentic tasks）是ESP教學的特色之一。真實性（authenticity）是ESP教學的靈魂。教材內(nèi)容要來自于專業(yè)相關(guān)的真實語料，練習設(shè)計和課內(nèi)外教學活動都應(yīng)體現(xiàn)專用英語的社會文化情景（sociocultural context）?！罢鎸嵉恼Z篇”（authentic texts）需加上真實的任務(wù)。真實性不僅體現(xiàn)在教學資源的選擇上，而且體現(xiàn)在教學模式和學習策略上。《高職高專教學英語課程教學基本要求》［15］規(guī)定“積極引進和使用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代化的教學手段，改善學校的教學條件。組織學生參加豐富多彩的課外活動，營造良好的英語學習氛圍，激發(fā)學生英語學習的自覺性和積極性”，仿真技術(shù)為“真實的學習任務(wù)”提供了技術(shù)實現(xiàn)的可能性，也是酒店英語信息化教學的必然，它可以有效地建立起一種充分滿足學生需求的教學模式。［16-17］

但由于酒店英語教育發(fā)展相對滯后，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的聽、說、讀、寫、譯教學資料相對有限，因此大多數(shù)高職院校學生目前仍主要通過課堂學習酒店英語。一方面，要繼續(xù)“合理繼承傳統(tǒng)教學模式中的優(yōu)秀部分，發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學的優(yōu)勢”。［18］另一方面，還要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，探索建立網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的酒店英語教學模式。［19］應(yīng)提倡互動式課堂教學：教師是組織者和指導(dǎo)者，負責提出問題，組織討論，講解難點、重點，講評和答疑；學生是參與者和實施者，負責找出答案，參與討論。可以通過各種課堂活動，如角色扮演、工作流程講座等來豐富教學模式，使課堂氣氛變得生動有趣。課外應(yīng)充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)平臺，如開設(shè)在線酒店英語課程，以“促進學生個性化學習方法的形成和學生自主學習能力的發(fā)展”，以構(gòu)建多模態(tài)教學模式，如酒店英語課應(yīng)包括聽、說、讀、寫、譯等多種課型等。

（三）教材建設(shè)

我國的酒店英語教材建設(shè)也應(yīng)當具有ESP的特點，而不是目前“公共英語”一統(tǒng)天下的局面，應(yīng)該借鑒國外ESP教材建設(shè)的理念，重視我國酒店英語教材的開發(fā)。酒店管理專業(yè)學生對酒店英語課不感興趣，其中一個主要原因是教學內(nèi)容枯燥，形式單一，基本以酒店英語對話課為主，而且形式也雷同于傳統(tǒng)的高職公共英語精讀教學。這樣的教材顯然無法提高學生的語言綜合應(yīng)用水平。酒店英語教材的選用或編寫必須立足于學生的學習需要以及酒店專業(yè)本身的發(fā)展狀況，做到語言和專業(yè)學習有機統(tǒng)一。要按照專業(yè)規(guī)范規(guī)定，并根據(jù)不同類型人才的培養(yǎng)需求，構(gòu)建與分層次教學相匹配的教材體系。教材要以知識為載體，以技術(shù)為媒體，瞄準人才培養(yǎng)的總目標，促進能力培養(yǎng)和素質(zhì)的提高，開展立體化開發(fā)戰(zhàn)略和多方位建設(shè)。陳堅林［20］提出了“第五代教材應(yīng)該融聽、說、讀、寫、譯為一體，是一個綜合性的外語教學系統(tǒng)。整個教材由三大板塊組成，即理論、結(jié)構(gòu)、方法”。要站在讀者的角度去寫，特別關(guān)注學生基礎(chǔ)知識有限性和理解力的有限性，以及準確性、可讀性的高要求，真正實現(xiàn)學以致用。

近年來，各種酒店英語教材不斷涌現(xiàn)，雖然部分教材已經(jīng)從之前單一的對話為主開始轉(zhuǎn)變?yōu)榧?、說、讀、寫、譯為一體的綜合模式，但就教學實踐和成效來看，完整、高水平、內(nèi)容統(tǒng)籌兼顧又能突出重點的優(yōu)秀教材依然很少。［21］酒店英語教材除了首先應(yīng)當突出酒店英語語言特點，注意酒店英語詞匯和典型語法結(jié)構(gòu)的句子的選擇之外，還必須體現(xiàn)學習內(nèi)容的新穎性、知識性、實用性和時空性，并對語言素材的可接受性和可理解性合理取舍，同時還必須結(jié)合語言使用的目標情景，有針對性地選擇體裁，如原版教材、論文、綜述、摘要、酒店各崗位工作流程介紹、酒店各職能部門工作分工、各崗位酒店員工與客人對話等。［22］總之，在教材的選擇上，不但要使學生掌握酒店英語，包括酒店英語詞匯學和典型酒店英語句子的語言特點，還要幫助學生了解酒店基礎(chǔ)發(fā)展和前沿酒店知識，并使他們在各種酒店英語文體的應(yīng)用上也得心應(yīng)手。另外，在教材的使用上，要注意根據(jù)學生的酒店背景知識水平，注意篇幅和難度的循序漸進。

四、結(jié)語

ESP課程的特殊性在于學習者職業(yè)學習需求的傾向性。以基于語域理論設(shè)計的問卷調(diào)查為基礎(chǔ)，從學習者學習的認知和教學模式、課時及教學內(nèi)容的安排、對任課教師的要求和教材使用等多個維度開展調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多元化和個性化的課程設(shè)計、以學生為中心的課程體系、促進學習者自主學習能力提高的教學模式、知識性與實用性為一體的新穎教材是酒店英語課程設(shè)置及教學的關(guān)鍵。

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