乙烯催熟對采后果實貯藏品質的影響

王建軍，周雅涵，曾凱芳，2，*

(1.西南大學食品科學學院，重慶 400715;

2.西南大學國家食品科學與工程實驗教學中心，重慶 400715)

乙烯催熟對采后果實貯藏品質的影響

王建軍1，周雅涵1，曾凱芳1，2，*

(1.西南大學食品科學學院，重慶 400715;

2.西南大學國家食品科學與工程實驗教學中心，重慶 400715)

乙烯是一種植物催熟激素，目前已經被廣泛應用于采后果實的催熟。本文綜述了乙烯對呼吸躍變型果實和非躍變型果實貯藏品質的影響。采后乙烯處理能夠促進兩種呼吸類型果實的褪綠轉黃，改善果實色澤，并且能夠引起兩類果實硬度的下降，促進果實軟化。乙烯處理能夠促進躍變型果實貯藏過程中風味提升、香氣改善、抗氧化能力提高，然而，乙烯對于非躍變型果實的這些品質并無顯著影響。因此，對于在生產上應用乙烯催熟非躍變型果實，應在其食用品質達到商業要求之后方可采收。

乙烯，催熟，采后果實，貯藏品質

乙烯是一種不飽和烴，相對分子質量為28，其化學結構為CH2=CH2，是植物激素中分子結構最簡單的一種。乙烯在極低濃度(0.01～0.1μL/L)下就能對果實產生催熟效應［1］。乙烯在常溫下為氣體，易揮發，難溶于水，使用極不方便。在生產上常用乙烯釋放劑—乙烯利，其化學名稱為2－氯乙基膦酸。乙烯利在pH3.0以下穩定，在pH4.1以上時，開始分解釋放乙烯，隨pH升高，乙烯釋放加快。生產上常用的乙烯利為40%的水劑，植物吸收乙烯利后，體內的較高pH使其釋放乙烯。我國在2005年國家標準化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標準GB2763》中，對農作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關規定。……