酶法純化ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸研究進展

臧佳辰，薛文通

(中國農業大學食品營養與科學工程學院，北京 100083)

酶法純化ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸研究進展

臧佳辰，薛文通*

(中國農業大學食品營養與科學工程學院，北京 100083)

多不飽和脂肪酸(PUFAs)具有重要的生理學活性，尤其是ω－6和ω－3系列與人體健康密切相關。因此，如何提取PUFAs非常重要，也是油脂領域的研究熱點。利用酶法分離純化PUFAs是一種環保、高效、具有廣泛應用前景的方法。本文綜述了酶法純化ω－6和ω－3PUFAs的最新研究進展，并著重闡述了酶法催化水解、酶法選擇性富集以及其它幾種能和酶法有效結合、共同分離純化PUFAs的物理化學方法，同時通過論述亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等PUFAs的純化進展證明了酶法在該領域內具有很大發展前景。

ω－6多不飽和脂肪酸，ω－3多不飽和脂肪酸，酶法催化水解，酶法選擇性富集

多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)是指含有兩個或者兩個以上雙鍵結構的脂肪酸，根據第一個不飽和鍵位置不同，PUFAs可分為ω－3、ω－6、ω－7、ω－9等系列［1］。這是一種具有獨特生理活性的物質，對人體的生理功能至關重要，尤其是ω－3和ω－6系列，它們在體內的平衡對于穩定細胞膜功能、調控基因表達、維持細胞因子和脂蛋白平衡、減肥、抗心血管病、促進生長發育、抗炎、抗癌等方面發揮著重要作用，因此，其生理學活性已成為營養學領域的研究熱點。ω－6系列的花生四烯酸(AA)、亞油酸(LA)、γ－亞麻酸(GLA)，ω－3系列的α－亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等由于在體內不能合成轉化發揮其獨特的生理功能而被添加于嬰兒奶粉、營養品以及藥物成分之中［2］。……