塊菌主要生理活性及活性物質生產的研究進展

過 敏，唐麗薇，嚴金平，伊日布斯

(昆明理工大學生命科學與技術學院，云南昆明 650500)

塊菌主要生理活性及活性物質生產的研究進展

過 敏，唐麗薇，嚴金平，伊日布斯*

(昆明理工大學生命科學與技術學院，云南昆明 650500)

塊菌是一種與高等植物根部共生的地下真菌，生物分類學上屬于子囊菌亞門、塊菌目、塊菌科、塊菌屬。塊菌具有多種生理活性，包括抗氧化、抗病原微生物、保肝、抗誘變、抗腫瘤、調節女性月經周期和性功能等。該文較詳細地介紹了塊菌生理活性及獲得活性物質的研究現狀，并對目前塊菌活性物質研究中存在的問題和發展前景進行了討論和展望。

塊菌，生理活性，活性物質

目前已被鑒定的塊菌有數百品種［1］。黑孢塊菌(T.Melanosporum)和白塊菌(T.magnatum)在歐洲(法國，西班牙，意大利和希臘)被譽為“上帝的食物”和“廚房里的黑鉆石”，售價昂貴，具有很高的經濟價值。其中黑孢塊菌多產于法國佩里戈爾地區，故又稱為佩里戈爾黑松露(Périgord black)。白塊菌，通常產于意大利北部，皮爾蒙特地區［2－3］。在我國，塊菌主要分布在西南地區的四川、云南和西藏等地，其中云南產的印度塊菌(T.indicum)和四川產的中國塊菌(T.sinense)在外形上與黑孢塊菌相似，其作為食用塊菌的品質亦可相媲美［4］。目前研究較多的塊菌包括黑孢塊菌(T.melanosporum)、冬塊菌(Tuber brumale)、夏塊菌(Tuber aestivum)、印度塊菌(Tuber indicum)、白塊菌(T.magnatum)、勃氏塊菌(Tuber borchii)、Tirmania nivea和Terfezia。其中后兩者通常被稱為沙漠塊菌，是地中海沙漠及半沙漠地區特有的品種［2－3］。

在歐洲，塊菌與魚子醬、鵝肝醬被稱為三大珍品，由于其獨特的芳香，深受歐洲人的喜愛，塊菌作為一種名貴的食用菌可以做成各種食品。……