談廚房空間的無障礙設計

錢治科 盛 那

(1.南京林業(yè)大學家具與工業(yè)設計學院，江蘇南京 210037; 2.青島理工大學藝術學院，山東青島 266033;3.青島理工大學琴島學院，山東青島 266106)

1 概述

廚房是人進行烹飪操作的地方，需要站立完成的工作非常多，而且廚房的設計一般是以健康人站立的人體數(shù)據(jù)為依據(jù)設計安裝的，較少考慮老人的生理特點。在20世紀80年代之前，廚房僅僅是設備簡陋、功能單一的功能性空間。隨著人們居住品質的提高，廚房的功能和對于廚房的設計理念也發(fā)生了明顯的變化，開始關注弱勢群體的使用和人的心理感受[1]。為提高老年人生活質量，需要在滿足功能的基礎之上，通過合理的設計保證廚房使用的安全性。優(yōu)化廚房三個基本操作界面的關系(操作臺、灶具和水池);并且安裝合理的擱物架;設置排煙系統(tǒng)及選用自動保護功能的安全型灶具，安裝為防止火災以及煤氣泄露而使用的智能報警系統(tǒng)等。由于生理機能的衰退，老年人在廚房進行操作的時候比年輕人更加容易疲勞，所以廚房更應該注重細節(jié)設計。針對老年人這一特點，建議廚房設計中注意臺面高度和臺面下部空間的處理，以方便乘坐輪椅的老年人操作，文中對這個問題的細節(jié)設計有詳細的說明。或者對臺面進行可升降式設計，滿足不同需求的老年人。

2 廚房的彈性設計

所謂廚房的彈性設計是指，首先根據(jù)老年人的生理特點對廚房進行最基本的功能設計，例如一個操作臺面只設置水池和灶具，其他的空間根據(jù)老年人的實際需求進行彈性設計。通過對廚房空間尺度的把握，彈性設計的廚房為老年人提供了更加靈活的選擇，老年人可以根據(jù)自己的喜好和生活需要來布置廚房，這樣的設計更加符合老年人的個性需求，增加老年人的生活自信心。

2.1 廚房與就餐區(qū)的關系

這是兩個密切相關的區(qū)域，為了使用流程的便捷，廚房與就餐區(qū)的功能關系應該緊密聯(lián)系，一般兩者可以有三種位置關系，第一種有足夠的空間將廚房與餐廳結合在一起，這樣可以最大程度的減少老年人在兩個空間來回往返的距離。第二種是將餐廳與客廳空間相結合，可以在就餐的同時進行適當娛樂活動。另外一種是在面積允許的情況下單獨設立就餐區(qū)。但無論哪一種布置方式，最基本的要求就是備餐與進餐的空間關系應該緊密，盡量縮短老年人在烹飪和就餐之間的距離，減少勞累。

2.2 廚房設備的設計

廚房家具設備尺寸，一般采用人體的最大最小模數(shù)制為設計依據(jù)。在廚房操作臺前面至少應留有1 200 mm寬的距離，方便老年人以及輪椅使用者在廚房最基本的活動空間。操作臺上部的吊柜的高度，應該比正常的健康人要適當降低，或者設計向下滑動式的觸摸式柜子，方便老年人使用[3]。臺面的高度建議安裝可升降式的開關，可以很方便的對臺面的高度進行調整。

廚房是當代居住空間中非常重要的功能空間。但是由于廚房電器的多樣化，智能化，老年人在進行操作時很容易因失誤而發(fā)生危險，所以在老年人廚房設計中盡量選擇簡單實用的電氣設備。在櫥柜的布置方面，由于輪椅移動的局限性，廚房設施布置不合理，就會導致使用者很容易疲勞或者發(fā)生意外。考慮到輪椅可以旋轉的特點，所以將廚房操作臺設計為L形或U形的布置[4]，這樣為輪椅提供了足夠的回轉空間，更加符合輪椅乘坐者的使用。而對于需要借助拐杖行走的人來說，最合理的操作臺面是雙排型或U形，這兩種形式的臺面都很適合使用者在暫時離開拐杖的時候支撐身體，完成操作，同時保證了使用者的安全。

3 無障礙住宅廚房的細節(jié)設計

老年人的無障礙廚房設計不僅僅在平面布局上有合理的設計，各部分細節(jié)的設計則更加重要，是體現(xiàn)無障礙設計程度的參考依據(jù)，比如櫥柜的構造、操作方式;操作臺的材料、質感、細節(jié)處理等。操作臺面的下部空間必須為輪椅使用者留有足夠的伸腿空間，同時要保護膝蓋，防止碰傷事件的發(fā)生。在操作臺的下方深度不得小于350 mm，并且采用一定的設計方法，比如設置擋板，保護輪椅前端的腳踏板和墻面的碰撞，擋板的上部分用軟質材料軟包的形式，用來保護使用者的膝蓋免受擦傷。

4 廚房的色彩以及照明設計

通過對青島理工大學家屬區(qū)和四方實驗小區(qū)56位老年人的問卷調查得知:老年人更加喜歡柔和的顏色，比如占大多數(shù)的深棕色、褐灰色等，其次是黃綠色、淺藍色和淺綠色。老年人由于視力的衰退，很難分清楚比較相似的顏色，所以，在廚房的無障礙設計中，必須對老年人對色彩的認識進行深入分析，根據(jù)老年人的特殊生理特點，對不同功能區(qū)域進行合理的色彩設計。在結構處可以選擇變化比較明顯的色彩，對老年人起到警示作用。

老年人除了對色彩比較敏感以外，在對光線的質量要求方面，老年人明顯高于年輕人。明暗反差比較大的光源設計容易讓老年人產生不適感，從而發(fā)生危險。在無障礙設計中，因老年人多數(shù)弱視的原因，所以必須適當提高廚房的照度，而且要盡量選擇面光源照明，照度均勻，可以有效的避免眩光。安裝可以控制光線亮度逐漸變化的可調節(jié)式的開關。在燈具的選擇上盡量選擇柔光的白熾燈或者專用于廚房的吸頂燈。柔和、充足的照明條件有益于保證老年人的身心健康、增強自信心，從而減少不良情緒的產生[7]。

5 結語

隨著時代的發(fā)展，無障礙設計會更加受到人們的重視，這對設計師是個巨大的挑戰(zhàn)，也是對全人類的巨大挑戰(zhàn)，我們要更加深入細致的對無障礙設計展開科學的研究，不斷提高我國無障礙設計的水平，不僅僅是在生理數(shù)據(jù)上的無障礙設計，同時也應該關懷到人心理的無障礙設計。只有這樣，我們的無障礙才是全面和系統(tǒng)的。

[1] 亓育岱.老年建筑圖說[M].濟南:山東科學技術出版社，2004:23-28.

[2] 胡仁祿，馬 光.老年居住環(huán)境設計[M].南京:東南大學出版社，1995:16-23.

[3] 譚 靜.老年人住宅的無障礙設計[J].山西建筑，2006，32(4):23-24.

[4] 鄭燕珉.日本集合住宅及老人居住設施設計新動向[J].世界建筑，2002(8):70-71.

[5] 陳華寧.養(yǎng)老建筑的基本特征及設計[J].建筑學報，2000(8):43-45.

[6] 李東峰.人口老齡化背景下的城市老年人建筑研究[D].太原:太原理工大學碩士學位論文，2008.

[7] 周文麟.城市無障礙環(huán)境設計[M].北京:科學出版社，2000:6-18.