春·以食為天

《傳家》

任祥著新星出版社2012年3月版

書摘

以前外國食物還沒有大量進口時，米是我們最親切的糧食，它不僅是我們的日常主食，也是許多零食的材料。用米做的零食，最香而且讓我印象最深刻的首推爆米花，閩南語直接稱它“米香”?？上КF在的孩子看電影時吃的大多是進口的、由玉米做的爆米花。

二三十年前，臺灣許多市鎮的路口，都會不時停著一輛爆米花的拖車，最醒目的是一個像炸彈般的爆米筒，米放入加溫后幾分鐘，老板知道快要爆了，就會向左右的人連喊三聲“爆噢”。那爆的聲音很大，老板是提醒大家不要靠近，并且最好捂住耳朵。然后他就拿著鐵網子到滾筒前端，接住高溫爆出來的米粒，放到一個大鐵桶中加入炒熟的花生瓣或葡萄干，再淋上麥芽糖或糖漿，快速地拌勻即倒入大木框定型，用滾棒整平，最后用竹尺切成小塊，每塊大約八公分見方。我們買到時，拿在手上還是熱的，真是香！提著一大袋回家還可以放一陣子，是當年家里常見的零食。

現代的超市或者大賣場，也有現成的爆米花，每一包都放著干燥劑，想必是工廠大量制造的。少了“爆噢”的氣氛和熱香，那冷冷的爆米花真是今非昔比。

每到過年前半個月，臺灣的糕餅店或傳統市場就開始出現胖滾滾的米?，F代人怕吃太多甜食，廠家還會加入一些別的谷類配方，調成咸香的味道，也很受歡迎。

我們公司的一個業主，年輕時代接手家里的食品行業，一九九二年去湖南推廣當地甚為罕見的米果產品，希望開發大陸市場，一周內接到高達三百多個貨柜的訂單，他的工廠日夜趕工生產，結果卻沒人依約拿現金來領貨。

眼見幾百萬包的米果就要過期，他干脆把米果送給長沙、上海、廣州、南京等地的各級學校，從小學到大學，讓每一個學校的學生都分到一包。萬萬沒料到，這個善行成了最佳的市場行銷，原本以為要打道回府的米果生意，因為學生們吃了后都很喜歡，奠定了他們產品的穩固市場。世事難料，一小包米制零食，不但可以向天神祈福，竟然也深藏著“塞翁失馬，焉知非福”的大道理。

《傳家》全套書以春、夏、秋、冬四季為框架，以“氣氛生活、歲時節慶、以食為天、匠心手藝、齊家心語、生活札記”六大單元為脈絡，談及傳統的中國文化、藝術、飲食、服飾、生活常識、為人處世、保健養生以及現代人所面對的環境保護、有機種植等內容，展現日常生活的中國文化精萃。

作者任祥，是京劇名伶顧正秋和臺灣前“財政部長”任顯群的小女兒，也是一名珠寶設計師。作者用五年時間完成這套結合文字、影像與生活體悟的著作。