玉米淀粉酶脫支處理過程的優(yōu)化研究

高惠梅，趙 凱，劉麗艷，劉婧婷

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點實驗室，黑龍江哈爾濱150076；2.天津?qū)嵃l(fā)中科百奧工業(yè)生物技術(shù)有限公司，天津300462）

玉米淀粉酶脫支處理過程的優(yōu)化研究

高惠梅1，2，趙 凱1，*，劉麗艷1，劉婧婷1

（1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點實驗室，黑龍江哈爾濱150076；2.天津?qū)嵃l(fā)中科百奧工業(yè)生物技術(shù)有限公司，天津300462）

為優(yōu)化酶脫支水解過程，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法對酶脫支水解的3個主要影響因素即：pH、溫度、和酶添加量進行優(yōu)化。建立了各因素與酶脫支水解產(chǎn)生還原力之間的數(shù)學(xué)模型。得出的最佳處理條件為：溫度56℃、pH5.1、酶添加量28.92U/g。模型R2=0.9438，說明其擬合程度良好，可以用該模型優(yōu)化酶脫支處理玉米淀粉的過程。

酶脫支，普魯蘭酶，響應(yīng)曲面，玉米淀粉，優(yōu)化

Abstract：The process of enzyme debranching corn starch was investigated.Based on the single factor experiment，the effect of pH，temperature and enzyme concentration on the yield of reducing value were optimized with Response Surface Methodology（RSM）.A mathematical model was established between the studied factors and the responses.The optimal conditions were as follows：temperature 56℃，pH5.1，and enzyme concentration 28.92U/g.The R2of 0.9438 means that the results were in good agreement with predicted values and the model was useful for optimizing the enzyme debranching process.

Key words：enzyme debranching；pullulanase；response surface methodology；corn starch；optimization

淀粉脫支酶能夠?qū)Ｒ恍郧虚_支鏈淀粉分支點的α-1，6糖苷鍵。根據(jù)脫支酶的作用方式，可將其分為直接脫支酶和間接脫支酶。前者可水解未經(jīng)改性的支鏈淀粉或糖原中α-1，6糖苷鍵，而后者只能作用于已由其他酶改性的支鏈淀粉或糖原[1]。普魯蘭酶屬于直接脫支酶，它在以淀粉為原料的食品加工中有著重要的作用。普魯蘭酶和葡萄糖淀粉酶協(xié)同作用可提高淀粉水解速率，減少葡萄糖淀粉酶的用量[2]。Slominska L等研究表明，降低底物濃度，提高酶添加量和反應(yīng)時間，可以增加環(huán)狀糊精的產(chǎn)量[3]。淀粉經(jīng)過普魯蘭酶脫支處理后產(chǎn)生很多短直鏈淀粉，導(dǎo)致淀粉凝沉形成新晶體。……