赭曲霉毒素A對豬生產的影響

徐運杰

(荊州湘大駱駝飼料有限公司，湖北荊州434000)

飼料霉菌毒素污染是非常危險的，除了直接影響動物機體的健康外，毒素還可以轉移到奶、肉或其它動物副產品中，從而間接影響了人類的健康，如致癌、致畸、致突變等。赭曲霉毒素是由曲霉屬及青霉屬中的某些菌種產生的一類結構相似的有毒次生代謝產物(見圖1、見表1)，其中以赭曲霉毒素A(OTA)的毒性最強，在高溫潮濕的熱帶地區主要由赭曲霉(A.ochraceus)、碳黑曲霉(A.carbonarius)和黑曲霉(A.niger)產生，而溫帶地區以Penicillium verrucosum為主要的產毒菌株，它也是青霉屬中唯一能產生赭曲霉毒素的青霉菌，此外，A.alliaceus、A.ostianus、A.sclerotiorum、A.sulphureus、A.melleus、A.petrakii、A.glaucus、A.awamori、A.foetidus 等 也能代謝產生OTA（J.varga等，1996）。本文主要論述了OTA對豬生產的影響。

1 赭曲霉毒素A的毒性

赭曲霉毒素A具有強有力的毒性，它可感染大麥、燕麥、黑麥、小麥及其它谷物，其中以大麥的可能性最大。OTA的毒性與黃曲霉毒素相當，腎是其主要的靶器官，幾乎對所有的動物都有腎毒性，尤其是人類。OTA通過破壞腎小管上皮細胞，從而導致血清尿素氮（BUN）升高，形成糠尿或蛋白尿；實際生產中，可通過檢測尿液中天門冬氨酸轉氨酶(AST)、乳酸脫氫酶（LDH）和異檸檬酸脫氨酶（ICDH）的濃度來判定腎毒性的強弱。除腎毒性外，OTA還有一定的肝毒性、免疫抑制、致畸和致癌性；OTA還具有遺傳毒性，可使細胞中染色體斷裂增加（Coronel等，2010）。OTA通過多種方式干擾細胞正常生理功能，這主要與苯基丙氨酸代謝的酶有關，能抑制參與苯基丙氨酸－tRNA復合物合成的酶的活性（Marquardt等，1992)。同時還可抑制線粒體中ATP的產生（Meisner等，1981），促進脂質過氧化和誘導缺鐵性貧血（Rahimtula等，1988）。……