飼用綠茶粉對蛋雞產蛋性能、蛋品質及蛋黃膽固醇含量的影響

湖南農業大學動物科學技術學院 魏艷紅 曲湘勇 蔡 超 汪加明

茶葉中的茶多酚能夠有效抑制胰脂肪酶的活性，降低腸道對脂質的吸收，調控膽固醇代謝（Kobayashi等，2009）。肉雞日糧中添加茶葉或茶多酚能夠改善動物胴體品質，減少腹脂和體脂沉積（胡忠澤等，2006；劉曉華等，2003）。蛋雞日糧中添加綠茶粉能夠有效降低蛋黃中膽固醇含量，并對生產性能有不同程度的影響，茶多酚還能夠抑制鵪鶉血清中總膽固醇和甘油三酯的升高，降低雞血漿中甘油總膽固醇和甘油三酯水平（Kojima和 Yoshida，2008；張紅峰和徐曼艷，2002；Biswas，和Wakital，2001）。本試驗旨在探討綠茶粉對綠殼蛋雞生產性能、蛋品質及膽固醇含量的影響，為綠茶粉在雞生產中的應用提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 綠茶粉：購于湖南農業大學茶場，經粉碎機磨成粉狀。粉碎處理可使茶葉中的茶多酚等活性物質釋放，有利于動物的消化吸收。

1.2 試驗設計與飼養管理 采用單因子完全隨機設計，120只40周齡健康東鄉黑羽綠殼蛋雞分為4組，每組5個重復，每個重復6只雞。A組為對照組，飼喂基礎日糧，B、C、D組在基礎日糧中分別添加0.4%、0.8%和1.2%綠茶粉。預飼期7 d、正試期21 d。基礎日糧組成及營養水平見表1。各組飼養管理條件相同，采用定量飼喂模式，按平均每只雞每天75 g給料，自由飲水。自然光照與人工光照相結合，每天光照16 h，自然通風和橫向負壓通風相結合。每天定時清理雞糞和撿蛋，按常規程序進行免疫和欄舍消毒。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生產性能 試驗期間每天按重復記錄產蛋數、總蛋重、軟破蛋數和死淘數，以組為單位統計各組平均蛋重、日產蛋量、產蛋率、合格蛋率、軟破蛋率、死淘率和料蛋比。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.3.2 雞蛋常規品質 試驗第21天時從每組隨機取10個樣用于測定蛋殼厚度、蛋形指數（游標卡尺測量）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）、蛋白高度（蛋白高度儀）及蛋比重。計算哈氏單位（HU）：

HU=100 × lg（H-1.7W0.37+7.6）；

式中，H為蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

1.3.3 膽固醇含量測定 試驗第21天時，從每組隨機取10個樣進行膽固醇含量測定，采用試劑盒法用自動生化分析儀測定。

1.4 數據統計與分析 試驗數據采用Excel軟件進行初步處理后，采用SPSS Statistics V17.0軟件進行方差分析和單因素比較，試驗數據以 “平均值±標準差”表示。

2 結果

2.1 飼用綠茶粉對蛋雞生產性能的影響 由表2可知，各組的產蛋率、平均蛋重、料蛋比和死淘率差異均不顯著，但A組的產蛋率高于其他各試驗組，B組的產蛋率最低，且料蛋比最高。與A組相比，各添加組產蛋率分別降低5.89%、0%、4.19%（P＞0.05），料蛋比分別提高 10.51%、2.37%和 6.78%（P＞0.05）。

2.2 飼用綠茶粉對蛋品質的影響 由表3可知，各添加組的蛋殼厚度、蛋比重較A組有一定程度的提高，其中，D組蛋比重與A組間差異顯著，達0.33%（P＜0.05）。試驗各組中，D組的哈氏單位與蛋黃色澤度明顯優于其他各組。

2.3 飼用綠茶粉對蛋黃膽固醇含量的影響 由表4可知，各添加組的膽固醇含量均極顯著低于A組（P＜0.01），從每個雞蛋的膽固醇含量來看，各添加組較A組分別降低了25.97%、31.11%和22.64%。

表2 綠茶粉對蛋雞產蛋性能的影響

表3 綠茶粉對雞蛋品質的影響

表4 綠茶粉對雞蛋膽固醇含量的影響

3 討論

3.1 飼用綠茶粉對蛋雞生產性能的影響 Uuganbayar等 （2006）在日糧中添加1%和2%綠茶，各組蛋重顯著下降，采食量顯著上升，產蛋率顯著上升。劉寶德等 （2009）在蛋雞日糧中添加600 mg/kg的茶多酚，產蛋率顯著增加，料蛋比顯著降低。張旭等（2011）研究發現，日糧添加100～200 mg/kg茶多酚，各試驗組產蛋率、料蛋比無顯著差異。本試驗結果表明，添加綠茶粉，各試驗組產蛋性能無顯著差異。

Uuganbayar等（2006）試驗中產蛋率的升高可能與采食量的升高有關，其采用的是自由采食法，而本試驗采用的是限飼法。本試驗中料蛋比升高，原因可能是綠茶粉粗纖維含量高，影響了飼料消化率。陳冬梅和張克英（2003）研究報道，膽固醇的降低可能會影響母雞卵巢的正常功能和產蛋率。有關綠茶粉和茶多酚對產蛋性能的影響報道不盡相同，膽固醇降低到一定程度后是否會影響母雞的卵巢發育和產蛋性能，尚需進一步研究證實。

3.2 飼用綠茶粉對蛋品質的影響 研究表明，綠茶粉的添加對蛋殼厚度、蛋黃顏色均無顯著影響（Uuganbayar等，2006；Biswas 等 2000）。 張旭等（2011）研究報道，貯藏1個月后的茶多酚試驗組哈氏單位顯著高于對照組。本試驗中，各組間蛋殼厚度、蛋黃顏色無顯著差異，貯藏1周后的1.2%綠茶粉組哈氏單位較其他三組有一定程度的提高，說明綠茶能夠延緩貯藏過程中哈氏單位的下降。哈氏單位可反映蛋白的狀況和雞蛋的新鮮程度（張蘭威，1995）。說明綠茶能夠緩解蛋品質的下降，利于雞蛋保鮮。自由基會對蛋白質造成損傷，導致蛋白質變性和功能損傷，而茶多酚是一種抗氧化劑，能夠清除自由基，日糧中添加綠茶能夠延緩哈氏單位的下降原因可能與茶多酚的抗氧化作用有關（高斌和高洪，2002）。

3.3 飼用綠茶粉對蛋黃膽固醇含量的影響 Uuganbayar等（2005）試驗表明，添加2%綠茶粉的試驗組膽固醇較對照組顯著降低。尹靖東等（2002）研究表明，在日糧中添加5～40 mg/kg的茶多酚，膽固醇下降6.22%～16.02%。張旭等（2011）在日糧中添加100～200 mg/kg的茶多酚，膽固醇較對照組下降36.83%～41.65%。本試驗中，各綠茶粉添加組的膽固醇均極顯著低于對照組，分別較對照組降低 25.97%、31.11%和22.64%，這與前人研究結果相一致。從本試驗結果可知，添加0.8%水平的綠茶粉膽固醇下降程度最大，對生產性能的影響最小，綜合成本、生產性能、蛋品質及降膽固醇效果等因素考慮，日糧中綠茶粉的適宜添加量為0.8%。

茶多酚的降膽固醇作用已得到大量試驗的證實，但其機制目前尚不完全清楚。曹明富等（2002）在大鼠的研究中表明，茶多酚一方面能夠通過兒茶素類物質的強抗氧化活性控制膽固醇的氧化，使酸敗物質形成減少，抑制脂質在血管壁的沉積；另一方面能夠阻止不飽和脂肪酸的氧化，而不飽和脂肪酸可促進膽固醇轉化為膽酸，從而減少血清中總膽固醇含量。對于產蛋母雞，肝臟和卵巢是合成膽固醇的主要器官，膽固醇幾乎全部來源于自身合成，每天合成約300 mg，并且2/3沉積在蛋中（汪仕奎和佟建明，2002）。蛋黃膽固醇95%存在于極低密度脂蛋白（VLDL）并且大部分以游離形式存在，蛋黃中膽固醇含量主要取決于VLDL進入卵母細胞的數量（陳冬梅和張克英2003）。茶多酚可能通過降低血清VLDL水平來調控蛋雞的膽固醇代謝，也可能通過影響肝臟中脂蛋白的合成來影響膽固醇水平，其機制尚需試驗進一步驗證（張旭等，2011；胡忠澤等，2006）。

4 結論

本試驗結果表明，飼糧中添加綠茶粉對蛋雞產蛋性能及蛋品質無不利的影響，且能夠顯著降低蛋黃中膽固醇的含量，0.8%綠茶粉添加量可使膽固醇含量降低31.11%，為最佳添加量。

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