企業食品安全事故頻發的原因及對策

■青島酒店管理職業技術學院烹飪學院 隋大鵬

企業食品安全事故頻發的原因及對策

■青島酒店管理職業技術學院烹飪學院 隋大鵬

食品安全在食品工業領域中的地位舉足輕重，本文重在闡述企業食品安全事故頻發的原因及對策，并對食品企業如何控制安全事故的發生做出了高度的總結，希望對食品企業在產品質量控制上提供參考。

近幾年來，我國食品安全問題頻頻發生，瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、帶花黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、假牛肉、染色花椒、墨汁石蠟、紅薯粉等，這些事件充分暴露出我國食品企業對食品安全問題重視程度遠遠不夠，出現問題企業往往先逃避，不能從根本上來解決問題；從另一個層面上也反映出我國食品安全監管部門監管力度不夠，沒有對出現問題的企業及時采取措施，致使食品不安全事故的頻發。因此，一方面企業自身必須嚴格控制食品質量，保障食品安全；另一方面，政府必須要加大對企業的監管力度。

1 食品安全新問題

民以食為天，食以安為先，食品安全至關重要。食品安全事關國民乃至后代的健康、安全與發展，關系到我國在國際上的公信力和競爭力；也是衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的重要方面。一連串的食品質量問題的曝光，大大增加了我們對食品安全問題的關注和擔憂，與傳統的食品中毒事件、食品中添加劑含量超標或使用違規添加劑等相比，近年來高科技引發的食品安全問題日益凸顯，摻假食品的出現、轉基因食品的誕生、強化食品的泛濫等，像轉基因食品這類不確定因素是否暗含食品安全問題，現在還很難下結論。衛生部2012年4月份下發的文件規定，從9月1日起，含有牛初乳以及用牛初乳為原料生產的嬰幼兒配方食品將禁售。父母肯定會大驚，嬰幼兒吃牛初乳也存在健康風險，過去我們一直吃牛初乳，那我們健康是不是存在著風險呢？當然，在我們生活當中還有很多未被發現的不安全因素存在，食品研究者要不斷的發現新問題，解決新問題。

2 企業食品安全問題產生的原因及對策

2.1 食品企業最大化的利益驅使

眾所周知，所有企業的最終目標都是為了獲取最大的利益。知名食品企業的核心戰略目標是打造品牌效應，創造良好的企業形象，樹立同行業的榜樣。他們往往非常重視食品安全問題，很多知名企業對產品的最終質量控制相當嚴格。但也有部分企業、小作坊喪失了人類應有的良知，人為地使食品變成了毒藥，他們的唯一目的就是為了“利益”。當這類企業被查處以后，竟然發現是個“三無企業”。即使是正規的大企業也不乏食品安全問題的出現，每個環節稍有疏忽就有可能出現問題。目前，中國的上市公司在華爾街的名聲非常糟糕，就是愛耍小聰明，甚至大老板做的帳都是假的，致使好多在華爾街工作的中國人（為中國公司做IPO發股服務的）都失去了工作，所以千萬不要為了利益去騙，無商不奸這個年代已經過去了，企業要有底線，要有原則，否則你的所有努力就都是零。

針對這一點，企業要清醒的認識到企業真正的利益是什么？我想大多數企業都明白“品牌效應”才是企業的最大利益。“三鹿奶粉事件”就是前車之鑒。我們企業不要因為一點利益，最后一夜間從市場上消失，這不但令消費者心痛，企業自身更是后悔莫及。因此，食品企業要以自己的品牌形象為目標，成為人們心中的品牌，利益自然不會少。

2.2 食品加工從業人員安全意識淡薄

食品企業位于一線的生產工人大都是來源于外地的務工人員或當地的低收入家庭，從業人員知識水平不高，嚴重缺乏相關知識，無法認識到食品安全的重要性。加上受一些傳統工藝的影響，部分從業人員認為，只有經過這樣的工藝生產加工的食品才是安全、可靠的產品。在參觀企業的同時，也發現有很多企業的員工洗手消毒時間很短，應付了事，工作期間不帶口罩等，這些都是食品安全隱患。對此，企業應加大力度定期對企業的員工進行培訓，讓企業的員工成為有知識、懂技術的復合型人才。企業的一線工人是企業的生命線，目前，很多企業意識不到這一點，認為工人只要干好自己的工作就可以了，其他的都不用去理會，這勢必會造成很大的人員流動，我們要把工人看成企業的自己人，要讓他們感受到企業的文化以及得到企業的足夠重視。

2.3 食品企業檢測技術落后

企業的檢測能力直接影響企業的自身發展，我國食品企業大都存在諸多問題，其中最突出的就是檢測設備落后，有的企業產品甚至未經檢驗直接出廠，這里面存在著食品安全潛在問題。目前，國內知名企業已經意識到了這一點，大都引進了先進的設備，像氣相色譜、液相色譜以及質譜聯用等設備都已成為企業的必備儀器。近年來，國家對食品安全問題高度重視，第三方檢測機構紛紛出現，他們擁有先進的檢測條件，完善的檢測體系、標準，可以服務于中小企業，幫助企業控制產品質量，嚴格把關。

2.4 食品安全法尚為落后，缺乏一個統一的食品安全監管體系

提高食品質量，保障食品安全是國際社會的一個共同課題。我國的食品安全法、食品安全的標準水平和食品生產的工業化水平，與發達國家相比還有很大的差距，食品安全管理還有很長的路要走。我們要不斷加強國際交流、合作，在食品安全控制和促進全球食品貿易健康發展方面做出不懈的努力。為了保障食品企業生產出安全、可靠、放心的食品，所有企業必須立足從源頭抓起，建立健全食品安全監管體系和制度，對食品實行嚴格的質量安全監管體系。健全的食品安全監管體系應該包括食品安全風險分析和預警體系、統一的食品安全技術標準等。食品安全風險分析和預警體系能讓我們明確哪類食品存在較高的安全風險，以及各類食品在其整個生產及流通鏈條中哪些環節是存在較高安全風險的關鍵點。預警體系還能對當前的食品安全形勢作出正確的分析和判斷。

2.5 監管部門執法力度和懲罰力度不夠，必須建立企業信用體系

監管不到位、監管力度不夠是食品企業出現安全問題的重要原因。政府工作報告中提出，食品安全問題要下決心進一步規范，加大監管，建立一個可追溯的鏈條，同時加大打擊犯罪力度，強化地方政府的責任，雙管齊下，切實提高食品安全保障水平。要建立健全食品信用體系，讓每一個食品企業都有自己的信用檔案，消費者可以在任何有網絡的地方查到企業的信用檔案以及企業的生產能力，最終保障消費者能吃到放心可靠的食品。

3 總結

綜上所述，企業要想尋求發展、要想壯大，靠的不是眼前的利益，而是長久的規劃。企業要把樹立品牌效應作為企業發展的第一目標，不斷加強企業一線工人的理論培訓，增強企業員工的安全意識，企業自身要不斷引進先進的生產設備、檢測設備，具備先進檢測的能力。同時，政府部門的監管人員要以身作則，公正執法，對違法的企業絕不姑息，并且不斷完善食品安全監管體系，建立健全食品安全企業信用體系，為每一個企業建立信用檔案，最終保障企業的正常運行，確保食品安全。