芡種殼乙醇提取物組成及其抗氧化穩定性分析

張 汆，徐幸蓮，周光宏，李春保，李 玲

(1.南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室，江蘇南京 210095;

2.滁州學院生物與食品工程學院，安徽滁州 239000)

芡種殼乙醇提取物組成及其抗氧化穩定性分析

張 汆1，2，徐幸蓮1，*，周光宏1，李春保1，李 玲1

(1.南京農業大學教育部肉品加工與質量控制重點實驗室，江蘇南京 210095;

2.滁州學院生物與食品工程學院，安徽滁州 239000)

研究以乙醇為溶劑，從芡種殼中得到兩種提取物:A和B，采用HPLC－UV法對其中多酚組分進行了分析，并對其在不同條件下的抗氧化穩定性進行了研究。結果顯示，芡種殼提取物A和B中均含有豐富的多酚物質(763.65、517.04mg/g)，主要多酚物質是:沒食子酸(314.0、281.4mg/g)、兒茶素類、蘆丁(54.68、44.81mg/g)和少量綠原酸。抗氧化穩定性分析結果表明，芡種殼提取物對高壓滅菌、紫外線和強堿性環境均非常敏感，尤其是堿性條件下，其抗氧化活性(還原力和DPPH·清除活性)幾乎損失殆盡;在強酸性條件下，其還原力和DPPH·清除活性不僅不會降低，反而顯著增加。因此，芡種殼提取物可以添加到一些酸性食品中。

芡種殼提取物，抗氧化活性，穩定性

芡實是睡蓮科(Nymphaeaceae)芡屬植物(Euryale Salisb.exDC.)芡(Euryale ferox)的種仁，俗稱“雞頭米”，是中國傳統的中藥原料和滋補食材，除具有“補腎、健脾、養胃”等中醫理論功效外，還具有抗氧化［1－2］、修復心肌局部缺血［3］的功效。芡種子外有一層木質種殼(厚度1～2mm)，約占其種子質量的40%～50%，是芡米加工中的主要副產物，年產量過萬噸，目前尚未開發利用。目前，國內外有關芡實的研究較少，主要集中在營養組分分析［4－5］、生理活性［6－8］以及加工［9］等方面，對其副產物利用方面的研究很少。……